各位老铁们，大家好，今天由我来为大家分享把菜怎么弄好吃一点呢，以及大锅菜要怎么炒才好吃的相关问题知识，希望对大家有所帮助。如果可以帮助到大家，还望关注收藏下本站，您的支持是我们最大的动力，谢谢大家了哈，下面我们开始吧！

本文目录

1. 菜团子包什么馅最好吃，馅怎么调制才好吃
2. 洋葱怎么炒能好吃
3. 大锅菜要怎么炒才好吃
4. 餐馆做菜去掉味精鸡精等调味品，还会好吃吗，能有家庭做的好吃吗

菜团子包什么馅最好吃，馅怎么调制才好吃

榆钱菜团子最好吃，春天2-3月份我们这里榆树发芽之前先长出榆钱，大人们把榆钱拽下来，淘洗干净，把面粉加发酵粉搅伴均匀和成面团，待面团发到2倍大，把榆钱倒在面团上，撒上盐和五香粉，然后用手揉伴均匀，最后揉成圆球上锅蒸熟就可以了。

洋葱怎么炒能好吃

题主是因为血压高，所以医生建议多吃洋葱，本来小果想推荐洋葱凉拌木耳的，这个对降压有着很好的作用，但是好像不太适合现在的季节，所以小果推荐这一道——洋葱木耳炒肉。要注意，这里的肉最好选用瘦肉，这样不会对血管有太大的影响，还可以补充蛋白质。

洋葱含有前列腺素A，能降低外周血管阻力，降低血粘度，可用于降低血压、提神醒脑、缓解压力、预防感冒。此外，洋葱还能清除体内氧自由基，增强新陈代谢能力，抗衰老，预防骨质疏松。

木耳具有滋补、润燥、养血益胃、活血止血、润肺、润肠的作用。

洋葱、黑木耳、加上肉，美味健康的家常菜。

主料

猪肉200克

干黑木耳30克

红洋葱150克

辣椒3个

姜3片

辅料

盐适量

油适量

酱油适量

胡椒适量

降脂的洋葱木耳炒肉的做法步骤

1.瘦肉切好，加入油、盐、酱油、胡椒腌制十分钟；

2.黑木耳浸泡洗干净；

3.木耳切丝；

4.辣椒洗干净，切好；

5.红洋葱洗干净，切丝；

6.姜切丝；

7.热锅，倒油，放姜丝瘦肉爆炒；

8.加入洋葱爆炒；

9.加入黑木耳丝爆炒；

10.加入辣椒爆炒；

1
1.加入盐、酱油翻炒；

12.收汁出锅了，香香的。

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大锅菜要怎么炒才好吃

大锅菜要怎么炒才好吃？

看了题主的描述，知道你也是刚入行的新手，大家知道新手的毛病是什么吗，就是似是而非。看了厨师炒一两次菜，就以为自己会了，一副天下舍我其谁的样子，这样零基础，就如未会走路就想跑，炒菜好吃才怪。

以下是厨师基本功部分，请题主看看，你掌握了多少。

烹饪理论，不要小看，只有理论结合实际，才能使自己的厨艺逐渐提高，不要求做到多好味道，至少不难吃。二十多个人吃饭，有大半不起哄就算成功，这个是最低要求了。

色香味形质养器。

色泽，香气，味道，形态，质地，营养，盛器俱佳。这七大特点相辅相成，融为一体，主要以味为核心，养为目的，使我们获得感官及养生有机结合的饮食享受。这是中华民族几千年来，在烹饪与饮食当中，经过无数次失败，反复实践总结出来的成果。

具体展现出：用料优选，精细加工，善用火候，讲求风味，合理膳食。

炒菜的原料，数量达万种，常用的也有几千种，分为主料，调味品，配菜三大类，选料标准是既要好吃，又要养生。

加工又分粗精两种，粗加工就是熟悉猪，牛各部分及其用途，例如全猪有十三块肉，排骨，里脊，蹄等等该怎么收拾好，分清楚每块肉的下刀方法，骨头上不能带肉。各种下水清洗去腥，鸡鸭鹅等宰杀，木耳香菇干笋等等干货泡发，合理利用食材，精华部分烹制佳肴，巧用下脚料，做出美味花式菜。例如白萝卜的头尾，皮，酸菜头，鱼头，鱼骨等，均可合理利用。

精加工就是刀工，配菜。

刀工的基本要求，要学会运刀，握刀，根据食材的特点掌握刀法。同样是切肉，猪肉要斜着纹路切，鸡肉顺着纹路切，牛肉横着纹路切。比较脆的食材直刀切，软质易碎的食材推切。

溜，炒，爆等需要大火快炒，食材需要切得小，薄，细；焖，纯火力中小，要求软糯入味，食材就应切得大，厚，粗些。还要做到主次协调，例如粒配丁，片配片；而且为了突出主料，配菜形状应比主料略小，不破坏协调原则。

