大家好，今天来为大家分享酸汤砂锅米皮怎么弄好吃的一些知识点，和凉面大蒜水怎么做的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！

本文目录

1. 歧山面是怎样做成的主要特点是什么
2. 凉面大蒜水怎么做
3. 贵阳哪家酸汤牛肉好吃
4. 一个人可以做什么饭，简单又好吃

歧山面是怎样做成的主要特点是什么

“稀、煎、汪，薄、劲、光，酸、辣、香。”九子诀实际上说的是岐山面的卖相和口感，也是这种面食区别于其他面食的特点。

稀：汤多面少，一筷头一碗，饭量大点的一顿七八十碗是常事儿。煎：温度高，简直就是烫嘴。西府人把开水叫煎水，西府人说煎豆腐，你可千万别以为是用油锅弄得黄黄香香的豆腐片，真实情况是开水锅里捞出烫嘴的豆腐。汪：顾名思义，油汪汪，油是红油，厚厚的一层，看着就流口水。

薄、劲、光：指的是面擀的薄，入口感觉顺滑劲道。薄的程度甚于馄饨皮儿。

酸、辣、香：是区别于其他面食的口味特点。不是符合酸辣香的特点就是歧山面，那样的话汉中凉皮、秦镇凉皮一定会愤愤不平，甚至酸汤面也不会罢休。所以要做出一碗有别于其它面食的正宗歧山面就取决于以下操作了。

臊子肉

选偏肥一点的猪前腿肉三斤以上，切3*3cm小片，肉太少容易干锅，烧的时间短味道不足不好吃。架锅烧油，肉片炒至断血色，按每斤肉3两的量倒入岐山醋並加入生姜，八角，桂皮，小茴香，草果，花椒等家常调料。醋一定要选岐山醋，山西陈醋好是好，但用于歧山面一定会让你觉得这个糟老头子没安好心，胡说呢。我强调了啊，我大声说了：一定用岐山醋。开锅后改最小火敞锅烧至汤色清亮

（出油）。将提红油专用辣椒粉轻轻撒于油面，让它自然下沉，每斤肉大约用一两。不是什么辣椒都能用，朝天椒太辣，产地不讲究的不香或色泽不正，一定要选秦椒，产地最好眉县。这时，肉臊子上面就有了厚厚的一层红油，将来的“汪”就取决于这些红油。最后加入适量的盐，盐加早了会糊锅底。注意：整个加工过程不得加水，加水的臊子很快会坏掉。农村杀猪都是过年前的事，做的肉臊子一直要吃到收完麦子，农忙时主要用臊子面招待帮忙的人，肉臊子储存不到那个时侯是很不吉利的。肉臊子搞定！

素臊子

素臊子取材于蔬菜的根、茎、叶、花、果。红、黄、绿、白、黑五色搭配。首选蔬菜：胡萝卜，菜苔，蒜薹，黑白木耳，地软，韭菜，金针菜，南瓜花，笋瓜，豆角。不选香菜，芹菜等香料类蔬菜。制法：各种蔬菜切指甲盖大小片或丁。胡萝卜，笋瓜，豆角用大油炒熟，其它菜分别焯水即可。喂。喂。。喂。。。韭菜憋焯，也憋炒，用生的，切末就行了。

性子急的要找砖头去了：你个糟老头子坏滴很，你说的那个“白”在哪里？黑黑。。。耐心是美德！豆腐是也。不过西安是吃不到好豆腐的，你到岐山去吃臊子面咋就那么香来着？其实喷香的西府豆腐有很大的功劳。我亲见西府人买豆腐，一两斤货根本就是用秤钩钩起来称的。那豆腐可以切片切丝，入口香喷喷的。那咱只能买到这种烂怂豆腐咋办捏？还是有办法滴：菜市场选嫩豆腐，切1cm厚大片，温油炸至金黄色，外酥里嫩即可，切丁备用。素臊子搞定！

和面

接下来要费把子力气了。请准备一个上过釉子的大瓷盆，舀入适量面粉，准备和面。按每斤面粉加入一个鸡蛋清

（不要蛋黄）。取蛋清的方法：鸡蛋磕成两半，两个蛋壳来回倒，蛋黄留在蛋壳里就成了。蛋黄留着摊鸡蛋饼做汤用。面粉里慢慢加水的同时请伸开另一只手的五指充分搅拌，直到全部搅拌成细细的面絮再用力和成面块，醒十五分钟后再次揉搓，再醒十五分钟后揉搓至表面起小气泡为止。注意，面要和得非常硬，西府人是用杠子压的，咱就不用那么夸张了，尽力就行。

擀面

擀面讲究力气和耐心。没耐心的人擀出来的面三扁四不圆不说厚薄也不均匀，下锅易断，吃起来厚一口薄一口，想必各位都不喜欢；有耐心的人擀出来的面几乎是个正圆，厚薄均匀，下锅不易断入口顺溜。面擀好后不是一层层叠起来切成面条，而是对折两次成四分之一圆，以擀杖当尺用刀犁

（抱歉，不会写这个字，但是发音没错。）犁出来的面条才能煮出“劲”和“光”的效果。擀面的时候别怕太薄，面硬又加鸡蛋清着呢。面条搞定！

调汤

臊子面属于汤面不用说了吧，汤是臊子面的灵魂，这碗面正不正宗就看最后这一下子了。烧一锅开水，没错，不是骨头汤或肉汤也不是其它什么汤，就是白开水。加入生姜末，岐山醋和盐，喜欢味精的可以放点。注意：醋和盐的量要口感过酸过咸才行。如果提前准备了额外的红油也可以放点。撒上大量韭菜末，鸡蛋丝或片。汤搞定！

