很多朋友对于牛杂罗卜汤怎么弄好吃和传统秘制的萝卜牛杂汤怎么做萝卜牛杂汤底料都有哪些不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

本文目录

1. 萝卜烧牛杂怎样做才好吃
2. 传统秘制的萝卜牛杂汤怎么做萝卜牛杂汤底料都有哪些
3. 萝卜牛杂怎么做的
4. 冰冻牛杂怎么做好吃

萝卜烧牛杂怎样做才好吃

【牛杂】

牛杂算不上是什么高档的食材，但是牛杂是粤港地区最受欢迎的小吃之一，一锅美味的牛杂或许不在闹市，而是藏匿在街头巷尾之间，以味道赢得口碑，每天一大帮吃货大排长队等着，这些场面在老广州最为常见了，其中的制作方法你是不是最想了解？下面分享牛杂的详细制作方法。——

（适合商用）

【牛杂怎么做好吃？】

制作牛杂重在清洗，只要把牛杂的腥异味完全去除，这样制作出来的牛杂味道才更美味。很多朋友制作牛杂下锅就煮，其实这是错误的

（家庭做法可以这样做），牛杂正宗商业的做法靠的是“卤”，因为牛杂当中有些部位是很容易煮软的比如牛肺、牛蒡，这些食材受不了长时间的熬煮，还没入味可能就已经变软了，所以必须要卤制浸泡入味。所以牛杂是否好味其中的卤水也是关键之一，详细的制作方法下面分为五大步骤。

第一步【牛杂的清洗】

常见的牛杂由牛肚、牛心、牛肠、牛肺组成，这些材料都带有较多血水和异味，完全去除异味才能突出牛杂的香味，下面介绍清洗方法。

1.牛杂先全部清洗一遍，然后把牛肚切开两边，牛心切成大块，牛肠切成约50cm的段，牛肺切大块，这样做目的方便浸泡出血水、方便清洗，然后放入流动的清水中浸泡90分钟去血水。

2.然后牛杂分别冷水下锅加入高度酒焯水

（单独分开焯水），然后再捞出清洗干净。

3.牛肠单独清洗，往牛肠中加入淀粉、盐、白醋，然后反复搓洗，然后再倒出用清水清洗干净，建议重复搓洗多次。

4.牛肚内部含有较多的淋巴和肥油，用刀切去，然后加入淀粉、盐、白醋搓洗，然后再用清水清洗干净。

5.牛肺、牛心用冷水下锅加入高度酒焯水，然后再倒出清洗干净即可。

第二步【牛杂卤水的制作】

》【食材】：清水50斤、牛骨8斤、鸡骨架5个

》【药材配方】：八角20g、香叶15g、陈皮30g、草果15g、桂皮20g、小茴香20g、花椒15g、干辣椒15g、蒜头50g、白芷20g、甘草15g、砂仁20g、生姜200g、丁香10g

