花生米怎么弄好吃西,黑皮花生米怎么做好吃

花生米怎么弄好吃西,黑皮花生米怎么做好吃

今天给各位分享花生米怎么弄好吃西的知识,其中也会对黑皮花生米怎么做好吃进行解释,如果能碰巧解决你现在面临的问题,别忘了关注本站,现在开始吧!

本文目录


  1. 西安回民街五香花生米做法是什么样的
  2. 酱花生米的简单做法是什么
  3. 白醋泡花生怎样吃对身体有什么好处
  4. 黑皮花生米怎么做好吃


西安回民街五香花生米做法是什么样的

关于这个问题,下面我就给大家解答一下。

西安有很多的美食小吃,其中比较有名的就是回民街小吃街,在西安很出名,一般去西安旅游的人都回去回民街品尝小吃。回民街小吃的种类也比较多,比如说烤肉,泡馍,灌汤包,绿豆糕等。还有一种小吃就是五香花生,这种花生很入味,味道很好,也受到了不少游客的喜爱。而且比较容易携带,买的人也很多。那么这种花生是如何制作的呢?

五香花生,最重要的就是花生的选择,一定不能选择太劣质,口感不好的花生,这样做出来也不好吃。五香花生很适合当下酒菜。可以将花生清洗干净,泡在水里几个小时,这时候再加上调料,调料是很重要的一步,花生好不好吃全靠调料。在锅里加上水,放入花椒,咸盐,生姜,大料这些,然后开火煮花生,一定要注意火候。还可以加入一些大蒜,这样就会有蒜香味,花生不仅可以煮,还能炒,放在锅里炒出来的花生也很好吃。

花生对人体有很多的好处,可以补充很多营养元素,增强我们的记忆力,延缓衰老,预防一些心脑血管疾病,所以平时吃一些花生很有好处。

以上就是我的分享,希望对大家有帮助。

酱花生米的简单做法是什么

本期导读:酱花生米的简单做法是什么?

序言:做任何美食,哪怕是最简单的菜肴,看似简单,其实在厨师的眼中都不简单。因为要做好一道菜,首先要掌握其制作方法,再去制作就能得心应手,相对简单。

花生米是常见的家常食材,一年四季都能见到。它的烹饪方式多样,炒食,油炸,水煮,酱卤等,每一道都是不错的美味。其中酱花生米的制作又比较特别,它和油炸花生米一样,是一道非常开胃的下酒小菜,深受大家的喜爱。

酱花生米的制作并不复杂,烹制过程讲究“一泡,二油炸,三炒香料,四酱卤”。做好的酱花生米呈现红亮颜色,光泽鲜靓,口感微甜微辣,咸香(鲜香)脆爽,食之非常开胃。

所谓“一泡”,花生需要经过温水的浸泡,将花生泡软去皮。

所谓“二油炸”,花生需要油炸一遍,做出“香酥脆爽”的口感。

所谓“三炒香料”,炒制香料讲究顺序和方法,保证香味浓郁。

所谓“四酱卤”,它分为先糖卤再酱卤。酱卤前要先上糖色,做出红亮的色泽;酱卤时要先卤香料,再卤花生,做出的酱花生脆爽香浓。

掌握好这四大步骤,制作酱花生米就比较简单。话不多说,下面为大家分享一道非常可口的酱香花生米的制作方法,欢迎大家学习收藏!

---【酱香花生】---

【主料】颗粒饱满大粒子花生米500克

【配料】深色酱油,生抽,食盐,冰糖,白酒各适量;干辣椒2条,八角,桂皮,香叶,花椒各适量。

---开始制作---

第一步:浸泡花生

花生倒入面盆,用清水洗一遍,洗去表层的灰尘,滤掉不能漂浮起来的花生,这种花生一般有虫眼或者空洞。简单清洗后捞出,将水倒掉。

再将花生倒入盆中,加温水淹过花生,加1勺食盐浸泡5分钟左右,花生基本上就能被泡软。用手轻微搓一遍,花生皮就能轻松去掉。捞出沥干水分。

第二步:油炸花生

净锅后烧干锅中水分,开中火,将花生冷油下锅,多加一些油,油温烧至5成(有轻微的冒泡)。改小火,让油温稍微降下来。将花生倒入不停翻炒,当花生“噼啪”的响声消失的时候说明花生已经炒好,盛出沥干油分。

