各位老铁们好，相信很多人对海带面怎么弄好吃窍门视频都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于海带面怎么弄好吃窍门视频以及海鲜面的高汤怎么熬的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

本文目录

1. 海鲜面的高汤怎么熬
2. 河南的烩面怎么做
3. 安徽牛杂面的做法是什么
4. 为什么海带要打结

海鲜面的高汤怎么熬

海鲜高汤

海鲜高汤在众多的高汤中味道是较为讲究的，不但要讲究鲜味，而且还要香、口感好。写了很多关于各类高汤的做法，今天终于有机会可以给大家分享下海鲜高汤的制作方法了，海鲜高汤常用于粉面的汤底，也会在制作海鲜类菜品的时候加入使其菜品的味道更浓、更醇厚。详细介绍请往下看。

海鲜高汤如何熬制？

海鲜面的高汤如何熬？看到这个问题第一时间让我想起了做日本料理的时候，煮日式海鲜汤的场景，在日料里面的海鲜汤是非常简单的，主要是以昆布和柴鱼片为主，煮出来的汤主要就是鲜。后来又转做中餐，在酒店里按照日料的做法做了一次海鲜汤出来，被师傅看到直接被骂了一顿，说我做的海鲜汤一点香味都没有就只有鲜，师傅当时说的话现在都记得清清楚楚。

日料里的海鲜汤虽然是鲜，但是根本不适合中餐使用，中国吃货们的嘴是非常刁的，吃什么都讲究香，讲究鲜，鲜香的同时还要带有浓郁的口感，更不用说一份海鲜面了，普通的口味是无法征服中国吃货们的胃口的。

所以在食材的搭配上就很讲究了，下面给大家分享海鲜高汤的制作方法，希望你转发收藏起来哦，留着备用，如果对你有用记得在右下方点赞支持哦！

海鲜高汤制作方法

【所需食材】：清水50斤、猪脊骨4000g、鲫鱼1500g、蛤蜊500g、干贝150g、海带250g、洋葱一条、生姜200g、胡椒粉、盐、白酒。

>>>>【制作步骤】<<<<

1.海带和干贝提前浸泡两个小时备用，蛤蜊冷水下锅焯水，然后一个个清洗干净，防止蛤蜊带有泥沙，清洗干净备用。

2.新鲜鲫鱼一条然后在鲫鱼的尾部划一刀，然后放入清水中让鲫鱼在水中慢慢游动放血，以减少腥味，此过程大约30分钟。然后把鲫鱼宰杀处理干净，然后起锅烧油加入姜片，放入鲫鱼煎至两面金黄然后倒出备用。

3.猪脊骨清洗干净砍成大块，在流动的清水中浸泡30分钟去血水，然后冷水下锅加入姜片、白酒一起焯水，然后捞出清洗干净备用。

4.汤锅中加入50斤清水，加入猪脊骨大火煮开，再加入煎好的鲫鱼，大火煮开撇去浮末，然后加入生姜、大葱，转为中火翻滚一个小时，汤面要呈翻滚状态。

5.一个小时后再加入蛤蜊、干贝、海带，此时把火力转为小火熬制两个小时，此时汤面呈微沸的状态。

6.一共熬制了三个小时后，海鲜汤已经变的鲜香，此时加入少许胡椒粉和白酒去腥，再加少许的盐调味，鲜香的海鲜高汤就制作完成了。

海鲜高汤之制作注意事项

1.海鲜汤加入猪脊骨熬制的目的是使熬出来的海鲜高汤味道更浓郁、更香，也可以选择用猪筒骨，但是我觉得猪筒骨熬出来的汤太油腻了所以没有选用。加入鲫鱼的目的使汤变的更浓白，同时也增加鲜味。加入蛤蜊和干贝的主要作用就是增加海鲜汤的鲜香味。加入海带的目的是增加汤的鲜甜口感。如果你觉得这个配方熬出来的海鲜汤还不够鲜，可以再加入大地鱼干一起熬制。

