香辣鱼瞟怎么做好吃?
(1)制作流程
材料:
- 鱼肉(草鱼或鲫鱼) 500 克
- 干辣椒 10 个
- 花椒 5 克
- 葱姜蒜适量
- 食用油 适量
- 料酒 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 生抽 适量
- 醋 适量
- 鸡精 适量
- 清水 适量
步骤:
1. 将鱼肉切成鱼片,用盐、料酒、鸡精腌制 15 分钟左右;
2. 干辣椒剪成段,花椒炒香备用;
3. 葱姜蒜切末备用;
4. 热锅凉油,油热后将腌制好的鱼片放入锅中煸炒至变色;
5. 加入干辣椒、花椒炒香;
6. 加入适量的水,烧开后转小火煮 10 分钟左右,让鱼肉入味;
7. 加入葱姜蒜末,继续煮 5 分钟左右,加入适量的盐、糖、生抽、醋、鸡精调味;
8. 最后加入适量的食用油,翻炒均匀即可。
(2)适合人群
适合人群:
- 孕妇、儿童、老年人、素食者等人群适合食用;
- 鱼富含蛋白质、氨基酸等营养成分,对增强身体免疫力、改善大脑功能、预防疾病等有一定的作用。
禁忌:
- 对鱼肉过敏的人慎食;
- 脾胃虚弱、容易腹泻的人不宜多吃;
- 孕妇和哺乳期妇女应避免食用过多的鱼肉。
(3)注意事项
1. 煮鱼时不要用铁锅,因为鱼肉中的蛋白质会和铁起化学反应,影响口感和营养价值;
2. 煮鱼时不宜加碱或热水,否则鱼肉会变得干燥、柴硬;
3. 鱼肉不要过度烹调,过度烹调会使鱼肉中的蛋白质、氨基酸等营养成分流失,影响口感和营养价值。
综上所述,香辣鱼瞟是一道美味可口的中式菜肴,制作流程简单,营养丰富,适合各种人群食用。但是,在制作过程中应注意食材的选择、烹饪的方法和注意事项,以保证鱼肉的口感和营养价值。
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