粤菜椒盐炒鸽子的做法窍门如下：
1. 鸽子需要先焯水去血水，然后用清水冲洗干净备用。
2. 准备椒盐，将椒盐切成小块，备用。
3. 热锅凉油，将鸽子放入锅中煸炒，直到变色。
4. 加入椒盐，继续翻炒，使椒盐完全融化。
5. 加入适量的盐和鸡精，继续翻炒几下。
6. 最后，加入葱花和姜末，翻炒几下即可出锅。
制作粤菜椒盐炒鸽子的窍门在于鸽子需要先焯水去血水，然后再用清水冲洗干净，这样可以保证鸽子的肉质更加鲜嫩。同时，在炒鸽子时，需要加入适量的椒盐，使椒盐完全融化，从而更好地入味。最后，加入适量的盐和鸡精，可以提升菜肴的口感和营养价值。
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