川菜是中国传统八大菜系之一,以其麻辣、鲜香、口感丰富而著名。鸡腿和鸡翅都是川菜中常见的食材,下面是几种常见的川菜鸡腿和鸡翅的做法。
【水煮鸡腿】
1. 将鸡腿去骨后切成小块,放入热水中焯水,去除血沫和杂质。
2. 把焯过水的鸡腿块捞出,放入碗中备用。
3. 准备一些花椒、辣椒、葱姜蒜,把葱姜蒜切成末,辣椒和花椒切碎。
4. 锅中放入适量的油,烧热后加入葱姜蒜末、辣椒和花椒炒香。
5. 加入清水,烧开后放入鸡腿块,加入适量的盐、鸡精、胡椒粉调味。
6. 最后加入一些香菜叶,即可享用。
【红烧鸡腿】
1. 将鸡腿去骨后切成小块,放入热水中焯水,去除血沫和杂质。
2. 把焯过水的鸡腿块捞出,放入碗中备用。
3. 锅中放入适量的油,烧热后加入葱姜蒜爆香。
4. 加入鸡腿块,煸炒均匀。
5. 加入适量的料酒、酱油、冰糖、八角、桂皮、香叶等调味料,翻炒均匀。
6. 最后加入适量的清水,炖煮1-2小时,直到鸡腿入味即可。
【香辣鸡腿】
1. 将鸡腿去骨后切成小块,放入热水中焯水,去除血沫和杂质。
2. 把焯过水的鸡腿块捞出,放入碗中备用。
3. 准备一些干辣椒、花椒、葱姜蒜,把葱姜蒜切成末,辣椒和花椒切碎。
4. 锅中放入适量的油,烧热后加入葱姜蒜末、辣椒和花椒炒香。
5. 加入鸡腿块,煸炒均匀。
6. 加入适量的盐、鸡精、胡椒粉、料酒、豆瓣酱等调味料,翻炒均匀。
7. 最后加入适量的清水,炖煮1-2小时,直到鸡腿入味即可。
以上就是几种川菜中常见的鸡腿和鸡翅的做法,可以根据自己的口味进行适当调整。
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