这篇文章给大家聊聊关于川味鲫鱼怎么弄好吃又简单，以及青椒鲫鱼正宗川菜做法对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。
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川菜炖鲫鱼的家常做法
主料：鲫鱼1条、辅料：姜末少许、蒜末少许、花椒少许、干红辣椒4个、大葱1节、小葱几根、料酒10克、生抽20克、镇江香醋5克、白砂糖5克、郫县豆瓣20克。做法：
1、活杀鲫鱼去掉内脏，洗净内部黑膜，在鱼身上划上几刀以便入味。在鱼身内外抹上少许料酒，盐和白胡椒粉，码味5分钟。
2、将码好味的鱼放入滚油里，小火煎至两面黄，
3、煎好的鱼盛到盘子里待用。
4、之前准备好的辅料，生抽，料酒，白糖和醋调成一碗汁待用。
5、锅内下新油，爆香姜末蒜末花椒，红辣椒和大葱。
6、再加入郫县豆瓣爆香，然后放入鱼，将调好的生抽混合汁浇到鱼身上，再倒入烧开的滚水，用锅铲轻轻拨动汤汁使其混合均匀。鱼不要去翻身。盖上盖子，小火慢炖8分钟即可装盘。
7、撒上些小葱花点缀，即色香味俱全了
青椒鲫鱼正宗川菜做法
所需材料：
-鲫鱼1条
（约500克，去鳞、去鳃、去内脏清洗干净）
-小青椒6-8个
（根据口味调整）
-葱一小段
（切成葱丝）
-姜5片
（切成姜丝）
-蒜3瓣
（切成蒜末）
-盐适量
-生抽适量
-料酒适量
-糖适量
-鸡精适量
-淀粉适量
-花生油适量
步骤：
1.将鱼身上斜着切上几刀
（双面都要切），以便入味，再用少量盐、料酒、姜片腌制10分钟。
2.把青椒切成均匀大小的小段。
3.锅里倒入适量花生油，烧热，将腌制好鱼坯下锅，小火煎至鱼的两面都呈金黄色，放在盘子里备用。
4.再倒入适量的油烧热，放入葱姜蒜煸炒，随后加入青椒煸炒至断生。
5.接着倒入少量的水，加入盐、糖、鸡精，烧开以后加生抽，调匀汁水，放入刚刚烤了的鱼坯。
6.在锅里倒入适量的水淀粉搅拌均匀，浇在鱼上面。
7.最后大火烧开即可。
做好的青椒鲫鱼又香又美，鱼肉鲜嫩，连同青椒的清脆口感一起让人口感十分开胃。
怎么做川味凉拌鲫鱼
步骤/方式一
准备配料：蒜头四五个，生姜大半个，红辣椒七八个，孜然粉适量。
步骤/方式二
少量油下锅，放入生姜片，蒜末，辣椒炒香，加料酒大约200克，两勺生抽，一勺半盐，半勺鸡精。这里汤汁味道要重些，后面鱼片就不加盐了。汤汁调好后装入碗里凉，备用。
步骤/方式三
把鲫鱼洗净，切片，加一点料酒和淀粉抓匀。
步骤/方式四
锅里加水，放一节葱，三个姜片，烧开，放入鱼片，两分钟就熟了，然后捞起鱼片鱼头放入之前的汤汁里。
步骤/方式五
洒上白芝麻，香菜。最后少许油放入锅里烧热，浇在香菜上，凉拌鲫鱼就完成了。
川菜红烧鲫鱼做法
主料：鲫鱼1条
辅料：蒜适量，姜适量，葱适量，豆瓣酱适量，酱油适量
步骤1：把鱼洗净后在侧面斜片3刀。
步骤2：在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味。
步骤3：调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱。
步骤4：下锅拉，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味。
步骤5：等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了。
步骤6：剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以。
步骤7：两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点。翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅了。
步骤8：然后就可以放一小碗水
（家庭没有高汤）开始煮，水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的。
步骤9：放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热。
步骤10：加入一大勺豆瓣酱，这个是我很喜欢的东西。
步骤11：烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形。
步骤12：现在把鱼盛盘了，洒上葱叶。
步骤13：锅里还有一些汤呢，精华所在啊！加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅。
步骤14：最后工序--浇上汤汁！
文章分享结束，川味鲫鱼怎么弄好吃又简单和青椒鲫鱼正宗川菜做法的答案你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！
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