很多朋友对于馄饨皮加碱水怎么弄好吃和碱水馄饨皮不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
本文目录
馄饨皮放碱还是蓬灰好
放一点碱是可以的，但是碱过量了面皮会发黄，口感会略微变苦涩。
蓬灰主要应用于拉面，可以放一点，用量不要超过百分之一，最好的选择是速效强筋剂，强筋剂主要是针对挂面粉丝馄饨皮饺子皮开发的食品添加剂，可以有效改善食品的弹性和筋道水平，风味也比较纯正。
这已经有国内面制品行业很多的成功经验了。参考用量在千分之八至千分之十之间，该产品有QS许可证。希望对你有帮助。
如何制作碱面馄饨皮
碱面馄饨皮做法如下↓
一，选择高筋面粉500克，用盐15克溶化于200克水中，然后将盐水合面，如果太硬，可稍加一点儿水。使劲地揉成面团。成团后用湿布将面团包好，饧发一二十分钟。
二，撖面皮；将饧好看揉搓成长条状。用撖面杖压开，成长片，然后上杖卷，边卷边压，此时松开面皮，撒上干淀粉，再用杖卷压，如此反复数次馄饨皮就可以做好了
馄饨皮的做法和包法
先来和面。盆里加200克面粉，2克盐增加筋性。一颗中等大小的鸡蛋，去壳后约55克。如果鸡蛋大小有差别，就适当地增减水的用量，鸡蛋和水的总液体量在90~100克之间，具体要看面粉的吸水程度。水不要一次加完，少量多次地添加。
最后的面团要稍微硬一点，馄饨皮才会更耐煮。外面买的馄饨皮大多是添加食用碱来增加筋性的，其实加鸡蛋同样也能增强面团的筋度，久煮不破，还能额外增加营养
碱水馄饨皮
在拌面的过程中会有微生物生成酸,面团发起后会变酸,必须加碱中和,才能制作出美味的面食；碱是一种调味品，是一种用来让食物膨松的疏松剂，也是肉类的嫩食用碱属于无机物，其本身并没有什么营养成分，食用碱的水溶液是电解质，可以让食物中的蛋白质分子提高吸水的能力。
关于馄饨皮加碱水怎么弄好吃的内容到此结束，希望对大家有所帮助。
声明：本文内容来自互联网不代表本站观点，转载请注明出处：https://www.66688821.com/bKf3RRa8lpGh.html