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大家好，今天小编来为大家解答土豆辣糊糊怎么弄好吃这个问题，辣糊糊怎么做很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
本文目录
合楞子的秘制酱料怎么做
用料：土豆5-6个，西红柿2个，黄瓜1个。
做法：
1.土豆去皮洗净。准备一个盆子和专门的擦子。把去皮土豆用擦子磨成糊状。
2.因为磨好的土豆糊遇空气会氧化变成红色，所以多用水淘几遍，把放土豆糊的盆里盛多些水，在一旁静放，等土豆糊沉淀下去，把上面的水再倒掉，反复几次，水逐渐变白。
3.准备笼布过滤。笼布过滤，把水挤掉。挤掉水，挤干一点。挤干的土豆糊。
4.把挤出的水在一旁静放，等土豆糊沉淀下去，把上面的水再倒掉，剩下的淀粉加少许热水和到先前挤干的土豆糊里。
5.要和的软一点，干的话蒸出来太硬。掐揉成自己喜欢的条状、片状、球状都行。
6.做好的土豆上笼蒸制时要用大火蒸15-20分。蒸熟的合愣则呈暗灰色，又弹又韧。
7.蒸的时候做西红柿酱，放入醋和盐，辣椒，黄瓜丝。
辣糊糊怎么做
配料：细辣椒面，孜然粉，麻椒粉，麻辣粉，白芝麻，鸡精、味精、鸡粉，食盐，番茄（去皮剁碎），芝麻油，生粉。做法：1、西红柿切丁，土豆切片，豆腐皮切片。
2、锅内倒香油，油热后倒入辣椒面和白芝麻。
3、小火炒出香味后倒入清水。
4、水开后放入孜然、五香粉、豆瓣酱，放入西红柿丁、盐、糖、鸡精。
5、放入豆腐皮、土豆，菜半熟时撒入面粉，一边撒一边搅拌。
6、煮5分钟后倒入香油出锅即可。成品如图。
辣糊糊干料配方
配料：细辣椒面，孜然粉，麻椒粉，麻辣粉，白芝麻，鸡精、味精、鸡粉（之所以这三种鲜味剂都列出是因为朋友曾经开店时这么做的，为了增加鲜味以挑逗客人食欲，实际上自己做着吃吃光放鸡精就可以），食盐，番茄（去皮剁碎），芝麻油，生粉。
做法：先在锅里倒少许油，煸炒辣椒面和白芝麻（量依个人喜好而定，但要注意，辣椒熟了会香但不辣，所以爱吃辣的别把辣椒炒太熟，而且炒熟后颜色会发黑，不那么好看），炒到合适加水，水开后放入孜然，麻椒粉（爱吃麻的可以多加点），麻辣粉（麻辣粉除辣椒、花椒之外还有桂皮，茴香等香料，会提升香味，所以不可少），鸡精，味精，鸡粉，番茄（放多了酸味会比较重而且容易坏，适量），盐，小火熬制到汤快收干时，加适量水淀粉收汤（生粉的作用大家都清楚，为了能挂糊），少许芝麻油。出锅。
注意事项：
1、辣椒面和孜然比例为4:1或5:1，孜然放多了会发苦，切记；
2、吃土豆和豆皮时水淀粉可以多加，为了能挂在菜的表面上，吃辣糊糊时可以少加一点水淀粉；
3、炒辣椒面和白芝麻时一定要小火慢炒，一来不会炒糊，二来香味更浓；
4、之所以强调要用白芝麻是因为白芝麻较黑芝麻更香而且颜色好看。
酱土豆辣椒的腌制方法
1.准备用料：小土豆20斤、香醋、白醋各一瓶、生抽、老抽各一瓶、白糖4斤、泡椒3斤、盐4两、鸡精味精各2两、白酒少许：洋芋头洗净晾干。
2.切成薄片。
3.取干净盆子一个，放入洋芋头片，泡椒带水一起和以上调料拌均。
4.装坛放置一周左右即成。
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