【川菜苦瓜酿肉的家常做法】
一、制作流程
1. 苦瓜去皮、切去中心的籽,切成薄片,加少许盐腌制5分钟,挤出苦瓜的水分备用;
2. 猪肉馅加入葱姜末、料酒、盐、鸡精、淀粉搅拌均匀备用;
3. 酿入苦瓜片中的肉馅,塞入苦瓜的空隙中,再用淀粉把苦瓜片包裹起来;
4. 热锅凉油,把酿好的苦瓜片放入锅中煎至两面金黄,取出备用;
5. 锅中留底油,加入葱姜蒜末爆香,加入豆瓣酱、花椒翻炒均匀;
6. 倒入适量水,放入煎好的苦瓜片,煮至水分收干;
7. 加入盐调味,翻炒均匀即可。
二、适合人群
1. 苦瓜富含蛋白质、维生素和矿物质,对人体有很好的保健作用;
2. 苦瓜虽然爽口,但会引起胃肠道的反应,如腹泻、恶心等,因此孕妇、脾胃虚弱者、肠道感染者等人群不适合食用;
3. 猪肉馅中含有盐分和淀粉,食用过多会导致体内盐分和淀粉过多,对健康不利,但适量的食用还是可以的。
三、禁忌
1. 苦瓜属性寒,寒滑的食物容易伤身体,所以苦瓜不适合夏天食用;
2. 苦瓜不要生吃,生苦瓜中含有苦瓜苷,会影响肉馅的口感,所以需要腌制后再食用;
3. 苦瓜和猪肉的搭配要适量,过度食用会导致营养不均衡。
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