(一)制作流程
1.准备材料：小龙虾、料酒、生姜、蒜、辣椒、花椒、盐、糖、生抽、老抽、醋等。
2. 清洗小龙虾：先将小龙虾放入清水中，用牙刷轻轻刷洗，去除虾线、虾壳和虾尾，最后用清水清洗干净备用。
3. 烹饪小龙虾：将清洗干净的小龙虾放入热锅中，加入适量的料酒和生姜片，煸炒至虾肉变色。
4. 加入蒜和辣椒，继续煸炒至香味浓郁。
5. 加入适量的盐、糖、生抽、老抽、醋等调料，翻炒均匀。 6. 加水：加入适量的水，水量要刚好没过小龙虾，然后盖上锅盖，用中火煮至水变干。 7. 收汁：煮至汤汁收干，小龙虾变得入味，即可关火。
(二)适合人群
1.喜欢美食的人群。
2. 年龄在18岁以上，无过敏史的人群。
3. 孕妇、小孩和老年人等特殊人群不适合食用小龙虾。
(三)禁忌
1.对小龙虾过敏的人不适合食用。
2. 小龙虾中含有较高的细菌和寄生虫，所以未煮熟的小龙虾不适合食用。
3. 小龙虾的汤汁中含有较高的盐分和热量，过量食用会导致肥胖和高血压等健康问题。
(四)总结 泉州美食街的小龙虾是一道美味可口的佳肴，适合所有喜欢美食的人群。但是，孕妇、小孩和老年人等特殊人群不适合食用小龙虾。此外，未煮熟的小龙虾和过量食用小龙虾会导致肥胖和高血压等健康问题，所以要注意适量食用。
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