老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于戗面馒头最后怎么弄好吃和戗面馒头二次醒发的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享戗面馒头最后怎么弄好吃以及戗面馒头二次醒发的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
本文目录
戗面馒头的面的和法
用老面头碱粉和面即可
戗面馒头和一般馒头哪种好吃
北方人一般都喜欢吃炝面馒头。首先要知道什么是炝面馒头，就是在发好的面团中戗入干的面粉。若是在发好的面团中戗入30%~40%的干面粉所揉搋出的面团，成熟后的馒头口感呈干硬筋斗，有嚼劲；若在发好的面团中戗入50%的干面粉，揉搋、再次进行饧发后，进行加碱、加糖、揉搋可做出开花、柔软、香甜的开花馒头，但这种馒头是没有嚼劲。
呛面馒头蒸好出笼后很漂亮，个头儿大、色泽洁白、表皮亮泽，入口后耐嚼，十分香甜。戗面馒头也比一般的馒头耐存放，放的久一些不易变质，原因是水份较少。
老面戗面馒头怎样做
老面馒头不仅北方有，其实各地的老一辈人做馒头包子，都是传统老面发酵。
老面老肥老酵头肥疙瘩，很多叫发，老肥面得馒头硬实，有嚼劲。独有的馒头香气。
关于老肥的做法很多，这里我就用我的方法，
制作
白酒50克面粉500克水260克干酵母2克
1.把酵母粉白酒水混合，加入面粉，揉成面团
2.保鲜膜封起来醒发24小时，常温醒发15-20度，这样看到发酵后，很大有浓浓的酒香味，撕开有非常好看的丝网
老肥馒头制作
配方:老肥150克温热水250克白糖150克面粉500克碱水5-7克
制作:1.将老肥撕开，放入温热水中溶解
2.加入白糖溶解
3.加入面粉，搅拌，揉成光滑的面团
4.封起来，在25-30度的温度下，醒发至2倍大。
5.把发好面摊开来，加入碱水，充分揉搓均匀。
6.搓成长条，下剂，把面剂揉搓成圆球，觉得粘手，可以用适量的干粉。
7.搓好后，再次醒发
（主要让面松弛）半个小时。
8.冷水上笼蒸，蒸汽不要太猛，一般15-20分钟，蒸好后，闷5分钟再出锅！！
综上所述，希望对你有用！谢谢
戗面馒头二次醒发
为了保证蒸出来的馒头又软又香。原因如下：
1、二次醒面使得面团的发酵充分，面筋得到了扩展和延伸，从而使面团的柔软度增加了，也提高了面团的延伸性。
由于短期的发酵并没有使面筋出现大量的溶解和拉断，所以对后续的成型和醒发都非常有利。
2、面团发酵后酵母得到了活化和繁殖，酵母处于较活跃的状态使面团醒发速度明显加快，所以在较低酵母量的情况下仍能够使产品蓬松，风味口感良好，一般使用二次发酵方法的酵母用量较少，仅为一次发酵法的1/2或1/3，原材料成本明显降低。二次发酵非常的重要，决定了最后馒头的大小和松软，时间为10-15分钟
关于戗面馒头最后怎么弄好吃，戗面馒头二次醒发的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。
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