烟熏鱼湘菜的做法大全集
配方:
- 鲜鱼(草鱼或鲫鱼) 500 克
- 姜 10 克
- 蒜 10 克
- 干辣椒 5-6 个
- 八角 2 个
- 花椒 1 小勺
- 料酒 1 汤匙
- 生抽 1 汤匙
- 盐 适量
- 糖 适量
- 鸡精 适量
- 食用油 适量
做法流程:
1. 将鲜鱼去鳞、去骨、去头尾,切成约 1 厘米厚的片,用盐、料酒、鸡精腌制 15 分钟左右。
2. 姜切成丝,蒜切成末,干辣椒切段,八角和花椒备用。
3. 锅中倒入适量的油,烧热后放入姜蒜末、干辣椒段、八角和花椒煸炒出香味。
4. 放入腌制好的鱼片,煸炒至鱼片变色。
5. 加入足够的水,水量要刚好没过鱼片,再加入 1 汤匙生抽、1 汤匙料酒和适量的盐、糖和鸡精,盖上锅盖,大火烧开后转小火慢慢炖煮约 30 分钟。
6. 最后收汁,让汤汁浓稠,但不要太干,尝一下味道,再适量的调整盐、糖和鸡精的用量。
适用人群:
适合所有人群,尤其是孕妇、老年人、小孩和素食者。
注意事项:
1. 烹饪过程中要注意火候,不要过度煮干,否则口感会变硬。
2. 腌制鱼片的时间要足够,否则口感会不好。
3. 调味时要适量,不要过度放调料,否则会影响口感。
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