第三步:炒制香料

锅中留少量油,润锅即可。将桂皮掰成小段,八角敲碎。先将桂皮和八角倒入,不断翻炒至出香味,再下入花椒和干辣椒。当香料的颜色变至深色即可盛出,自然晾置,温度降至温和的时候用棉纱布包好。

第四步:酱卤花生米

【上糖色】锅中加少量油,开小火,加3粒冰糖,不断翻炒至冰糖融化。刚开始有小气泡冒出,时间长了糖水变稠就出现大的气泡,糖水颜色变至深黄色。这个时候要马上关火,倒入花生翻炒均匀,让其充分裹上糖浆。盛出装盘,让花生自然冷却凉透。

【酱卤花生】将锅洗净,放入香料包,加酱油淹过香料包,再加入1勺生抽,2勺白酒。开大火烧开,让香味充分渗透出来。再倒入花生拌匀,加适量的酱油淹过花生。改为小火焖制10-15分钟左右。起锅的时候再开大火翻炒收汁。一道香喷喷的酱香花生就做好了。

成品图:香味四溢,色泽鲜靓。花生外脆里酥,入味咸香,甜中些许微辣,越嚼越香。

---内容制作之“答疑解惑”---

(1)为什么花生还要浸泡一遍?

》》花生浸泡一遍不单是为了去掉花生皮,更重要的是为后面油炸出“香酥脆爽”的花生做好准备工作。

首先:花生比较干燥,直接油炸,高温加热表皮容易被炸糊。先浸泡一遍,花生吸收水分变软,水分遇到高温由内而外地渗透出来,自然地给花生降温,受热就比较缓慢,油炸花生不容易出现焦糊的情况,过程比较好控制。

其次:油炸花生要想达到“香酥脆爽”的口感,前提就是要用水浸泡一遍。直接干花生油炸,油分不容易渗透到花生内部,炸出来的花生外层比较脆但是里层却是非常硬实的,口感欠佳。用水浸泡后,花生变软,油分容易渗透到花生内部。经过高油温的加热,相当于也是给内部肉质进行一次升温。里层有水和油的浸润,肉质就比较香酥。

(2)为什么我做的酱花生不干脆呢?

》》花生不干脆一般存在两个方面的原因,一是浸泡花生没有掌握方法和时间;二是酱卤花生的时间太久。

做酱卤花生,有的人喜欢吃脆一点的,有的人喜欢吃绵软的。如果喜欢吃脆一点的,在浸泡的时候就需要掌握好方法和时间。

浸泡的目的主要是让花生皮和花生果肉分离,只要将花生稍微泡软即可。用温水泡最适宜,在合适的温度下能较快激活细胞活性,让花生较快地吸水发胀变软,一般5分钟即可。如果时间太长,花生容易吸收过多水分变得绵软,做出的酱花生就不干脆。

另外,前面在油炸的时候花生已经做熟,变得干燥酥脆,是非常容易吸收水分的。因此在后面酱卤的时候时间不要过长。长时间的焖制,花生容易吸收过多的酱汁而变得发胀发泡,酥软。因此酱卤的时间一般控制在10-15分钟为宜。

(3)为什么香料还要弄碎一点呢?

》》将八角和桂皮弄碎,主要是为了炒制香料的时候节省时间和激发更多的香味。

八角和桂皮的肉质比较厚,长时间的炒制不容易出香味,香味也不够浓厚。将香料弄碎,体量较小,可以较充分地与高温接触,炒制的时候接受热源充分,能渗出更多的芳香油脂,香味比较浓郁。当然还能节省炒制香料的时间。

(4)为什么花生米要上一次糖色呢?

》》酱香花生的“酱色”是一种糖色和酱料混合色。上糖色有两个作用,一是锁住花生的油脂香味;二是让花生颜色更加鲜靓润泽。

花生经过油炸后,有非常浓的油脂香味。如果直接拿去卤制,这层油脂溶解在酱汁中,香味很容易散掉。因此酱卤之前需要做一次上糖色,让糖浆裹住油脂,香味就不容易散发掉。糖浆凝固后,花生的表层生成的颜色会比较漂亮,红亮光泽。另外用糖上色还能增加酱香花生米的鲜香。

(5)为什么要先卤制香料再卤制花生呢?

