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麦芽糖化了软了怎么变硬
放在低温的环境中。麦芽糖是美食制作的一种很重要的食材，它的味道甜美，许多甜品和炒菜中经常用到。
在冬天温度低的时候，麦芽糖会保持硬的状态，而在夏天温度高的时候，麦芽糖会出现融化的情况，如不想让麦芽糖变软，可以将麦芽糖放在低温的环境中储存。
麦芽糖怎么做不会变硬
在低温的环境中就会变硬。麦芽糖是碳水化合物的一种，由含淀粉酶的麦芽作用于淀粉而制得。如果想把硬了的麦芽糖变软，只需要加热就可以了。
在熬制糖浆的时候，要用小火熬制，火太大，会把糖浆熬糊了。将糖浆滴入到冷水里面，冷却过后，就会形成坚硬的小糖珠，这就表明，糖浆已经熬制好了。立马将糖浆倒入到打发的蛋白里面。知温度不同，糖浆将会有不同的口感和硬度。
麦芽糖怎样拉白变硬
麦芽糖拉白会变硬。
拉白的方法是：先将麦芽糖加热使之融化，然后迅速置于低温环境中即可拉白变硬。麦芽糖
(maltose)是由两个葡萄糖单位经由α-1,4糖苷键连接而成的二糖，又称为麦芽二糖。因C1羟基位置不同，而有α-和β-两种异构体。
怎么让麦芽糖变硬
麦芽糖在低温的环境中就会变硬。在熬制糖浆的时候，要用小火熬制，火太大，会把糖浆熬糊了。将糖浆滴入到冷水里面，冷却过后，就会形成坚硬的小糖珠，这就表明，糖浆已经熬制好了。
将糖浆倒入到打发的蛋白里面。温度不同，糖浆将会有不同的口感和硬度。
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