大家好，今天小编来为大家解答熏烧怎么弄好吃这个问题，兴化熏烧配方很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
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熏鸭肉最好吃的做法
首先，①我们准备1只5斤-6斤左右的大番鸭（大番鸭肉质紧水份少，更适合熏制），盐15克，味精25克，鸡精3克，白糖18克，白胡椒粉2克，花雕酒30克，细姜末25克，细葱末75克。
②在这里我不会用到任何香料，好的鸭肉本身就具有原香，用葱姜末就可以很好地把鸭肉香气激发出来，这就叫原香原吃。我们把以上全部调料拌匀作成腌料。鸭子的里外全部均匀抺上腌料。腌制至少5个小时以上。
接着，取出腌制好的鸭子。放进蒸锅里，水烧沸后保持小火慢蒸。趁蒸鸭子的空档我们再准备：味精9克，盐4克，鱼露8克（若不吃鱼露，调换成盐1克），红酒糟75克（主流购物平台上都有卖），茶油15克，清水10克。把以上调料拌匀作成红糟酱。鸭子蒸熟后取出，趁热里外均匀抺上红糟酱。放置25分钟，晾干点好熏制。
最后，准备一口深锅，锅底放一把大米，10片香叶。放进一个架子，把鸭子放在架子上。盖上盖子，大火烧开，烧开出烟后保持密封中小火烟熏25-30分钟即可。熏好的鸭子不要马上吃，放置30分钟。因为刚熏好的鸭子烟熏味较刺激。晾一会儿后，味道刚好表皮也更紧实。这样作出来的熏鸭，肉味浓郁，芳香惹味，真的非常得好吃
兴化熏烧配方
五花肉500g，盐3g，花椒粉3颗，大料3颗
做法：买回五花肉洗干净放入盆加入清水浸泡12小时泡出血水，锅起热放入清水煮开放入五花肉焯水，捞出放入砂锅中加入盐花椒粒，大料煮开后转小火熬制筷子插进去即可，捞出放到晒网晒干水1/3时，
取一个铁锅放入白糖，箅子放入煮好五花肉，盖上盖子，烧至冒黄烟时离火，取出，放到菜板上切成薄片，撒上一层烧烤酱即可。
熏烤肉的正宗做法
食材
烟笋适量、五花肉适量、泡姜适量
泡椒适量、酱油适量
步骤1、头一天，或早点把干的烟笋用开水/热水浸泡，去除过多的腌制杂质；
步骤2、剪掉烟笋硬质的笋头，那个烧不软烂，影响口感，再把烟笋斜切成小段沥水备用；
步骤3、五花肉切片，用生抽酱油腌制片刻，腌制一是为了入味，二是为了颜色好看；
步骤4、锅内少量底油，把五花肉加入小火煎炒至稍微有点小焦，起锅备用，底油留着；如果用的是腊肉，啥调料都别放，如果太肥就小火干煸下，直接过这个环节也行；
步骤5、泡椒斜切段，泡姜切片备用。没有泡菜，老姜和新鲜辣椒也可，但味道等级自动下调；
步骤6、锅内适量油，5成热加入豆瓣酱煎出红油，7成热后加入泡姜泡椒，炒制片刻，加入烟笋混合翻炒，加入适量醪糟（没有的话用白糖），加入开水至正好没过菜面，捂盖改中火；
步骤7、水熬制将要干时，加入备用的五花肉炒制片刻，用味精调味后起锅。盐放不放无所谓，有之前的豆瓣酱，取决于放了多少豆瓣酱，放得少就加盐。
熏味的做法
准备材料：猪肉：4斤、桂皮、大料、草果、香叶、陈皮：适量、葱、姜、蒜：适量、盐：适量、绵白糖：50g、香油：适量。
1、五花肉洗净，切大块，然后用绳子绑起来备用。
2、起锅倒入适量的清水，把绑好的五花肉放进去煮开，然后捞出来沥干水分。
3、另起一锅倒入适量的清水烧开，然后把焯过水的五花肉放进去。
4、放入桂皮、大料、草果、香叶、陈皮、葱、姜、蒜、盐，然后炖2个小时。
5、蒸锅锅底放入适量的糖和香油，然后放上篦子，把煮好的五花肉放到篦子上。
6、盖好锅盖，开大火烧至冒烟，烟很大的时间关火，焖4小时，把五花肉熏制上色。
7、五花肉熏制上色，即可出锅
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