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本文目录
怎样腌制鱼头
1、用料：鱼头一个、葱适量、生姜适量、红椒适量、泡椒适量、蒜适量。
2、鱼头去腮洗净，从中间劈开，再剁成几大块，用厨房纸巾蘸去水分。
3、香葱切段、生姜切丝、红椒切段，泡椒和蒜头切碎。
4、再加食盐、黄酒、胡椒粉腌制十分钟。加入葱段，姜丝，红椒，泡椒和蒜头腌制20分钟，即可
腌鱼片怎么才嫩
1.腌鱼片要嫩，一定要选择新鲜的鱼肉，越新鲜的鱼肉组织越细嫩，腌制后口感会更好。2.第二步是准确掌握腌制时间和比例。如果时间太长或者剂量过大，会导致腌制出来的鱼片口感发干，缺少嫩感。3.另外要注意，鱼肉腌制后一定要及时清理表面的味蕾，否则不仅味道会变得过重，而且会影响嫩度。
酸菜鱼怎么腌制才能嫩又好吃
酸菜鱼的做法
1.鱼清洗干净，然后片成鱼片，放入碗中。
2.在鱼片中加入盐1勺、胡椒粉1g、料酒1勺，再放入鸡蛋清搅拌均匀。
3.放入淀粉1勺，腌制15分钟，鱼头和鱼排中加入盐1勺、料酒1勺腌制20分钟。
4.酸菜清洗干净，然后挤干水分，切成酸菜丝，泡椒25g切碎，干辣椒3个剪成段状，姜1块切片，大蒜2瓣切片。
5.锅内放入适量油，油温烧至7成热，放入姜片、蒜片、花椒、干辣椒段、泡椒、酸菜，快速翻炒半分钟。
6.倒入适量清水，大火煮开，放入鱼头鱼排煮5分钟，然后将腌好的鱼片逐片放入锅中。
7.鱼肉煮至变色后，放盐1勺、鸡精1勺、白糖1g、胡椒粉1g拌匀后盛出。
潭鱼头的腌制做法
步骤/方式1
花鲢鱼头洗净，对半切开并改刀。
步骤/方式2
鱼头中加入葱段、姜丝、鸡精、盐、胡椒粉、料酒、蒸鱼豉油腌制10分钟。
步骤/方式3
腌制好的鱼头装盘，并均匀地铺上剁椒再腌制10分钟。
步骤/方式4
锅内水开后，放入锅中蒸20分钟。
步骤/方式5
出蒸锅后，依次撒上蒜末和葱末，淋上热油即可。
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