大家好，关于棒棒鸡怎么弄好吃又简单很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于美味的四川棒棒鸡的做法的知识，希望对各位有所帮助！
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棒棒鸡无骨鸡爪做法
这款凤爪洁白紧致，不起泡不爆皮，宛如生的一样，吃起来则无骨无筋、劲道微弹，让客人轻松做到“吃鸡爪不吐骨头”，食用更加方便。
批量预制：
1、新鲜鸡爪5斤处理干净，入80℃的热水焯掉血污，捞出后用流水冲至洁白。
2、锅下清水，加入适量葱、姜、花椒、盐、味精，放入鸡爪，保持似开非开的状态小火浸煮35分钟，捞出后立即入冰水激凉，此时鸡爪便回缩至原貌。
3、将放凉的鸡爪剖开，去掉骨头和脚筋，入保鲜冰箱储存备用。
走菜流程：
取去骨鸡爪200克加蒜泥10克、葱油8克、生抽7克、香醋6克、盐2克以及小米辣末5克拌匀，装盘后即可上桌。
特点：
鸡爪咸鲜，口感微带弹性，非常好吃。
制作关键：
1、鸡爪不可入沸水汆烫，否则它会剧烈收缩，浸煮时便会爆皮。
2、煮鸡爪时一定要保持似开非开的状态，否则也容易煮破皮。
3、煮熟后要立即过凉冰激，这样鸡爪就会缩回“原形”，成菜卖相美观，口感也更加有弹性。
4、剔骨时要一同去掉脚筋，否则入菜卖相较乱。
5、调拌时动作要轻柔，以免破坏鸡爪整体形状。
莴笋怎么做好吃
清炒莴笋丝的做法
将莴笋根部，用小刀反方向切割，把外表的粗皮割掉
再将尾部细嫩的皮削干净，只留下内部青绿色的茎
先斜切成大薄片
再切细丝
炒锅里烧热油，加入莴笋丝，盐，鸡精，用大火快速翻炒
直至莴笋丝变软了，即可盛盘
小贴士1、莴笋切的粗细和火柴棍差不多即可，切的太细口感不那么爽脆了2、莴笋的表皮很厚，割的时侯要反方向割，很容易割到手，最好扶持的手戴上保护手套3、炒的时侯油可以多放点，这样吃起来比较顺滑。盐要少放，这才能吃到食材的自然清甜味。4、炒的时间不易太久，大火快炒，炒至软身就要出锅了。5、莴笋中的某种物质对视神经有刺激作用，古书记载莴苣多食使人目糊，停食数天，则能自行恢复，故视力弱者不宜多食，有眼疾特别是夜盲症的人也应少食。美味的四川棒棒鸡的做法
棒棒鸡
辣椒入川是件了不起的事！想如川菜少了辣椒将是件多么无趣的事！巴蜀人称辣椒为海椒，而蚕豆为胡豆，西红柿为蕃苆。而土豆却称洋芋，前缀虽都为外来，但出处深究下来，却都能是一部大文章。
海椒遇到了土生土长的花椒，似有飘洋过海来爱你意思，一相爱便有繁花似锦、火中热油般的热情。从此有了川菜的死去活来！
曾听说一故事，川大彼时有男女同学相恋。女生爱吃水煮肉片，但却不吃肉片，每次两人在校外一苍蝇馆子点一份，男生只吃肉片而把蒜苗、窝笋尖留给女生。毕业后天各一方，各自经历冷暖人生。十余年后，帝都偶遇，热情再燃，女泪“除你之外，世上再没有人吃水煮肉片留菜给我了”......真的只有巴蜀人懂得起的.....
棒棒鸡里多少故事，只有巴蜀山水才知道。
湘、锷、粤、赣等地一般不吃公鸡。视公鸡为发物。湖南全年仅有一天吃公鸡，夏至当天，家家户户以老姜、白酒炒仔公鸡。可见饮食文化的遗产影响了整个区域文化的认同。
而云贵川从来吃公鸡，全然无此习俗。并且佳肴甚多。由于不阉割，自然不会有广式白切鸡的肥美滋润，但也产生了棒棒鸡这一民食佳肴。
其实棒棒鸡多地均有，各持一辞，而不可辩真伪。古法制棒棒鸡需以麻绳缠腿身，不去鸡脚，冷水入锅，水沸即转小火焖煮至熟。捞出浸凉水，凉透后去绳挂着晾干皮。干皮后先分成八块（鸡腿2块、鸡胸2块、背一块、鸡脖一块、鸡翅2块。再用一小木棍将鸡腿等敲松，敲松后用刀用半片带骨宰法，另一个用一大木棍敲打刀背，将鸡片成带骨薄片（能片多大就多大），入一盆中、加姜蒜水、盐、花椒粉、味精、、密酱、白糖腌好入冰箱冷藏一至两小时。（这中各家有各家不传秘法，取一家广布之：少量豆豉捶成茸、调入水用油炒过后装入碗中，兑入山奈粉制的膏调入、红酱油、炸过的姜米及油调成汁）（比例熟手者可调节）鸡肉取出后淋上大量红油，撒花生碎、熟芝麻、熟炒黄豆擂粉即可。
早年街头的棒棒鸡还堂宰的，现早己工厂化作业，味道相差太远，早就不再买了。我一直认为调棒棒鸡作料一定要三年以上才可出师。想想简单几样作料，凭什就那么味入肌骨，箸不停、嘴不歇？
江浙人嘲笑川菜都是不新鲜的食材，才用麻辣。你用下不新鲜的鸡做棒棒鸡试下？
曾有一友，是一教师。每日放学即买半斤棒棒鸡，再顺道就手买些素菜，素菜洗净飞水放凉，吃完鸡后再以汁水浸素菜，都是美美的。
早年的棒棒鸡没甚汁水，全红油浸泡，但入味异常鲜美。是佐酒的上好凉菜。而今，土鸡难找，佳味仅留存记忆中。市场里卖的鸡腿有那么一股子腥臭，做不出那样的味道了……
烤猪蹄好吃还是棒棒鸡好吃
猪蹄含有丰富的胶原蛋白质，润肤美容。不管是酱猪蹄、红烧猪蹄、烤猪蹄味道都非常不错，口感好。棒棒鸡是用鸡肉做的，味道也不错，但是如果和烤猪蹄比起来，有点逊色。
OK，关于棒棒鸡怎么弄好吃又简单和美味的四川棒棒鸡的做法的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。
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