川菜作为中国八大菜系之一,以其麻、辣、鲜、香、油而著称。下面是一份精确配方的川菜菜谱,供您参考。
1. 宫保鸡丁
材料:鸡胸肉 250 克,干辣椒 10 个,花生米 50 克,葱姜蒜适量,食用油 500 毫升,料酒 1 汤匙,酱油 1 汤匙,盐 适量,糖 适量,淀粉 适量,鸡精 适量。
制作流程:
1. 将鸡胸肉切成丁,用料酒、盐、淀粉腌制 15 分钟。
2. 干辣椒剪成段,花生米炒香备用。
3. 葱姜蒜切末备用。
4. 热锅凉油,将腌制好的鸡肉丁倒入锅中煸炒至变色。
5. 加入干辣椒段、花生米翻炒均匀。
6. 加入葱姜蒜末、酱油、糖、鸡精,翻炒均匀。
7. 加入适量的水,焖煮 10 分钟左右,直到汤汁浓稠即可。
适合人群:适合各种人群,尤其适合高血压、心脏病、糖尿病患者。
禁忌:干辣椒性热,易上火,孕妇、小孩和脾胃虚弱的人不宜过多食用。
2. 水煮鱼
材料:草鱼 1 条,豆芽 200 克,葱姜蒜适量,辣椒面 适量,花椒面适量,食用油 500 毫升,盐 适量,料酒 1 汤匙,生抽 1 汤匙,白糖 适量,鸡精 适量,淀粉 适量,清水 适量。
制作流程:
1. 草鱼去鳞、去内脏、去头尾,切成鱼片。
2. 豆芽焯水备用。
3. 葱姜蒜切末备用。
4. 辣椒面、花椒面炒香备用。
5. 热锅凉油,将鱼片放入锅中煸炒至变色。
6. 加入葱姜蒜末、辣椒面、花椒面、盐、料酒、生抽、白糖、鸡精,翻炒均匀。
7. 加入适量的清水,焖煮 10 分钟左右,直到汤汁浓稠即可。
适合人群:适合各种人群,尤其适合高血压、心脏病、糖尿病患者。
禁忌:辣椒中含有刺激性物质,容易引起肠胃不适,孕妇、小孩和脾胃虚弱的人不宜过多食用。
3. 麻婆豆腐
材料:豆腐 200 克,猪肉末 100 克,豆瓣酱 适量,葱姜蒜适量,辣椒面 适量,花椒面适量,食用油 500 毫升,盐 适量,料酒 1 汤匙,生抽 1 汤匙,白糖 适量,鸡精 适量,清水 适量。
制作流程:
1. 豆腐切成小块备用。
2. 猪肉末用盐、料酒、淀粉腌制 15 分钟。
3. 葱姜蒜切末备用。
4. 热锅凉油,将腌制好的猪肉末放入锅中煸炒至变色。
5. 加入葱姜蒜末、豆瓣酱、辣椒面、花椒面、盐、料酒、生抽、白糖、鸡精,翻炒均匀。
6. 加入适量的清水,焖煮 10 分钟左右,直到汤汁浓稠即可。
适合人群:适合各种人群,尤其适合高血压、心脏病、糖尿病患者。
禁忌:辣椒中含有刺激性物质,容易引起肠胃不适,孕妇、小孩和脾胃虚弱的人不宜过多食用。
4. 蒜泥白肉
材料:五花肉 500 克,蒜泥 适量,葱姜蒜适量,食用油 500 毫升,料酒 1 汤匙,酱油 1 汤匙,盐 适量,糖 适量,鸡精 适量。
制作流程:
1. 五花肉切成丁,用料酒、盐、淀粉腌制 15 分钟。
2. 葱姜蒜切末备用。
3. 热锅凉油,将腌制好的五花肉丁放入锅中煸炒至变色。
4. 加入蒜泥、葱姜蒜末、酱油、盐、糖、鸡精,翻炒均匀。
5. 加入适量的清水,焖煮 10 分钟左右,直到汤汁浓稠即可。
适合人群:适合各种人群,尤其适合高血压、心脏病、糖尿病患者。
禁忌:蒜泥白肉虽然美味,但蒜泥中含有一定的细菌,所以要注意卫生。
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