先卤香料是为了将香料的香味充分激发出来。因为香料需要长时间的焖制(炖煮)才能将香味渗透完全。经过一次焖制后,芳香油脂会完全渗透到酱汁中,香味浓厚。

后卤制花生,不仅是为了让花生充分吸收香料的味道,更重要的是让花生经过短时间的焖制就能达到香味浓厚的目的。当然时间不是很长,还能保证花生的脆爽口感。

---酱香花生制作之“技术TIPS"---

(1)挑选花生要选那种颗粒比较饱满,粒子大的花生,做出来的酱香花生颜色好品质佳。

(2)浸泡花生米的时间不要过长,一般5分钟左右最好。时间短了,表皮泡不软不容易破皮;时间长了花生吸水过多,油炸的时候就容易“炸锅”溅油。浸泡的时候加些食盐可以让花生提前打好底味。

(3)油炸花生一定要冷油下锅,这样油炸的时候不会溅油;油炸花生要全程小火,中间要不间断翻动。

(4)炒糖色的时候油不要多。油多了容易包裹住糖水,不容易观察糖色的变化。

(5)最后酱卤花生的时候,一定要等糖浆完全凝固,这样做出来的花生颜色红亮光泽。酱卤的时候要先闷烧香料再下入花生,才能做出香味浓厚、脆酥的酱香花生。

一种食材,一道美味,掌握方法,获得技巧,你也能做出好的美味!

最后感谢大家百忙之中抽出时间来阅读,每天在这里和大家分享菜谱的美味做法,喜欢的朋友可以添加收藏,转发和关注,谢谢!

白醋泡花生怎样吃对身体有什么好处

白要食材为花生米、纯天然酿造米醋,是防治心血管疾病的保健食品。白醋泡花生米有很多好处,食用醋能使食物中所含有的钙、锌、铁、磷等无机物溶解出来,从而提高食物的吸收利用率及其营养价值;醋能有效保持食物中某些维生素的有效成分,降低脂肪类物质被人体吸收后产生的副作用,降低血脂,预防血管硬化,并降低血压;此外,食醋还具有解毒及促进新陈代谢的功能,有抗菌杀菌作用。

白醋泡花生


1.准备好所用到的食材

2.花生用热水泡1分钟

3.捞出花生沥干水份

4.把尖椒,黄瓜,洋葱切成丁,香菜切小段

5.冷锅冷油下入控干水份的花生米,小火慢炸

6.炸好的花生米装盘晾凉

7.碗中放入适量醋,盐,糖,酱油,香油,调匀

8.晾凉的花生米与切好的菜倒入盆中,加入调料汁拌匀

9半小时入味后装盘,上成品

小贴士

花生米泡下水,不易炸糊,炸花生米要凉油凉锅小火慢炸。

黑皮花生米怎么做好吃

我们平时吃的花生米大多数是红皮的,其实花生还有黑皮的,黑皮花生中的钾、硒、锌和维生素E的含量比其他花生含量高得多。这些物质对提高身体抵抗力都有好处。黑皮花生吃法很多,但以煮着吃为最佳。黑色花生的营养价值在主要在它的“黑衣”里,如果不食用黑衣,营养价值与普通花生并无太大区别。盐烤黑皮花生米


1.准备好黑皮花生米,两头尖细长的,洗的时候会有些掉色,是淡紫色。要是黑黑的那可能就是假的染色的了。

2.冲洗一下控干。

3.将干辣椒冲洗一下。

4.加入大料花椒放一小勺水拌匀。

5.盖上保鲜膜,用微波炉加热一分钟,让味道出来。

6.倒入花生米中加适量盐拌匀。

7.倒入空炸锅里。

8.烤箱175度15分钟左右。油炸黑皮花生米


1.花生米过一下凉水洗去浮尘,沥干水分备用

2.锅中放油

3.冷油下花生米

4.用中火边加热边翻炒

5.至花生米快酥时点儿一点儿白酒

6.冷却后放入保鲜盒内保存花生黑芝麻牛轧糖


1.黑皮花生150度烤10分钟,凉后去皮。所有材料准备好花生

2.黄油和棉花糖放在不粘锅中花生

3.小火搅拌至棉花糖融化,再熬煮2分钟左右花生

4.加入奶粉快速翻拌至没有干粉花生

5.如果想要牛轧糖硬一点,可以再翻拌一分钟花生

6.关火,加入花生和玫瑰花瓣搅拌均匀花生

7.倒在油布上揉匀花生

8.擀成长方形花生

9.凉到还有余温切块儿

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