这篇文章给大家聊聊关于老北京烤肉怎么弄好吃的，以及老北京烤肉的腌制方法对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。
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北京十荤十素烤肉哪家好吃
北京十风十速烤肉，就说昌平江昌平区百善镇上都古村好吃，这里卖的石红石素菜，而且是最好吃的菜，而且每天顾客络绎不绝，食荤食素，价钱便宜，而且还特别的有味道
老北京炙子烤肉怎么腌制
主料：羊肉或牛肉500克，大葱150克，香菜50克，料酒10克，酱油75克，姜汁40克，味精5克，白糖25克，香油30克
做法
1、将肉剔除肉筋等，放在冷库或冰柜内冷冻，然后将肉切成薄片；
2、将烤肉炙子烧热后，用生尾油擦一擦，然后将酱油、料酒、姜汁、白糖、味精、香油一起放在碗中调匀，把切好的肉片放入调料中稍浸一下。随即将切好的葱丝放在烤肉炙子上，再把浸好的肉片放在葱丝上，边烤边用筷子翻动
3、葱丝烤软后，将肉和葱摊开，放上香菜段继续翻动，待肉呈粉白色或牛肉紫色时，盛入盘中，就着烧饼和溏蒜或嫩黄瓜吃
老北京烤肉的腌制方法
步骤0
制作老北京烤肉，主要步骤是一爆一炒，料理的手法就很北方特色。切好的牛肉片用调料码味腌制，然后在热锅热油上这么一爆，爆出香味。再入锅无油一炒，炒出干香焦边，就基本做好了。最后再用京葱和香菜一提味齐活。
我用的是澳洲牛肉腹肉心Flapmeat的部位，是由内腹肉分割而成，切除两端薄而成锥形的肌肉。腹肉的肉质较粗但咬感好，肉味香浓，可用于烧烤、炒肉片、涮火锅等。既然适合炒吃又适合烤吃，我当下就想到了做老北京烤肉，因为老北京烤肉就是炒出来的。
步骤1
牛肉用剔骨刀去除白色牛油脂肪，留瘦实用
步骤2
遵循横切牛羊竖切猪，所以却牛肉要顶刀切
步骤3
把切好的牛肉放入碗中，我用的是腹肉心两侧的不规则的边角料，中间完整的部位可以用开吃烧烤
步骤4
姜切碎，放入杵臼中捣碎，加入清水制成姜汁。蒜也同理
步骤5
做老北京烤肉重点在给牛肉腌制码味上，要调味恰到好处。加入生抽+料酒+姜汁2茶匙+白糖+胡椒粉+鸡汁混合，用手抓匀，适当摔打上劲
步骤6
再加入两汤匙啤酒，可以嫩肉提鲜，啤酒量切勿贪多
步骤7
打一个鸡蛋用手抓匀上劲后入冰箱腌制半小时
步骤8
京葱取葱白，切片。香菜切段备用
步骤9
锅中加入适量的炒菜油，大火约7成热时放入腌制好的牛肉爆香
步骤10
快速用铲子滑散，牛肉变色松散即可
步骤11
盛出牛肉，空掉多余的油和汁水，在进行第二次的炒制
步骤12
二次炒的时候锅擦干，无需放油，放入牛肉中火炒掉牛肉多余的水份，炒制牛肉边缘出现焦边即可盛出
步骤13
锅中加少许底油，放入京葱片炒香锅底
步骤14
放入牛肉，加入1茶匙姜汁和1茶匙蒜汁炒匀即可关火。最后放入香菜段出锅，余温足够可以烫软香菜
北京三千里烤肉配方
原料：韩式汤酱油1000克清酒200克味?〔注〕100克白糖500克牛肉粉200克胡椒粉150克味精100克大蒜100克生姜200克洋葱500克梨500克香油50克熟芝麻50克清水4000克
制法：
1．将汤酱油、清酒、味?、白糖、清水放入一容器中搅拌均匀后，再加入牛肉粉、味精、胡椒粉调匀，静置备用。
2．生姜、大蒜、梨、洋葱洗净后，用搅拌机搅打成茸状，再倒入静置的汤汁中，最后放入香油和熟芝麻搅匀，置冰箱冷藏室保存。
注意：掌握好汤酱油、水、白糖的用量，若水过多则腌制出来的牛肉颜色不好，若白糖过多则易使牛肉在烤制时变焦煳。
〔注〕味?：是一种韩国调料，色呈淡黄，类似于中式烹调中的料酒。
老北京烤肉怎么弄好吃的和老北京烤肉的腌制方法的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！
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