其实爆炒猪蹄怎么弄好吃又嫩的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解怎样炒猪后腿肉又嫩又好吃，因此呢，今天小编就来为大家分享爆炒猪蹄怎么弄好吃又嫩的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！

本文目录

1. 怎样炒猪后腿肉又嫩又好吃
2. 猪蹄炒来吃最好吃的七种做法
3. 冰糖炒猪脚的做法
4. 猪脚如何炒好吃

怎样炒猪后腿肉又嫩又好吃

可以的

主料

猪肉400g

辅料

调和油适量食盐适量朝天椒1个红葱头适量胡萝卜适量黑木耳适量蚝油适量酱油适量味精适量十三香适量料酒适量

步骤1

准备猪前槽肉连肥带瘦，圆葱去皮，尖椒.胡萝卜洗净

步骤2

猪肉切片，圆葱.胡萝卜.尖椒切片，泡好的木耳撕成小块

步骤3

锅烧热放油，下肉片翻炒

步骤4

把肉片炒至变色

步骤5

加一点十三香

步骤6

继续煸炒肉片，瘦肉炒干肥肉出油

步骤7

放点料酒去腥，加适量蚝油增香

步骤8

翻炒均匀

步骤9

加一点酱油提鲜上色

步骤10

这时肉已炒好

步骤11

下切好的尖椒.胡萝卜.木耳.圆葱，放一点盐快速翻炒

步骤12

加味精炒匀出锅即可

猪蹄炒来吃最好吃的七种做法

1、酱香猪蹄

材料：

猪蹄1个，小葱1棵，蒜4瓣，陈皮2克，姜适量，草果1个，茴香籽1克，香叶2片，八角2克，桂皮1克，料酒少量，生抽适量，老抽适量，盐少量，糖少量，鸡粉适量

做法：

1、猪蹄斩块洗干净；姜切片，陈皮切丝，葱切段；

2、锅中放水，猪蹄凉水下锅，倒入15ml料酒，焯水片刻，捞出备用；

3、锅中放油，油热后放入八角、桂皮、茴香籽、蒜、姜炒香，然后放入猪蹄，翻炒均匀，接着放入冰糖，在锅边沿淋入15ml料酒，翻炒均匀后加入生抽和老抽，翻炒均匀；

4、倒入开水，水要没过猪蹄，转为大火烧开后加入豆瓣酱、草果翻炒均匀后转为小火炖一个半小时；接着放入陈皮、盐、鸡粉，翻炒到陈皮变软了就可以出锅了。

2、红烧猪蹄

材料：猪蹄冰糖适量干辣椒适量葱、姜适量桂皮适量八角适量

花椒适量老抽适量植物油适量料酒适量香油适量盐适量

1，将猪蹄过水焯一下待用，将猪蹄的血水充分地煮掉后盛盘待用

2，在锅里放入适量的植物油，再放入冰糖，直到冰糖融化把猪蹄下到锅里翻炒，使猪蹄均匀地上色

3，加入适量老抽，加入准备好的配料，快速翻炒

4，将猪蹄放入电压力煲中，倒入清水，盖上锅盖选择豆类/蹄筋键，保压约五十分钟即可。

3、啤酒炖猪脚

食材：

猪脚(两只)、调料蒜(一头)、葱结(一个)、姜(一块)、卤肉包(一个)、啤酒(玻璃瓶)(一瓶)、盐(一茶匙半）、老抽(两汤匙)冰糖(四颗)。

做法：

1、猪脚焯水煮开加一汤匙白酒再次煮开后清理干净毛控干备用。

2、猪脚用油炸上色。(怕油炸的可以省略，但是油炸后的猪脚锁住了香味，炖好后皮也很好吃)。

3、猪蹄，啤酒，盐，卤料包，老抽，冰糖，葱，姜(拍散)，一起放入压力锅，炖2小时左右。

4、冰糖猪蹄花生

1.将猪蹄焯水洗净，花生用凉水炮软，备用。

2.热锅内放八角，桂皮，用油先炸出香味，接着下姜，葱爆香，放入猪蹄翻炒，烹入料酒，看水气将尽，放入酱油炒红，接着放入冷水，没过猪蹄亦可，盖上锅盖，大火烧开。

3.水开后，开盖加入冰糖适量，可稍多一些，根据口味自己决定，(对于红烧的菜，我是比较喜欢偏甜一些)，接着放入盐，将泡好的花生放入，盖上盖子改用文火焖大约一个小时，注意中途最好少开锅，所以为了避免糊锅，开始的时候冷水可适当多放一些。

