过江鱼是一道湘菜,其配方及做法流程如下:
配方:
- 鲜鱼(草鱼或鲫鱼) 500 克
- 姜 10 克
- 蒜 10 克
- 干辣椒 5-6 个
- 青蒜 50 克
- 料酒 1 汤匙
- 生抽 1 汤匙
- 盐 适量
- 糖 适量
- 鸡精 适量
- 食用油 适量
做法流程:
1. 将鲜鱼去鳞、去骨、去头尾,切成块状,用盐和料酒腌制一会儿。
2. 姜和蒜切成末,干辣椒切段备用。
3. 热锅凉油,放入姜蒜末、干辣椒段煸炒出香味。
4. 加入腌制好的鱼块,煸炒至鱼块表面微微变色。
5. 加入生抽、糖、鸡精,炒匀。
6. 加入适量的水,大火烧开后转小火煮约 30 分钟,直至鱼块熟透。
7. 最后加入青蒜末,翻炒均匀即可。
适用人群:
这道菜适合所有人群食用,特别是老年人、儿童和素食者。
注意事项:
1. 腌制鱼块时要适量加入盐和料酒,这样可以增加鱼块的鲜美口感。
2. 煮鱼块时要大火煮沸后转小火,煮的时间不宜过长,否则鱼肉会变硬。
3. 青蒜末要最后加入,以免过早的加入会影响口感。
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