主题词:特色家常川菜做法窍门
一、食材准备
1. 牛肉:选择肉质鲜嫩、质地细腻的牛肉,切成块状,用料酒、盐和淀粉腌制15分钟。
2. 猪肉:选择五花肉,切成块状,用料酒、盐和淀粉腌制15分钟。
3. 豆腐:选择嫩豆腐,切成块状,焯水备用。
4. 豆芽:选择豆芽,焯水备用。
5. 葱姜蒜:适量,切成末。
6. 辣椒:干辣椒和青辣椒各适量,切成段。
7. 花椒:适量,磨成粉。
二、制作过程
1. 热锅凉油,放入葱姜蒜末煸炒出香味,放入腌制好的牛肉和猪肉煸炒至变色。
2. 加入干辣椒段和青辣椒段煸炒出香味,加入焯水后的豆腐块,翻炒均匀。
3. 加入适量的生抽、老抽、料酒和白糖,翻炒均匀,再加入适量的清水,水量以刚好没过食材为准。
4. 大火烧开后转小火炖煮10分钟,再加入适量清水,继续炖煮5分钟,让牛肉和猪肉更加入味。
5. 最后加入盐调味,翻炒均匀即可。
三、适合人群
这道菜适合所有人群食用,尤其是喜爱川菜的人群。但是,由于这道菜有一定的辣度,因此孕妇、小孩、老年人和患有胃肠道疾病的人应当适量食用,以免刺激肠胃。
四、禁忌
1. 牛肉:牛肉质地细嫩,易入味,但是肉质较硬,不易嚼烂,因此老年人和小孩应当适量食用,以免消化不良。
2. 猪肉:猪肉质地细嫩,易入味,但是肉质较硬,不易嚼烂,因此老年人和小孩应当适量食用,以免消化不良。
3. 豆腐:豆腐质地细腻,容易入味,但是豆腐中含有石膏,过量食用会导致石膏中毒,因此孕妇、小孩和患有胃肠道疾病的人应当适量食用。
4. 豆芽:豆芽焯水后口感更佳,但是豆芽中含有豆芽素,过量食用会导致腹泻,因此孕妇、小孩和患有胃肠道疾病的人应当适量食用。
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