2.加入猪脊骨熬出来的汤味道是比较浓郁的，汤色也呈奶白。如果想汤色变清可以把骨头换成扇骨，但是熬制的火候有讲究，或者不要骨头。只用海鲜类食材熬出来的汤较清澈。

3.鲫鱼一定要煎过再熬，因为煎过的鲫鱼可以减少腥味，同时熬出来的汤也跟浓白、鲜香。

4.最后所加入的胡椒粉和白酒的主要目的是去腥增鲜的作用，但是所加的分量一定不能多，否则会串味。

【海鲜高汤之“你问我答”】

1.问：熬出来的海鲜高汤，如果当天用不完第二天可以接着用吗？

答：当天熬出来的海鲜汤如果当天用不完第二天是不能用了的，海鲜汤不同于其它的高汤会加入一些香料去熬制起到防腐的作用。但是可以放入冰箱冷藏的，不过冷藏过的海鲜高汤会带有一种“冰味”，如果是做高档的菜品或者粉面不建议隔夜用，熬制的分量不用太多，最好当天熬制当天用完。里面熬制的猪骨头是可以多次利用的，一副骨头可以用两到三次，如果没有味道再加入新的骨头一起熬制，这样做以节省成本。

2.问：为什么我熬出来的海鲜高汤味道非常腥？而且香味不够？

答：导致熬出来的海鲜高汤非常腥主要有两点：①鲫鱼和骨头没有去干净血水，鲫鱼在煎之前要进行放血处理的，还有鲫鱼清洗处理的时候要把内部清洗干净，去掉鱼肚里的黑膜这些都是减少腥味的重要步骤。②在熬制海鲜高汤的过程中如汤面有浮末要及时撇去，否则煮出来的汤浑浊且腥。

导致熬制出来的海鲜高汤不香主要的原因是：猪骨放少了或清水加多了，请按照以上配方的比例添加，这样熬出来的海鲜汤味道才鲜香、浓郁。

结语

熬制海鲜高汤除了选择的食材讲究，熬制时候的火候掌握也起到关键的重要，要想熬制出来的海鲜高汤美味、浓郁、鲜香这两样决一不可。学会掌握这些技巧你也可以制作出美味的海鲜高汤。如果这些方法对你有用，请点右下角给个赞支持哦，谢谢！

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河南的烩面怎么做

河南烩面是河南的特色面食，有着悠久的历史。烩面是一种荤、素、汤、菜、面几种材料合而为一的传统风味小吃，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原，遍及全国。在我们河南，无论是华街冷巷，还是乡村小镇、都陆陆续续开起了大大小小的烩面馆。更有不少家庭把烩面当作主食，隔三差五来一顿，劲道的面，浓郁的汤，香喷喷、热乎乎的，让人回味无穷。它是以优质高筋面粉为原料，以鲜美高汤为辅料，再加以多种配菜，做成一碗汤好面筋，营养丰富的绝味美食！

烩面的面是用优质高筋的白面粉，加入适量盐用温开水和成比较软的面团，反复揉搓，使其筋韧，放置一段时间，再擀成四指宽，二十公分长的面片，外边抹上植物油，一片片的放好，用保鲜膜覆上备用。

汤用上等嫩羊肉、羊骨

（劈开，露出中间的骨髓）一起煮五个小时以上，先用大火猛滚再用小火煲，煲出来的汤白白亮亮，犹如牛乳一样，所以又有人叫白汤。

下面为大家介绍一下方法和步骤，学会自己在家就可以做成美味的烩面，必定让你回味无穷！

食材食谱热量：3889

(大卡)主料小麦面粉350克豆腐皮两张方法/步骤

在温开水中加入适量的盐，充分溶化后把小麦面粉倒入活开，面和的要稍微软一点.

