粤菜鸭食管的做法如下：
材料：
- 鸭子一只
- 食管一段约5厘米
- 姜一块
- 大葱一根
- 料酒适量
- 盐、胡椒粉适量
- 鸡精适量
- 生抽适量
- 白糖适量
- 红辣椒适量
步骤：
1. 鸭子洗净，切成大块，放入开水中焯水，捞出沥干水分备用。
2. 姜切成片，大葱切段，红辣椒切碎备用。
3. 锅中倒油，加入姜片和葱段煸炒出香味，加入料酒煮至香味挥发。
4. 加入焯水后的鸭子块，加入盐、胡椒粉、鸡精、生抽、白糖，翻炒均匀。
5. 加入食管，继续翻炒，直到食管完全熟透。
6. 最后加入红辣椒，翻炒均匀即可。
粤菜鸭食管是一道口感鲜美、营养丰富的菜肴。制作方法简单易学，可以根据个人口味进行调整，搭配米饭食用，更加美味。
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