》【调料】：盐、味精、鸡粉、生抽、老抽、冰糖、高度酒

>>>>>【制作步骤】<<<<<

1.牛骨砍成大块，然后和鸡骨架一起冷水下锅加入高度酒焯水，然后倒出清洗干净，备用。

2.药材配方清洗一遍，然后用布袋装起绑紧，备用。

3.锅中加入清水50斤，然后加入牛骨、鸡骨架，大火煮开撇出浮末，然后加入药材配方料包，转小火熬制3个小时。

4.锅中的骨头完全熬制出味，汤色变的浓郁，最后加入调料调味，味道以偏咸为主，这样卤出来的牛杂才有味道。

第三步【牛杂的卤制】

卤水制作完成后就可以加入牛杂卤了，具体的操作步骤如下

1.新鲜买回来的牛杂按照以上的方法清洗干净。

2.卤水煮开，然后加入牛肠、牛肚，先用中火翻滚10分钟，然后把火力调至最小呈微沸的状态，浸泡两个小时，然后捞出。

3.卤完牛肚、牛肠后，加入牛心、牛肺卤制，先用大火煮开，然后中火翻滚15分钟，然后再转最小火浸泡90分钟即可。

第四步【牛杂汤底的制作】

》【食材】：清水30斤、牛骨5斤、鸡骨架3个

》【配料】：白萝卜3斤、生姜70g、白芷8g

》【调料】：盐、料酒、胡椒粉少许、味精

（可不放）

>>>>>【制作步骤】<<<<<

1.牛骨砍成大块，然后和鸡骨架清水浸泡60分钟去血水，然后再冷水下锅加入料酒、生姜焯水，然后倒出清洗干净，备用。

2.锅中加入清水30斤，然后加入牛骨、鸡骨架，大火煮开去浮末，加入生姜、白芷，转小火熬制两个小时。

3.汤底熬制两个小时后，然后萝卜去皮切成两半，整条下入汤中

（不用切小），小火煮35分钟。

4.最后加入调料调味即可，萝卜也可以捞出，或浸泡于汤中，顾客下单捞起萝卜切块，然后搭配牛杂售卖即可。

第五步【牛杂售卖流程】

制作好的牛杂可以浸泡于卤水当中，如果顾客点餐，只需要捞起牛杂用剪刀剪成块即可，然后再搭配萝卜售卖，然后加入牛骨汤底，撒上香葱香菜，一份美味的牛杂制作完成，以上牛杂和汤底也可以用于制作牛杂粉面，而且味道也是非常不错的。

【牛杂制作之小贴士】

1.在清洗牛杂的时候一定要清洗干净、去掉异味，不要嫌麻烦偷工减料，否则会影响最后做出来的牛杂味道，甚至会毁了一煲卤水。牛杂在清洗的时候也有商家会使用食用碱清洗，这样可以更好的去掉异味，但前提是一定要控制好份量，否则洗出来的牛杂会有碱水味，也会影响味道，建议不要使用碱水清洗。

2.卤水第一次制作是需要加入牛骨来增加卤水的底味，卤水使用的时间越长味道就会越浓郁，做出来的牛杂味道就越好，但前提是卤水一定要保存好，如果味道不够调味、水不够加水、不香加入香料包。

3.牛杂在卤制的过程中，中途要搅拌两次，防止受热不一，难入味。

【内容总结之疑惑解答】

1.问：在卤牛杂的时候为什么不加入白萝卜一起卤制？反而在制作牛杂汤底的时候加入白萝卜？

答：不加入萝卜一起卤制目的是为了保护卤水的作用，如果加入萝卜卤水容易变味，而且卤水的味道较重，萝卜会吸收卤水的味道会很咸的，所以也不适合加入。

制作牛杂汤底时加入萝卜目的使熬制出来的汤底味道更鲜甜，而且萝卜也有吸附的作用，可以去除汤底中的异味，制作好的萝卜最后捞出再和牛杂搭配就可以。

2.问：为什么我卤出来的牛杂味道很腥、没有香味。

答：出现这样的原因主要有两点：

①【牛杂没有清洗干净】：牛杂如果没有清洗干净是带有较大的异味的，特别是牛杂当中的血水一定要经过浸泡排出，再焯水煮熟，再加入白醋、淀粉、盐搓洗，去掉味道才更突出香味。

②【香料不够】：在卤牛杂的时候要常调味，特别是其中的香料包，香料包中的药材配方不仅有增香的作用还有去腥异味的作用，如果出现香味不够要及时更换香料包中的香料，还有就是高度酒要定期加入，一般卤制2~3次就要加入，切勿加入料酒或低度数的白酒，因为牛杂的腥异味较重只要高度的酒才起到作用。

3.问：制作牛杂如此麻烦、工序还那么多，有没什么简单点的方法？

答：想要制作出来的牛杂味道好，以上的步骤是很关键的。在第一次调制卤水的时候是需要较长的时间去熬制的，在后续的使用过程中就会简单很多，卤水的味道也会越用约浓。如果牛杂的用量大，也可以按照以上方法再调配一锅卤水出来制作，以分别卤制软硬不一的牛杂部位，从而更节省时间。

结语

牛杂的制作工序是非常重要的，美味的牛杂并不是简单的炖煮就可以完成，更需要的是有耐心的去制作

（清洗比较麻烦），学会以上的制作技巧持之以恒你也可以制作出受欢迎的牛杂。我是美食博主小鱼，以上是原创分享，你的点赞是对我最大的支持，谢谢！

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传统秘制的萝卜牛杂汤怎么做萝卜牛杂汤底料都有哪些

主料：牛舌500g、牛腱300g

辅料：姜适量、盐适量、萝卜适量、丁香适量、大料适量、甘草适量、香葱适量

步骤一：准备牛舌

（中间部分）和牛腱。

步骤二：将牛舌和牛腱放入清水用姜葱煮十分钟。

步骤三：将牛舌和牛腱捞起，然后用小刀将牛舌表面上的白色白苔去掉。

步骤四：处理干净的牛舌和牛腱。

步骤五：准备大料，丁香和甘草。

步骤六：将以上香料和牛舌，牛腱放入高压锅大火煮20分钟。

步骤七：准备萝卜。

步骤八：将萝卜切块。

步骤九：高压锅煮牛舌20分钟之后消气了再放入萝卜加适量的盐和鸡精大火煮20分钟。

步骤十：煮好的牛杂萝卜煲。

步骤十一：成品。

萝卜牛杂怎么做的

1、牛杂2斤，青蒜100克，生姜1块，大蒜5瓣，食盐1茶匙，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，萝卜1根，柱候酱1汤匙。