反复揉搓，使其筋韧，大概半个小时和一次，一共和个3到4次就行了，最好放置一段时间，再擀成四指宽，二十公分长的面片，外边抹上植物油，一片片的放好，用保鲜膜覆上备用。

新鲜的羊肉、羊骨一起煮五个小时以上，先用大火猛滚再用小火煲，煲出来的汤白白亮亮，犹如牛乳一样。

香菜、葱花、豆腐皮切丝、海带丝备用，海带丝提前用热水泡上。葱花炸出香味备用。

将烩面拉成长片，从中间分开，即可下锅煮制。

小锅上火，注入羊肉汤鲜，开锅后放入豆芽，煮沸后即可下入拉好的烩面片，并用筷子将面条轻轻拨散，使之受热均匀。

面煮熟后放入羊肉块，豆腐皮丝，海带丝，炸好的葱花和香菜。喜欢辣椒的放入辣椒油，味道更佳。色香味俱全的河南烩面就做好了，看着是不是就很有食欲呢？

安徽牛杂面的做法是什么

娟子来为大家分享这道美味好吃的牛杂面，喜欢的也可照这个方法做；

面条、牛杂、香菜、八角、桂皮、香叶、胡椒、花椒、姜蒜、白糖、豆瓣酱、味极鲜、老抽、料酒

1；先将买来半熟的牛杂洗净，香菜洗净切段，姜切片

2；锅中倒油烧热放入八角、桂皮、香叶、胡椒、花椒姜蒜炒出香味

3；把香料捞出用纱布包好

4；锅中再放入白糖，豆瓣酱倒入牛杂翻炒

5；倒入味极鲜、老抽、料酒翻炒

6；转入砂锅中放入香料包加适量的水，大火烧开转小火慢炖至熟

7；锅中加水烧开放入面条煮熟，捞入碗中放入香菜段倒入牛杂汤

8；一道美味的牛杂面就做好了

您觉得娟子做的这道牛杂面如何？有什么建议请留言？喜欢的也可点赞与关注娟子美食记。

为什么海带要打结

我是海边人，我最喜欢吃海带结了！我个人认为。1好煮，不然一片一片粘起来不好煮！2好看！3口感好，有嚼劲。味道跟成片海带我觉得差很多。4方便，一个海带结一口一个，一片还要去啃！5海带结适合煮炖，海带丝适合炒跟拌！6至于网友评论海带结有沙！这个我还真没听过！毕竟海带本来是由浅黄到深黄到黑！黑的那种漂亮的基本都是加工的。根本没有沙，都是外海区！加工前要经过高温烫！变墨绿色！烘干是黑色！如果有沙，早就被烫掉了！7还有人说用工业加工？我明确告诉你不可能！首先成本问题。本来就便宜收的。鲜的一斤到加工最贵3毛，后期一般2毛左右！其次海带结有得都是有品牌没必要！8海带全身都是有用的！营养我就不说了。海带一条，分为海带头，跟中间断，最后是下脚料！海带头最贵，味道也最好！海带头就是被切成幅型波浪形的样子！切完海带头后再切中间段的！中间段拿去加工成海带结海带丝！切完中间断剩下的不成规矩的左右下部分海带称为下脚料！还有一个上的部分！就是海带头跟海带中间短的部分也可以理解为下脚料，但是它是高级下脚料，因为比较厚！供应给鲍鱼吃！养鲍人也称之为海带头！9大家放心吃，海带的下脚料不可能流到餐桌！原因有下味道没那么鲜美其次怕没回头客最后它也是有牌子你懂的，最后呢下脚料给鲍鱼吃，价格也不菲！10因为我是养鲍鱼的！所以我知道！差的海带内海有土的海带都是给鲍鱼吃。其次有沙的海带其实是最好的！因为很干净，一放水沙就流走了。只是拿去晒的时候黏上去的！加工海带不存在晒，所以大家要是看到绿色盐滞海带大胆吃！

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