湘菜特色菜谱酸汤鱼做法
配方:
- 鱼肉(草鱼或鲫鱼) 500 克
- 青红椒各半个
- 葱姜蒜适量
- 酸汤 1500 毫升
- 盐 适量
- 糖 适量
- 鸡精 适量
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 醋 适量
做法流程:
1. 鱼肉切成块状,用盐、鸡精、料酒、生抽、醋腌制 15 分钟。
2. 青红椒切成块状备用。
3. 葱姜蒜切末备用。
4. 锅中加水,放入鱼块,焯水至鱼肉变白。
5. 捞出鱼块,沥干备用。
6. 锅中加油,放入葱姜蒜末煸炒出香味。
7. 加入酸汤,煮至酸味挥发。
8. 加入糖、盐、鸡精调味,继续煮至汤汁浓稠。
9. 加入青红椒块,翻炒均匀。
10. 放入焯水过的鱼块,翻炒均匀。
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1. 起锅前加入一勺生抽和一勺醋,翻炒均匀即可。
适用人群:
- 适用于所有年龄段的人群,尤其适合老年人和小孩。
注意事项:
1. 腌制鱼块时,盐的用量要适中,不要放太多,否则鱼肉会变硬。
2. 煮酸汤鱼时,酸味要挥发干净,否则会影响口感。
3. 煮鱼块时,不要一次性放入太多,否则容易煮烂。
4. 炒青红椒时,颜色要深绿明亮,口感要脆。
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