各位老铁们好，相信很多人对高汤变卤水怎么弄好吃都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于高汤变卤水怎么弄好吃以及卤汤的高汤的熬制方法及配料的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！
本文目录
第一锅卤汤怎么做
1、高汤的制作。卤水质量高是离不开好的高汤。高汤需要准备的材料：10斤的猪腿骨、一只清理后的母鸡、鸡爪或者猪脚3斤，以上食材全部焯水处理后，放入50斤的水中。大火烧开，同时加入生姜250克、花椒、胡椒各20克、料酒200克、葱250克，转小火熬制5小时左右，即可完成高汤的熬制。
2、卤油的制作。卤油对于卤菜的增香、入味有着重要的作用。由于新的卤水没有卤制过食材，就会缺少卤油。所有，我们可以用猪油和鸡油各三斤，熬制以后倒入高汤中，作为卤油。
3、香料的处理。香料放入高汤之前，需要用热水将香料浸泡半个小时，然后再用清水清洗几遍，清洗掉香料中的异味和杂质，这样可以避免香料中的药味过重，破坏卤水的质量。最后把香料放入高汤中，小火熬制一个小时左右，就可以熬出香味了。
4、卤水的调味。卤水中调味品的放入也是必不可少的。40斤卤水中，需要盐300克、鸡精200克、冰糖50克，干辣椒10克。有一点要注意，卤出来的菜品咸一点没事，但是要是盐放少了，吃起来寡味，卤菜就会难吃。
5、卤水的调色。常用的调色方法是通过冰糖炒制糖色。不能为了省事，使用酱油或者老抽调色，那样只会让卤出来的菜品颜色加深发黑。糖色的炒制方法：100克菜油和500克冰糖，中火将冰糖炒化后，开小火慢慢炒制。中间要不断的均匀搅动，等到糖汁变成棕红色，并且有小泡的时候，就可以倒入500克开水，烧开用小火慢慢熬制10分钟左右，即可完成。
将卤油、香料、调味品和糖色，依次加入高汤中，卤水就制作完成了。后面就是卤水的日常养护了。对于开店新手来说，在正式开店的前五天左右，就可以准备卤水了，然后养护几天，卤水的香味就会更醇厚。
做卤水用的高汤怎么做
准备材料：猪骨头：2500g、姜：5片、料酒：适量。
1、猪骨头用清水清洗干净，然后捞出来沥干水分备用。
2、起锅到入适量的清水、姜片烧开，把猪骨放进去焯一下水，再捞出来备用。
3、另起一锅倒入足量的清水，然后放入焯过水的猪骨，再放适量的姜片。
4、大火煮开后捞掉残余的血沫，然后继续大火煮10分钟。
5、10分钟后转小火慢熬3小时，3小时高汤就做好了。
卤汤的高汤的熬制方法及配料
准备材料：猪骨头：2500g、姜：5片、料酒：适量。
1、猪骨头用清水清洗干净，然后捞出来沥干水分备用。
2、起锅到入适量的清水、姜片烧开，把猪骨放进去焯一下水，再捞出来备用。
3、另起一锅倒入足量的清水，然后放入焯过水的猪骨，再放适量的姜片。
4、大火煮开后捞掉残余的血沫，然后继续大火煮10分钟。
5、10分钟后转小火慢熬3小时，3小时高汤就做好了。
卤汤熬干了怎样在不坏的情况下加水
在重新烧开的时候加水，等烧开了把香料香味熬出来了就关火。一般卤汤熬几次了就会减少，要加水必须要等重新把卤汤烧开的时间加，那样既能让卤汤不会变坏也可以让卤汤香味散发出来，这样卤汤就可以卤肉了，所以卤汤在烧开的情况下加水是最好的！
关于高汤变卤水怎么弄好吃到此分享完毕，希望能帮助到您。
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