4.最后，开锅观察准备出锅，用筷子轻轻戳一下猪蹄，如果比较顺利地就进去了，就说明已经皮烂肉熟，接着就是开大火收汤，等到汤汁浓稠红亮，就可以出锅了。

5、腐乳猪蹄

用料：猪蹄适量老姜老姜腐乳适量老抽少许料酒少许白糖少许葱少许

做法：

1、老姜切片；

2、锅中放水（没过猪蹄），姜片（葱）、料酒，煮1小时左右；

3、捞出猪蹄，稍稍冲洗一下.调汁再煮；

4、锅中放清水、料酒、腐乳、酱油、白糖（冰糖）；

5、调好的汁大火煮开；

6、放入煮过的猪蹄，再继续煮上1小时左右，直到自己喜欢熟烂程度；

7、大火收汁即可。

小贴士：

1、用的腐乳可以是玫瑰腐乳或白腐乳，我这个用的是玫瑰腐乳，冰糖白糖都可以；

2、如果是白腐乳的话，酱油的量稍稍多些，玫瑰腐乳的话，一点点酱油即可；

3、调汁的时候，可以控制一下，等到煮开之后，尝一下味道，再适当加些盐跟白糖；

4、最后要用大火收汁，这样颜色才好看。

6、花生猪脚

电饭煲焖煮出来的肉肉酥烂，滋味浓郁，让人一吃上瘾！更重要的是，非常的省事。不需要高超的厨艺，即便是零厨艺的厨房新手，完全可以做的来。将材料腌渍过后，丢进电饭煲，交给他来替你完成，咱们要做的，就是等着大快朵颐吧！

用料：猪蹄花生烤肉酱油生抽老抽八角洋葱姜

1、猪蹄洗净，刮去表面的猪毛，脚趾部分褶皱部分，不容易清理，可以将其切除或者慢慢刮；

2、锅子烧水，将猪蹄放入，焯水5分钟，捞出洗净，将其切开，剁大块；

3、锅子再次烧开水，将猪蹄放入，焯水；

4、捞出，用温水洗净，捞出控干水分；

5、加入烤肉酱，倒入老抽上色；

6、放入八角，倒入葡萄籽油，放入洋葱丝和姜丝，将其搅拌均匀，腌渍半小时以上；

7、将腌好的猪蹄放入电饭煲，按下炖煮键；

8、炖半小时左右，放入花生；

9、继续炖半小时左右，至猪蹄软烂为止。

1、猪蹄一定要反复焯水和清洗，去除腥味；

2、猪蹄提前腌渍，会更加入味；

3、老抽的功效是上色，所以不能少。生抽放多点，可以增加液体量，不加水也ok了！

4、电饭煲选择密闭的稍好的，水蒸气蒸发少，水分熬煮慢，才会慢炖出滋味充足的猪蹄；

5、炖煮的过程中，记得要将猪蹄翻炒，使其均匀上色，入味更匀称。

7、莲藕焖猪蹄

用料：猪前蹄1只粉莲藕300克姜片葱段料酒甜面酱生抽糖胡椒粉腐乳

1、猪蹄洗净清理干净后剁成小块。莲藕去皮切块；

2、烧一锅沸水，加几片姜和料酒，放猪蹄进去焯水。然后捞出清洗干净后沥干水份；

3、热锅下油，下入葱姜片炒香，再放猪蹄煎至两面微黄；

4、调入盐，生抽，甜面酱，白糖，腐乳，炒至猪蹄上色均匀。烹少许料酒翻炒；

5、加入清水，没过猪蹄，大火烧开后，转小火，盖盖焖煮约1小时左右；

6、最后下藕块，开盖收汁即可。

小贴士

菜里放了甜面酱、腐乳、生抽，已有咸味，就不用放盐了。

冰糖炒猪脚的做法

所需材料：

猪脚适量、冰糖适量、葱姜蒜适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、盐适量、生姜片适量、花椒适量、八角适量、香叶适量、红辣椒适量、香葱适量。

步骤：

1.准备工作：将猪脚洗净切块，用开水焯水，去除血水和杂质。

2.炒香料：热锅冷油，放入葱姜蒜末，炒香。

3.炒猪脚：将焯水后的猪脚块放入锅中翻炒，加入料酒煮开炖煮片刻，翻炒均匀。

4.调味：加入适量的生抽、老抽和盐，继续翻炒均匀，直到猪脚均匀上色。

5.添加调料：加入适量的冰糖，翻炒至冰糖溶化，将猪脚均匀裹上红亮的糖色。

6.加入香料：加入适量的生姜片、花椒、八角、香叶和红辣椒，继续炒煮均匀。

7.炖煮：加入适量的清水，大火炖煮片刻，然后改小火慢慢炖煮，炖煮至猪脚变得软烂入味。

8.完成：最后，撒上香葱末装盘即可。

最后的成品将会是色香味俱佳的冰糖炒猪脚。你也可以根据个人口味调整糖的用量，增加或减少辣椒和香料的使用。祝你做出美味的冰糖炒猪脚！

猪脚如何炒好吃

猪脚炖得好吃，不太适合煎炒食用。因为猪脚肉质较为柔软，煮炖更能保持肉质的鲜嫩口感，同时能够让骨头和肉炖出更多的汤汁，味道更加浓郁。如果非要煎炒，建议先将猪脚切成块状，用热水焯水去除血水，再用油煸炒至表面微焦后再加入配菜或调味料煮炒，这样猪脚才会呈现出外焦里嫩的口感。值得注意的是，猪脚建议用大火煮至软烂，也可加入一些帮助分解肉质的醋和料酒，提高口感。

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