各位老铁们，大家好，今天由我来为大家分享手抓饭咸了怎么弄好吃呢，以及法特一家亲抓饭教程的相关问题知识，希望对大家有所帮助。如果可以帮助到大家，还望关注收藏下本站，您的支持是我们最大的动力，谢谢大家了哈，下面我们开始吧！

本文目录

1. 新疆抓饭的制作流程是什么
2. 法特一家亲抓饭教程
3. 手抓饭的家常做法
4. 抓饭小菜做法

新疆抓饭的制作流程是什么

谢谢邀请。您好，我是馋食记。高级中式饪师；美食领域专业答题人；手打干货，浅显易懂，不故弄玄虚。

您好，很高兴回答您的问题。

新疆抓饭其实做法可繁可简，可难可易。说它简易是因为它是当之无愧的新疆的两大主食之一，是新疆各组家庭每日都要吃的家常饭。它的做法相似，配料相近，但各家做出的又绝对不会一样。

所以，如果规定抓饭只有一种做法，那同街坊的绝对会打起来。

锅里是下清油炒？还是羊尾油或者其他荤油炼出来再炒配菜？

大米是直接过油炒了再倒水焖？还是炒了皮牙子和胡萝卜后倒水再焖大米？

配料是只放盐？还是放点孜然和胡椒粉？最后，是什么都不放？还是点缀点葡萄干，杏干，无花果呢？抓饭必须得是咸的？那甜的行不行？

你看，真要较真起来，打的鸡飞狗跳就是分分钟的事情。

最简单最家常的抓饭。主料只有大米；配料只有黄萝卜和皮牙子；而调料只有油盐。这是最简单的素抓饭；如果加上羊肉，鸡肉，就变成了荤抓饭；如果放入南瓜，新疆当地木瓜，又会变成南瓜抓饭，水果抓饭。抓饭的种类很多，但一样的好吃。只要吃一口，就绝对大口朵颐，不吃光誓不罢休。

抓饭，维语称之为：波糯。从形式上看，就可以得知是一道明显带有伊斯兰菜

（土餐）特征的美食。进食的方式也带有明显的异域风格。但无论如何，抓饭也属于咱们国家的美味。做好的抓饭，米粒松松的绝不粘连，颗颗饱满晶莹，胡萝卜和黄萝卜油润细腻，如果再来一个羊拐子，那简直歹歹的。

下面说下几种抓饭的做法，其实它们的基本做法都是想通的，只是在个别细节上有所不同。

第一种：素抓饭的做法。

大米事先清洗两边后，倒入清水浸泡至少30分钟，直到米粒发白，吸饱水分为止。

胡萝卜切粗条，加少许盐稍微稍微杀水的同时腌下底味，洋葱切丝待用。

锅下宽油

（新疆朋友把植物油叫清油。清油一定要下的多，抓饭的特点就是油润，油少的话米粒发哏，不香，自然就不会好吃。）。四成热时放入一半洋葱丝翻炒，炒到洋葱开始枯黄后，倒入胡萝卜条继续翻炒，直到把油炒到鲜艳的橙红色，加盐调味后倒入泡好的大米。

倒入大米后就可以倒入清水，清水的高度跟你想吃的口感有关，如果想吃硬一点的，水面和大米持平；如果家里有老人，想吃软一点的，就高过大米半个厘米即可。用铲刀慢慢的推平，在表面戳一些孔洞。注意，戳洞的时候不要戳到底，否则会水汽散发过快导致饭容易焦。

