湘菜——卤牛肚子的做法
配方:
- 牛肚子(约500克)
- 八角(5个)
- 桂皮(2根)
- 干辣椒(5个)
- 花椒(10克)
- 酱油(200毫升)
- 料酒(200毫升)
- 冰糖(50克)
- 盐(5克)
- 鸡精(2克)
- 生姜(50克)
- 大葱(50克)
- 蒜(50克)
做法流程:
1. 将牛肚子洗净,切成大块,用开水焯水后沥干备用。
2. 热锅凉油,加入八角、桂皮、干辣椒、花椒炒香。
3. 加入牛肚子块,煸炒至表面金黄色。
4. 加入酱油、料酒、冰糖、盐、鸡精,翻炒均匀。
5. 加入适量的清水,水量要超过牛肚子。
6. 大火烧开后转小火炖煮1小时左右,直到牛肚子熟透。
7. 最后收汁,让牛肚子表面挂上均匀酱汁即可。
适用人群:
1. 适宜牛肉消化不良、脾胃虚弱的人群食用。
2. 孕妇、小孩和老人等特殊人群应避免食用。
注意事项:
1. 炖煮过程中要火候适中,不要过旺,以免煮糊。
2. 牛肚子要煸炒至表面金黄色,口感更好。
3. 卤制过程中不要翻动太频繁,以免煮糊。
4. 卤制后的牛肚子要浸泡在汁水中,保持口感和鲜味。
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