2、将萝卜去皮后，切滚刀块，然后放到砂锅里面，牛杂清理干净之后，切小块。

3、然后放入锅中，加入姜片，加入料酒焯水，然后捞起沥干水分，再起锅加油烧热，下姜片，蒜片小火爆香，再倒入牛杂，加入1茶匙食盐，加入1汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，加入1汤匙柱候酱。

4、翻炒均匀，接着转移到砂锅内，加入没过食材的清水，盖上锅盖，大火煮开后转小火煲40分钟，煲好后加入青蒜苗，再煮2分钟即可！

冰冻牛杂怎么做好吃

一.牛杂煲

材料：牛杂

（牛腩、牛肚、牛筋）一斤，白萝卜一斤。

调料：香葱、八角、香叶、桂皮、姜、蒜。

做法：

1.牛杂：切成丁、块、或条状，尺寸按个人嘴的1/3-1/4为宜。切后放入盘中用冷水冲洗2遍，再放水浸泡。

2.白萝卜：冲洗干净、切成块状，大小同上也可略大。注意不要削萝卜皮。八角、香叶、桂皮：冲一下，放入小碗。

3.葱、姜、蒜：剥皮、洗净放入小碗。注意姜也不要削皮。香葱打成结，可避免炖的时候散开。

4.把萝卜装到砂煲，放砂煲2/3的水，开始大火煮。将盛牛杂盘中的水倒净，把八角、香叶、桂皮、姜、蒜码放到牛杂上，晾至到砂煲烧开。砂煲烧开后，把盖子拿走继续大火煮萝卜。这时把炒镬拿来，倒点油，烧至7成熟时放入牛杂及配料，翻炒。注意不要翻炒过勤。

5.炒出香味时放入两大勺酱油用来调色且入味。再翻炒两下后就全部倒入沸腾的萝卜汤中。加入香葱，改小火慢慢炖。2小时后再来揭镬放盐。

二.夫妻肺片

主料：牛杂300克，辣椒油50克，花生米适量，香葱一棵。

辅料：盐两匙，老抽适量，蒸鱼豉油适量，蚝油适量。

做法：

1.锅中加水，牛杂倒入，再加一匙盐，煮两个小时，软烂一点更好吃。

2.花生米去红衣，掰开。

3.煮好的牛杂滤出来，过凉开水冲洗一下。

4.加入一勺熬过辣椒油的滤渣。

5.加一匙盐，适量蚝油，老抽，蒸鱼豉油以及50克辣椒油拌匀。

6.挑出大片的，其余的倒入盘中整形，然后将大片的牛杂一片一片盖在上面。

7.撒上熟芝麻和葱花即可。

三.牛杂萝卜汤

主料：牛杂400克，白萝卜半根，盐适量，鸡精1小勺，香菜适量。

辅料：姜片少许，陈皮少许，大料2个，干山楂4片，白胡椒颗粒5粒。

做法：

1.牛杂洗净入冷水锅烧开去污，洗净待用。

2.将牛杂和辅料一起放入炖盅里面。

3.加入辅料和适量的水，清炖2个小时左右。

4.接着加入去皮萝卜块继续熬半个小时左右。

5.最后加入调料撒香菜即可。

四.麻辣牛杂汤

材料：牛肠、牛肚、牛心、牛肺各100克，辣豆瓣酱、姜末、花椒粒、高汤、葱段、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、盐、鸡精、香菜段、植物油各适量。

做法：

1.牛肠、牛肚、牛心、牛肺分别洗净，一起焯水，捞出放凉。

2.牛肠切断，牛肚切块，牛心、牛肺分别切片。

3.炒锅放植物油烧至四成热，放入辣豆瓣酱、姜末、花椒粒炒香，加高汤、牛肠、牛肚、牛心、牛肺，放入葱段、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、盐，大火烧沸。

4.将炒锅中的材料全部倒入砂锅中，加盖炖熟，放鸡精调味，撒入香菜段即可。

关于牛杂罗卜汤怎么弄好吃的内容到此结束，希望对大家有所帮助。