大家好，今天小编来为大家解答腌制香肠怎么弄好吃6这个问题，腊肠怎么腌制全过程很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
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脆皮香肠家常做法
猪肉一定要用新鲜的，不要用冰箱冷冻的；也不要选择纯瘦肉，带着一点点肥的最好；猪肉让卖家帮忙绞碎，告诉卖家自己做香肠，卖家就知道要绞到什么程度了；猪肉买回家，最好再剁上几刀，让肉更细腻一些，这样肉才会有粘性会起劲。
2、生姜洗净，切小块儿，放进料理机或是破壁机，加少许清水，打开姜汁待用。
3、猪肉糜中加入蜂蜜、白糖、盐、姜汁、五香粉。如果家里有米酒，也可以放上40克左右。
4、把加了佐料的猪肉顺着同一个方向糜搅拌均匀。这个时候最好是下手了，筷子不好搅动。
5、接着加入淀粉，搅拌均匀。再分两次加入冰水
（注意这里是加的冰水哦！能保证香肠的清脆Q弹）后搅拌均匀。搅匀之后，抓起来使劲摔打，不怕累的话就多摔打一会儿，这样肉会上劲，脆皮肠吃着才Q弹才劲道。我通常都是摔打二十来分钟。脆皮肠的肉馅儿就做好了。
6羊肠是买的现成的，网购就可以，用清水洗几遍后再用白醋浸泡十几分钟去去味儿。
7、把猪肉馅儿灌进羊肠
8、灌肠时一定要匀速轻缓，不要操之过急，也不要灌的太过于饱满，不然羊肠衣太薄容易破掉。一根羊肠灌完，绑住，再灌下一根。灌好的香肠里有空气的地方要用针扎破，把空气排出来，不然一煮就爆掉了。然后按自己需要的长度把它绑成一小截一小截的。
9、香肠全部灌好并绑好之后，把它挂起来，阴干表面。我是直接拿到室外挂起来的，挂了一个半天加一个晚上。
10、香肠阴干之后，按绑的棉线的位置一一剪开，此时香肠就成了一小截一小截的了。取锅煮水，水热后放入香肠，水温要一直保持在70度到75度之间，不能让水烧开，温热的水煮上20分钟左右，直到香肠变色浮起就可以捞出控水，香肠捞出后要放到比较凉快的地方让它急速冷却，这也能保证肠皮更加的脆。
11、煮好并晾凉的香肠可以用保鲜袋装好冷冻在冰箱，早餐时取出煎两根，很方便很好吃。
腊肠腌制方法
1/10猪肉选前腿肉，将肉表面用干净毛巾擦拭干净，不能水洗。
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2/10将瘦肉片下来，切成约长5-8厘米的大片。
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3/10将肥膘也片一部分下来，留小部分肥肉在皮上不要。切小片，细细的更好，以便均匀混合在瘦肉中。
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4/10将肥瘦肉充分混合均匀。
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5/10将肉片分成两份，每份约6斤重，分别加入川味、广味香肠调料，加15克白酒，充分搅拌，使调料和肉混合均匀。静置1、2小时。
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6/10肠衣洗净，去掉上面的油筋，只要薄薄的半透明的外膜。我用的现成的，只需清水冲洗一下即可。将肠衣套在漏斗上
（用矿泉水瓶子的上部分做成，口径刚好合适），肠衣要排去空气。端部暂不扎紧。
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7/10右手拿住漏斗，将腌制好的肉用筷子夹取灌进漏斗，同时用右手轻轻挤压，使肉往下移动，每灌装10厘米肉，用左手顺着肠衣挤压推进肉往前，使其紧密，有空气时注意排气或者用针扎眼。每20-25厘米用棉线扎一段。