大火烧开后小火焖就行了。需要注意的是：如果你们家的灶台的最小火力也很大的话，那么去找一块小的铸铁板盖住灶眼，将锅放到铁板上焖煮，这样不容易变焦。

焖一会，感觉水分基本收干，用铲刀翻动，将锅底的配菜和米饭搅拌均匀后，继续小火焖煮，直到抓饭熟透即可。因为大米事先泡过，所以易熟，实际上的焖煮时间并不会太长。

抓饭闷熟后，可以适量在上面撒上葡萄干，杏干，无花果，即可食用。

第二种：水果抓饭。

水果抓饭是酸甜味的抓饭，做法也非常的简单。它的配料主要是用的新疆当地的木瓜

（榅桲）再搭配其他水果而成。因为水果易熟且容易烂，所以制作水果抓饭一般用的是小锅，也就是所谓的小锅抓饭。

当然，木瓜抓饭也可以搭配羊肉做成荤抓饭。新疆木瓜酸甜带涩，放入抓饭里更加清新解腻。这样做出的抓饭就是咸的。

大米事先清洗后用清水浸泡至少半小时，直到大米吸饱水分，发白为止。

胡萝卜切粗条，木瓜切块待用，葡萄洗净，杏，苹果洗净切块。

锅内下宽油，下胡萝卜条翻炒，直到把油炒到橙红色后，下入泡好的米饭翻炒。

炒到米饭微微变色后，加少许糖或者蜂蜜调味，加清水和大米持平，大火烧开后转小火焖煮。

大约8-10分钟，先将木瓜，杏，苹果块平铺在米饭上，继续焖3-5分钟。

用铲刀将米饭和水果，配菜搅拌均匀，继续焖制5分钟左右。

将葡萄铺在抓饭上，焖制2分钟熟后，加葡萄干等干果蜜饯即可食用。

吃时可再加入一些糖和蜂蜜调味。

第三种：苦盏荤抓饭。

苦盏荤抓饭是塔吉克斯坦最常吃的一种抓饭，它的做法和新疆一般的羊肉抓饭做法基本一致，唯一不同的就是需要将大量的洋葱炸到发黑发焦，让油带有一种浓重的葱油味。

大米事先清洗两边后，倒入清水浸泡至少30分钟，直到米粒发白，吸饱水分为止。

胡萝卜切粗条，加少许盐稍微稍微杀水的同时腌下底味，大量洋葱

（量是一般抓饭的3倍）切丝待用。

羊腿肉切块，羊油一块切丁待用。

锅下底油，放入羊油丁炼出油脂，倒入羊腿肉继续翻炒，加盐，孜然调味后，加清水焖20分钟倒入容器中待用。

锅下宽油，将大量洋葱丝用小火慢慢炸到发黑发枯发焦，此时有浓重的葱油香。将胡萝卜条倒入翻炒炒出胡萝卜素后，倒入羊肉继续翻炒后，加盐，胡椒粉调味。倒入泡好的大米。

将羊肉汤倒入与大米表面持平，大火烧开后戳孔小火焖煮。

焖到水分基本收干，将配菜和米饭搅拌均匀。继续小火焖煮。

熟后加少许葡萄干点缀即可。

苦盏抓饭在整个中亚地区名气很大的原因不光是因为好吃，他是颜值最高的抓饭之一。而这种高颜值，是人工添加亚硝酸盐的后果，这种食品添加剂虽然很实用，但过量的后果同样十分严重。刚过的一月份，苦盏就有多人食物中毒，罪魁祸首就是这种毒抓饭。

法特一家亲抓饭教程

原料：新鲜羊腿肉、胡萝卜、白洋葱、香菜、葡萄干、大米、孜然粉、盐、白胡椒粉、料酒、色拉油、温开水。

做法步骤：

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第1步、我们选取肥瘦相间的羊腿肉。轻轻的洗出血水。切成自己喜欢的形状可以是块，也可以切切片，也可以切成颗粒。我今天这个是切的块。

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第2步、白洋葱的辛辣味比较少。适合小朋友吃。给我选择了白洋葱。把白洋葱。羊腿肉。以及胡萝卜切成适当的大小差不多的丁。然后把。超市买来的葡萄干泡发洗净。

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第3步、热锅起冷油放入切好的羊腿肉小火煸炒。炒的羊肉发白出油起锅备用。

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第4步、锅底留油。转中火，放入胡萝卜和白洋葱翻炒。

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第5步、放入刚才炒好的羊肉。再放入一大勺的孜然粉。炒香。喷入料酒。去腥。

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第6步、倒入没过。羊肉的温开水。一定要是温开水哦，这个用冷水的话会刺激羊肉的腥味影响整道菜的口感。把提前泡好的大米倒进去。

（大米泡发半小时，口感最佳。）把米抹平开大火煮。

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第7步、水煮开以后我们转成中火闷煮。

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第8步、等米饭微微有点熟的时候翻一下锅，以免糊锅。这个时候我们下入葡萄干。再放入适量的盐。

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第9步、煮到米饭熟即可出锅。美味的手抓羊肉饭就做好了。

手抓饭的家常做法

大米或长粒白米375g

肥肉相间的羊肉1个

生抽酱油2茶匙

胡萝卜，切成细条500g

方法/步骤

1

把大米浸泡30分钟。沥干水份备用。泡米的时候焯一下羊肉。在一口深锅倒入1L水，加入羊肉块和生姜片。大火煮开后关火，用漏勺把羊肉片挑出来放在一边沥干。然后把锅中的汤水用细网过滤干净，这些汤水在稍后用于煮米饭

2

大火加热炒锅，倒油，油热后放入较肥的羊肉块。翻炒至表面上色后调至中小火，继续翻炒至肉块都变成金黄色。整个过程大约需要6-8分钟。

3

加入550ml焯过羊肉并且过滤干净的汤水，再放入盐、生抽酱油和孜然，搅拌一下混合均匀。盖上锅盖，小火煮20分钟。

4

现在加入胡萝卜条和葡萄干

(可选)，加盖煮1分钟，使汤水再次沸腾然后关火。此时胡萝卜还未熟，不用担心，焖米饭的时候会一起做熟。另外，此时的汤水尝起来会有点咸，但跟米饭做在一起之后就刚好了

5

把羊肉汤水全部倒进电饭锅或铸铁锅

（我们用的是铸铁锅）。锅中放入泡好沥干的大米，均匀地摊开。放入米粒后应该能隐约看到汤水，但汤水不要淹没过米粒。

6

出锅前撒点香菜末会更有滋味

7

即可享用吧，和亲朋分享更好吃。

抓饭小菜做法

原料：羊排、大米、土豆、胡萝卜、清水、食用油、葱、洋葱芽、八角、食盐、生抽、姜。

做法步骤：

第1步、羊排化冻。

第2步、取部分，洗净分成小块，冷水下锅焯水。

第3步、煮开锅即可，洗净浮沫备用。

第4步、胡萝卜和土豆好，洗净切滚刀块。

第5步、葱姜和洋葱芽改刀。

第6步、大米淘洗干净，如果不用高压锅做米饭，就要提前浸泡几小时。

第7步、热锅冷油。

第8步、油热放八角和羊肉翻炒。

第9步、烹入料酒和生抽。

第10步、炒匀。

第11步、放所有配菜。

第12步、炒匀放食盐。

第13步、翻炒几分钟。

第14步、放大米。

第15步、翻炒均匀。

第16步、放清水，搅拌均匀。

第17步、倒入高压锅。

第18步、选快煮饭口味偏软。

第19步、最好的手抓饭。

第20步、放一点洋葱芽。

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。