这篇文章给大家聊聊关于大理乳扇怎么弄好吃的，以及乳扇怎么吃对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。
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乳扇怎么吃
乳扇是云南省的特产，为大理白族人民的风味食品。当地少数民族利用剩余的牛奶制成。由于美味可口，不但是当地人们喜爱的小吃，也是宴席中的名点。制作方法
1。先在锅内加入半勺由木瓜制成的酸水，加温至70℃左右；
2。再以碗
(约500毫升)盛奶倒入锅内，牛乳在酸和热的作用下迅速凝固。
3。此时迅速加以搅拌，使乳变为丝状凝块。
4。然后把凝块用竹筷夹出并用手揉成饼状，再将其两翼卷入筷子上；
5。并将筷子的一端向外撑大，使凝块大致变为扇状，最后把它挂在固定的架子上晾干，即成乳扇。
6。在晾挂中间必须用手松动一次，使干固后容易取下。
7。按此法制造乳扇时，在每制一张乳扇后，需将锅内酸水倒出，重新放入新酸水。
8。但使用过的酸水收集起来，经发酵后还可以备用。
9。一般放入锅内的酸水与鲜乳的比例约为1∶2，每10千克鲜乳约可制1千克乳扇。酸水的制备：1。利用鲜木瓜或干木瓜加水煮沸后，经一定时间取其酸液即为酸水。2。在没有木瓜的季节或北方地区，可用乌梅代替木瓜。3。制作时可按乌梅与水1∶3的比例煮沸半小时，然后取其清液即为酸水。产品特点乳白色，呈半透明状。光滑油润，形如扇子，故名乳扇。产品含水分5.5%、脂肪49.3%、蛋白质35.0%、乳糖6.8%、灰分2.5%。
云南炸乳扇怎么做
乳扇切小片，油温不能过高，可以先放一片试试火候，放入锅中炸的乳扇起泡定型
（大约5、6秒时间）就要立马出锅，冷却之后更酥脆。
注意几个要点：
1、乳扇要切小片，尤其折叠的地方要断开，否则容易有些部分炸焦了，有的部分还没熟。
2、油温非常重要，植物油倒入锅中，先预热，多少油温合适，可以先放一片乳扇试一试。
3、家里炸食物，不想费太多油，但炸乳扇不可油少，否则容易变成煎乳扇，乳扇贴锅底容易焦糊。
炸好的乳上撒上白糖，蜂蜜，玫瑰酱，红糖稀都可以，即使什么都不放，光吃味道也不错，有浓厚的牛乳香味，也少了生吃时候的腥味。
如果有耐心，还可以尝试做乳扇沙琪玛。
大理蛋乳扇做法
.先在锅内加入半勺由木瓜制成的酸水，加温至70℃左右，再以碗
(约500毫升)盛奶倒入锅内，牛乳在酸和热的作用下迅速凝固。
此时迅速加以搅拌，使乳变为丝状凝块。
2.然后把凝块用竹筷夹出并用手揉成饼状，再将其两翼卷入筷子上，并将筷子的一端向外撑大，使凝块大致变为扇状，最后把它挂在固定的架子上晾干，即成乳扇。
在晾挂中间必须用手松动一次，使干固后容易取下。
按此法制造乳扇时，在每制一张乳扇后，需将锅内酸水倒出，重新放入新酸水。但使用过的酸水收集起来，经发酵后还可以备用。
一般放入锅内的酸水与鲜乳的比例约为1∶2，每10千克鲜乳约可制1千克乳扇。
3.酸水的制备：利用鲜木瓜或干木瓜加水煮沸后，经一定时间取其酸液即为酸水。在没有木瓜的季节或北方地区，可用乌梅代替木瓜。
制作时可按乌梅与水1∶3的比例煮沸半小时，然后取其清液即为酸水
大理乳酪的正确吃法
油炸乳酪是大理白族人家最常见的吃法，摆宴设席通常都有油炸乳酪这道小吃。下锅油炸时，应把沸腾着的油锅移到火外，待油稍冷却用小火再炸。
炸时不要一下全部放进锅里，要用筷子夹紧，一片片地炸，“唰”地一声，一股喷香的味道扑鼻而来，此时，屋里面弥漫着一股奶香味，乳扇的颜色也由乳白变为金黄，撒上白砂糖，吃起来脆香，入口即化，别有风味。
关于大理乳扇怎么弄好吃的，乳扇怎么吃的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。
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