湘菜肉末千张的做法窍门
千张是一种传统的湖南食材,因为它的薄脆度非常好,所以常常被用来制作各种菜肴。湘菜肉末千张是一道非常受欢迎的菜肴,但是它的制作需要一些窍门。
材料
- 千张 2张
- 猪肉末 500克
- 姜 适量
- 蒜 适量
- 辣椒 适量
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 鸡精 适量
- 淀粉 适量
步骤
1. 将千张裁剪成方形,每张千张裁剪成4张。
2. 将猪肉末用盐、料酒、生抽、淀粉搅拌均匀腌制10分钟左右。
3. 将姜、蒜、辣椒切碎备用。
4. 在锅中热油,放入姜、蒜、辣椒炒香。
5. 加入猪肉末煸炒至变色。
6. 加入适量的盐、糖、鸡精,翻炒均匀。
7. 倒入千张中,翻炒均匀。
8. 加入适量的水,焖煮5分钟左右。
9. 最后加入适量的生抽,翻炒均匀即可。
注意事项
1. 千张要在室温下软化,否则难以翻炒均匀。
2. 腌制猪肉末的时间不宜过长,否则容易入味。
3. 炒千张时不宜过多油,否则会使千张变硬。
4. 千张和水的比例要适中,否则容易导致千张烂糊。
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