粤菜红烧大排的做法如下：
材料：
- 猪大排 500 克
- 姜 2 片
- 蒜 3 瓣
- 料酒 1 汤匙
- 生抽 2 汤匙
- 老抽 1 汤匙
- 冰糖 30 克
- 八角 2 个
- 香叶 2 片
- 植物油适量
- 盐适量
步骤：
1. 猪大排切成约 1 厘米见方的小块，用开水焯水去除血沫后捞出备用。
2. 热锅凉油，加入姜蒜爆香，加入料酒，再加入大排块煸炒。
3. 加入适量的生抽和老抽，翻炒均匀。
4. 加入适量的冰糖，翻炒均匀。
5. 加入八角和香叶，加入适量的清水，水量刚好没过大排块。
6. 大火烧开后转小火炖煮 40 分钟，直到大排块变得软烂入味。
7. 收汁，让大排块表面挂满浓郁的酱汁即可。
结论：
粤菜红烧大排是一道非常受欢迎的菜肴，肉质鲜嫩入味，酱汁浓郁香醇，是一道值得一试的粤菜美食。
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