粤菜红烧皖鱼的做法如下：
材料：
- 皖鱼一条约500克
- 葱姜蒜适量
- 料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精适量
- 清水适量
步骤：
1. 皖鱼去鳞、去内脏，切成块状，用盐和料酒腌制一会儿。
2. 葱姜蒜切末备用。
3. 热锅凉油，放入葱姜蒜爆香。
4. 放入皖鱼块煸炒，加入生抽、老抽翻炒。
5. 加入适量的水，放入盐、糖、鸡精，大火烧开。
6. 转小火炖煮约15分钟，直到鱼块熟透。
7. 收汁，撒上葱花即可。
粤菜红烧皖鱼是一道美味的家常菜，口感鲜美，营养丰富。做法简单，只需要几步即可完成。你可以根据个人口味加入适量的辣椒或者胡椒粉等调味料，让这道菜更加美味。
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