粤菜大厨炖排骨汤做法如下：
1. 选用新鲜的排骨，去掉血水，切成大小适中的块。
2. 将排骨放入开水中焯水，去除血沫，捞出备用。
3. 锅中加入适量的油，放入葱姜蒜爆香。
4. 将焯好水的排骨放入锅中，煸炒至表面微黄。
5. 加入适量的清水，放入料酒、姜片、葱段、八角等调味料。
6. 大火烧开后转小火炖煮2小时左右，直到排骨炖烂。
7. 加入适量的盐，继续炖煮10分钟左右。
8. 放入适量的鸡精和胡椒粉，搅拌均匀。
9. 最后收汁，让汤汁浓稠，口感鲜美。
以上就是粤菜大厨炖排骨汤的做法，制作过程中需要注意以下几点：
1. 排骨需要焯水，去除血沫，以保证汤的质量。
2. 汤的调味要适中，不要过咸或过甜，口感更佳。
3. 炖煮的时间要根据排骨的大小和调味来调整，一般2小时左右即可。
4. 汤汁浓稠适中，口感鲜美。
粤菜大厨炖排骨汤是一道美味可口的家常菜，不仅营养丰富，而且口感鲜美。如果想要制作出一道美味的粤菜大厨炖排骨汤，可以参考以上的做法，并根据自己的口味进行适当调整。
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