粤菜开背虾的做法步骤如下：
1. 选购新鲜的大虾，洗净备用。
2. 用厨房纸擦干虾背，然后用刀在虾背中间切开一道口子。
3. 用料酒、盐和淀粉腌制虾段约15分钟。
4. 热锅冷油，将腌制好的虾段放入锅中煸炒至变色。
5. 加入蒜末、姜末和青红椒末继续煸炒。
6. 加入适量的生抽、醋、糖和盐翻炒均匀。
7. 最后撒上葱花炒匀即可。
以上就是粤菜开背虾的做法步骤，希望对您有所帮助。
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