大锅烧开水，小把下面条。面擀的足够薄的话，入开水锅漂起即熟，一筷头一碗，分别放入以上素臊子，油豆腐及一汤匙肉臊子，加汤上桌。更简单的吃法是碗里只盛汤和臊子，大锅下面捞到凉开水的大盆里同时上桌，由食客自己挑面，名曰待客面。无论简繁一碗汤只吃一口面。

想试试么？我一顿得30多碗！不是图中这个碗哈，这个碗是简化版吃法。

凉面大蒜水怎么做

做凉面大蒜水是最关键的，把大蒜生姜切末再倒入我们的纯净水让它浸泡如果是做凉面隔夜的大蒜水，不要用她会发白

贵阳哪家酸汤牛肉好吃

2018年的必定是大贵阳崛起的一年

上下左右都打通的高铁线

让小编的远方亲戚好友们都来玩

1个小时、两个小时、三四个小时

来吃早餐、午餐、晚饭都可以

贵阳近几年的高铁和中环路的开通让整个城市活了起来，吸引了来自四面八方的客人，广州的、长沙的、广西的、云南的，还有重庆和香港的高铁开通，成为西南地区的重要枢纽呢！

来客人了，吃什么很重要！

这么多花样繁多的美食，如果用一种味道代表贵州的话，那就是酸！贵州哪里的酸最好呢？那就是凯里地区的苗家酸汤了！来贵州当然不能错过的就是必吃榜单之一的苗阿哥酸汤牛肉！

为了迎接远方到来的客人们，苗家阿哥吹起了芦笙，苗家阿妹的准备好了米酒和猪肉，只有喝阿妹手上的米酒，吃上一口肥肉，才能进门来说话，这就是热情好客的苗家拦门酒。

走上楼梯，来到了我们苗家阿妹面前，就要接受咱们阿妹的拦门酒欢迎，不喝也得喝的热情！手不能去扶着碗，如果你用手去接这个碗的话，喝完这碗还要再来一碗呢！

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喝完拦门酒后，咱们就要尝尝苗家的酸汤了，苗家有悠久的酸汤酿造历史，如何酿造出一味好酸汤也是每一个苗家人需要掌握的技能之一。

苗阿哥家的酸汤用的是从江的香禾糯米来作为白酸的发酵制作，糯米在熬煮后，加入玉米、甜酒来进行密封发酵，整个过程是不会再添加任何其他酸进入，所有是正宗的糯米白酸。

你会问，平时吃到的不是红色的酸汤吗？如果你想吃到红酸，那就还要进一步的制作。在白酸汤的基础上，加上特制的糟辣椒和西红柿的混合的汁，西红柿在贵州地区也称之为毛辣果，只有用当地的小毛辣果才能调制出鲜美的酸来。

经过我们白主厨的调制，搭配上青椒、木姜子、花椒、豆芽等配料，就可以呈现出一锅独一味二的苗阿哥红酸汤。

看着诱人的颜色和飘散出来的香味，口水都已经淌了一地了。

苗家的酸汤搭配上凯里地区的新鲜黄牛肉，简直是最完美的搭配！透过玻璃窗能看到新鲜牛肉处理切片的过程，主要有带皮的小黄牛、雪花牛肉、牛杂拼盘、牛脊髓、还有牛肉丸。

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吃肉之前，可以先来一碗酸汤顺顺喉咙，开开胃，酸汤里面还放的有木姜子和木姜子油，为酸汤提味增鲜。切片后的牛肉在锅中烫煮7~8秒以后就可以食用了，

涮肉前后

他们家的毛肚、脊髓、牛肉丸都特别新鲜，牛肉丸的弹性极佳，在锅中煮漂浮起来后，一口下去直接回飙汁！

红白酸汤吃法上面，都是先喝汤再吃肉最后煮上一把面条，白酸和红酸都有不同的风味感受，牛肉吸收了酸汤清香，面条吸收了酸汤的酸味。

贵州人吃饭离不开蘸水，任何东西蘸一蘸感觉味道都会更加的浓郁。蘸水中加一点特制的青椒碎和霉豆腐，在吃上一口酸汤牛肉，这个口感，不摆了，简直是味觉的升华！

酸汤牛肉和特色蘸水更搭哟

苗阿哥家的各种凉菜配菜也是亮眼的点睛之笔，各具特色的小吃和凉菜，有贵州酸泡菜、裹卷、凉皮、糟辣酸萝卜，都是点单极高的菜品。

当你还在大口大口的吃肉、沉迷于酸汤牛肉的鲜香的时候，苗家的阿哥阿妹们怎么不来为你唱歌敬酒呢！

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伴随着银饰碰撞出来的清脆声音，一群漂亮的苗家妹子端着酒杯热情围绕，为你唱起敬酒歌，让热情好客的苗家人，喝起高山流水！你在【苗香侗味-苗阿哥】都可以感受的到！看来如果有朋友来贵阳首站的晚餐就是他家了！

【苗香侗味-苗阿哥】有3000多个平方，大厅的用餐区域宽敞自在，包间一共有24个包间，基本都配有麻将机，亲朋好友可以相聚于此，商务宴请的要求也完全符合。

苗香侗味

苗阿哥

地址：贵州省贵阳市观山湖区长岭南路富士康商贸城

电话：0851-86866989

消费：60RMB

营业时间：11:30~14:00,16:00~21:00

店内就餐，停车免费

一个人可以做什么饭，简单又好吃

我认为一个人做饭确实很简单，好不好吃我就不知道，因为我作为一个孤寡老人巳10多年了，中午可以在工厂饭堂吃，晚饭就靠自己做，我这个人没什么要求，随便填饱肚子就行，下面我发几张我晚饭吃的东西，相信你们看后都觉得我很可怜，我作为一个孤独的穷老头，就只有这样过了。

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