1.选料：选用猪扁肉，去筋膜、去油脂，切成约0.5厘米见方的块，用酱油、料酒、白糖、醋、淀粉腌制20分钟。
2. 烹饪：将腌制好的扁肉块放入沸水中焯水，煮约3分钟，捞出沥干水分备用。
3. 炒锅置火上，倒入适量油，待油热后，放入扁肉块煎至两面金黄色，盛出备用。
4. 炒锅中倒入适量油，放入葱花爆香，加入蒜末煸炒，然后加入清汤，放入扁肉块和调味料，煮至扁肉入味，汤汁浓稠即可。 二、适合人群
1.心血管疾病患者：扁肉中含有丰富的胆固醇，适量食用有助于降低心血管疾病的风险。
2. 肝病患者：扁肉中含有蛋白质和多种维生素，有益于肝脏修复和保健。
3. 营养不良者：扁肉是一种营养丰富的食品，富含蛋白质、维生素和矿物质，适量食用可以满足营养需求。
4. 老年人和儿童：扁肉中含有丰富的脂肪和蛋白质，有助于增强身体的免疫力和骨骼的健康。
三、禁忌
1.实证患者：扁肉属于油腻食品，实证患者食用过多容易导致消化不良、胸闷腹胀等症状。
2. 孕妇和哺乳期妇女：扁肉中含有较高的脂肪和蛋白质，食用过多容易导致胎儿和婴儿肥胖。
3. 胃肠道疾病患者：扁肉中含有较高的淀粉和糖分，食用过多容易导致胃肠道负担过重。
四、总结 扁肉是一种营养丰富、口感鲜美的食品，适合各个人群食用。心血管疾病患者、肝病患者、营养不良者、老年人和儿童等人群适量食用有助于降低心血管疾病、增强免疫力、补充营养。但实证患者、孕妇和哺乳期妇女、胃肠道疾病患者等人群应避免食用。
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