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8/10每灌装好4、5节，将端部扎紧，再灌另一段。灌好一种口味的再灌另一种口味的香肠。
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9/10灌好后，用锅烧热水，约40度左右，水里加入少量白酒，将灌好的香肠放入清洗表面的油脂后取出，控干。也可直接用浸泡热水的毛巾擦拭干净。
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10/10每两三节香肠用一棉线拴起，挂在铁钩上，再将钩挂在栏杆等阴凉通风处晾晒。香肠的制作就完成了。等晾晒15天左右，即可将香肠蒸或者煮着吃了
腊肠怎么腌制全过程
自制腊肠
主料：猪腿肉5000g
辅料：腌渍肠衣1包、大葱50g、姜50g
调料：高度白酒100ml、辣椒面60g、花椒面30g、十三香10g、盐150g、白糖30g
配件：矿泉水瓶1个、棉线绳子若干
准备好需要用到的所有食材：肥瘦比例为3分肥7分瘦的猪腿肉10斤，将猪腿肉去皮后洗净，晾干水分将其先切成片，再改刀切成小条，把切好的肉放入盆中备用。
?把干辣椒和花椒分别放入炒锅中炒香，用料理机磨成细粉备用，取出盐渍肠衣用清水把肠衣上面的盐分洗去，再用温水浸泡30分钟。
?将葱姜切成碎末，越碎越好，把切好的葱姜末放入装肉的盆中，调入高度白酒100ml、辣椒面60g、花椒面30g、十三香10g、盐150g和白糖30g。带上一次性手套将肉和调料充分拌匀，盖上保鲜膜放入冰箱腌制一晚入味，搅拌的时候切记戴上一次性手套，不然你的手会很受刺激。
?由于没有找到灌香肠用的工具，着急用就拿矿泉水瓶子做了一个，剪下一个矿泉水瓶的瓶口就可以了，把肠衣套在瓶口上，肠衣的另一头打一个结，左手拿住漏斗，右手用筷子将腌好的肉慢慢塞进肠衣里，一边用手把肉往下赶，装满填实一段就用绳子扎紧隔开，一节香肠就灌好了，注意灌的时候不能塞的太紧实，这样肠衣容易破。
香肠灌好之后用针或牙签在香肠的四周扎眼排出空气，不然晾香肠的时候肠衣可能会破裂或者肠衣跟肉分离。把灌好的香肠风干处理，挂在阴凉处，避免阳光直射，自然风干即可。
风干好的腊肠洗净后放入盘中，蒸锅上汽后蒸制15分钟左右，放至不烫手时切片装盘即可。最好趁热食用，这样味道会更香更鲜，麻辣味十足！腊肠的香味包裹在肠衣里，一口咬下去时就香气满嘴，越嚼越香。
腊肠的腌制方法及其配料
首先买猪腿肉，然后将猪皮去掉，将猪肉切成丝搅碎洗净控水，加入盐和白糖腌制一个晚上。
第二天加上白酒拌匀后开始灌肠。灌肠时可以用一个饮料瓶剪下1/4瓶口处，然后将大肠套在瓶口，用皮筋或者线固定住接口处，然后将肉从瓶子里塞进去，慢慢往下塞，注意别让大肠弄破。
机器灌肠就直接买猪肉去皮洗净，然后将盐、白糖和白酒和肉拌匀后，用机器灌肠。
机器灌肠后的香肠是整体的，中间没有打结，接下来要将香肠用线系一下，准备细线和剪刀，细线太细可以重叠成四层，剪成约10厘米的线若干份，线准备好后，需要给香肠打结，最好两个人操作，一个人拿起香肠，另一人用线每隔约20厘米系住香肠打结。
如果是自己在家制作，就每灌好一节后就打结。打好结以后，香肠在家里放置2天，好让里面的佐料充分渗入肉里，使香肠更加有味。2天后，剪一些布条系上香肠，然后将香肠放置在太阳底下晾晒。
如果是在露天阳台晾晒，晚上要将香肠收入到家中，第二天再晾晒，以防露水或者防止被偷。阳光底下大约晒7天左右，将香肠晒至九成干即可，遇到阴雨天气放在家中阳台晾干即可。
香肠晒好后，就将香肠收好放在家中，但时间一长，香肠就不易储存，可以将香肠放在冰箱的冷冻室，这样可以一直储存很久。
好了，关于腌制香肠怎么弄好吃6和腊肠怎么腌制全过程的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！
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