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红柳烤串最正宗的做法
初加工:1、洋葱块2500克、葱段1500克、姜片1500克、黄木瓜200克加清水2500克打匀成蔬菜汁，滤掉渣滓，加盐130克、味精、鸡精各100克、孜然粉30克拌匀即成腌汁。2、内蒙绵羊后腿肉10斤改刀成3厘米见方的大块，放入腌汁中抓匀腌制30分钟去腥入底味。3、新鲜红柳枝冲洗一下，每枝串入四块羊肉。
熬炼烧烤油:锅入大豆油6000克烧至八成热，炼去生油味后离火静置，待油温降至六成热，下入大葱段500克、姜片400克、蒜片300克，小火浸炸出香，投入八角150克、花椒75克，待花椒香味逸出后离火，放凉后打净料渣即可。
烤制流程:肉串表面先刷一层烧烤油，撒盐少许，送至电烤炉上中小火烤15分钟至盐粒融化、肉串成熟(勤翻面以防成熟度不匀)，撒孜然粉、辣椒面、白芝麻粒即可走菜
红柳烤肉的特色
红柳烤肉
维吾尔族群众喜欢吃烤熟的食品，焦黄香脆，健胃开胃。
和田烤肉更是花样繁多。有烤鱼、烤鸡、烤鹅、烤鸽子、烤羊肉串、烤羊排骨、烤羊腰子等等。
有红柳烤肉、炭火烤肉、馕坑烤肉、沙烤肉、盐水烤肉、叉子烤肉、玫瑰花烤肉等等。其中最具特色的有烤羊肉串、烤全羊、烤全牛、羊肚沙烤肉、叉子烤肉、西瓜烤肉等各种风味。
烤羊肉串是在路旁支起一张长条形烤炉，槽内熊熊炭火上，密密排着一串串鲜嫩的羊肉串，再撒上一层盐巴、孜然、辣椒面，滋滋地冒油，香味四溢，浓香扑鼻。再加上叫卖者不断招揽顾客的叫卖声，使你不由得停下脚步。
吃几串烤肉，再来上两杯啤酒，真是别有一番情趣。烤全羊十分讲究，精选一只10至15公斤的羔羊，宰杀后用姜黄、鸡蛋、孜然、面粉调成糊状调料，涂抹上去，放进馕坑盖上盖子，进行烘烤。
烤熟后色泽金黄，微透红色，肉嫩味鲜，香气袭人。不但色、香、味俱佳，还要讲究造型艺术，烤好后在羊角上绑上红绸，嘴里叼上几棵青菜，栩栩如生。烤全牛维吾尔语称“木扎依卡瓦普”，已经有1000多年的历史，是世界上最大的一道菜，现已列入自治区非物质文化遗产。
红柳羊肉串腌制方法
1、主料，羊后腿肉5斤，配料，洋葱，50克，鸡蛋2个，孜然辣椒面适量。调料，盐30克，味精5克，鸡粉5克，黑胡椒面5克，白胡椒5克，嫩肉粉10克。
2、将羊肉切大粒，每块大概20克。
3、将羊肉里放入盐，味精鸡粉，黑白胡椒碎，嫩肉粉，洋葱切碎，鸡蛋抓匀掩十分钟。
4、将腌好的肉用红柳枝串好，每个上串五块，约2两重。
5、将串好的羊肉串放在木炭火上来回翻动，看见出油十分钟差不多就熟了。
柳树枝能代替红柳烤肉吗
回答，柳树枝可以代替红柳烤肉的,只不过味道会有一定差距。用普通的柳树枝烤肉是没有毒的,现在有很多商家都在卖柳树枝大肉串。所以柳树枝代替红柳枝烤肉完全没问题。
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