基本刀法有切，又分直切，推切，拉切，锯切，侧切，滚刀切。

片，有坡刀片，推刀片，拉刀片。

剁，就是将不带骨头的食材剁蓉，主要用来做馅料，肉丸。

契，又分拉刀契，推刀契，直刀契，花刀契。

花刀契又分麦穗，荔枝花刀，钉子花刀，梳子花刀。

常见的爆炒腰花，鱿鱼，猪肚等常会用到这些刀法。

还有刀法的具体运用，即食材加工后的形状：片，丁，米，末，块，条，丝，蓉，段，麦穗形状，梳子形状，菊花形状。

配菜

一道菜当中，什么是主什么是次，如何突出色香味，怎么选配。需要根据炒制要求，进行必要的搭配，还要确定这道菜的食材构成，才能开始制作。而且一道菜往往是由数种，一二十种材料配制而成，套菜，酒席更加是由各种各样的菜品构成。知道了吧，配菜其实是一项很繁杂又细致的工作，出不得任何差错。

如果搭配不当，就会造成菜品在色香味型失色，还会影响菜品营养，食材是否合理利用。除了这些，还会对酒店造成品牌影响，以及关系到你的个人前途，毕竟在当地，没有老板会请一个不负责任的员工，除非到外地，无人认识你的地方，重新开始。

配菜要求

数量的配合，口味的配合，质地的配合，形状的配合，颜色的配合，营养成分的配合，碗盘的配合。

以最低要求的碗盘配合为例，炒好菜后，盛装它的碗盘，会对菜品质量效果产生直接影响。一道菜如果装在合适的盘子里，能给人们赏心悦目的感觉，勾引食欲。否则给人不舒适不协调之感。

人靠衣装马靠鞍装，碗盘配合的基本要求就是，炒菜用方，圆盘，蒸鱼红烧鱼等用长盘，老火靓汤用深盘，蘸酱用碗。而且这些盘子还应该有一定尺寸，不能过大，过小。还有，所选用的盘子，尽量与菜品颜色接近，或者是形成强烈反差，这样就能够为菜品添色，令人愉悦。

请接着看

调味基本知识：基本味与复合味，怎么自制调味品，调味分多少个步骤，调味有什么诀窍。

炒菜基本知识：拌，生拌，熟拌，温拌，凉拌。炝，普通炝，滑炝。酱，卤，氽，烩，炒，滑炒，清炒，煸炒，干炒，硬炒，软炒。炸，熘，烹，烧，扒，焖，爆，拨丝，挂霜，冰霜，蜜，煎，蒸，煨，炖熬，煮，酥，熏，烤，沙锅，火锅，清汤锅，一品锅，刷锅，菊花锅，麻辣香锅。

还有火候，调味品，这些先不说了，下次再写。

大锅菜例

大白菜炒腐竹

食材

大白菜20斤，腐竹3斤，姜100克，小葱200克，糖20克，味精50克，生抽150克，盐100克，食用油300克，葱油100克，花椒油100克。

不要被这些数字吓得不敢说话了，其实只是50个人吃的量，我店正常的员工餐，用大炒锅（80公分）1锅完成。

制法

（1）烧锅另外倒入大量食用油，加热至5-6成油温，放入腐竹炸透。全部完成后，淋入清水，使腐竹变软，然后切条。

（2）姜洗干净拍碎。小葱洗干净切段，切点葱花。大白菜切去根部，接着切片，清洗干净，沥干水分。不要大惊小怪，大锅菜都是先切后洗，节省时间，人工。

（3）烧锅倒入大量清水，放入姜碎烧开，加入少量油，适量盐，放入大白菜焯水至断生，然后捞出沥干水分。

（4）重新起锅，倒入适量清水，加入盐，生抽，糖，味精，食用油，放入大白菜，腐竹翻炒2分钟左右，加入葱段，花椒油，葱油炒匀，盛入大托盘，然后再分盘，撒点葱花点缀。

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餐馆做菜去掉味精鸡精等调味品，还会好吃吗，能有家庭做的好吃吗

餐馆做菜去掉味精鸡精等调味品，还会好吃吗，能有家庭做的好吃吗？

你好，我是闽雁南飞，热爱美食美味。很高兴回答您的问题。在大众普遍的思想观念里餐馆做菜就是比家庭做的菜好吃。回答是肯定的。因为餐馆环境条件和厨师专业水平都要比家庭好，即使不放味精鸡精也会好吃，因为一道美食口感好，除了调味外，还有火候的正确掌握，以及其它调味品代替。而且味精和鸡精就是提供菜品的鲜味，而调味品中带鲜味的有很多，所以几乎不会影响到菜品的口味。

为什么餐馆做菜即使不放味精鸡精等调味品，还是一样会好吃。

术业有专攻，隔行如隔山，餐馆酒店等餐饮业因为是营利性目的，所以在厨房环境打造上是经过专业设计的，操作使用方便、厨具设备齐全、调味品众多、厨房工作人员专业等，更加适合做菜，不但菜品好吃，好看，而且速度快、效率高。

餐馆的火候掌握更好，餐馆的灶都是高功率电器，能够瞬间达到高温大火，根据食材特点能够对大小火随意切换，不但能够使菜品快速成熟，使其口感好吃，还能保留更多营养。餐馆的调味品更多，市面上常用的调味品约有一百多种，而餐馆几乎都配备齐全，如炒菜可以用白糖代替，做汤可以用鸡汁代替，效果不比味精鸡精差。而各种料油和料汁都可以随意调配，做出的菜自然更好吃。餐馆的配料更丰富，一道菜品不但有主料还有配料，餐馆的菜品在主配料上更丰富多样，不但使颜色搭配更美观，还能使口感更好。餐馆的厨师更专业，厨师都是经过专业培训的，无论是理论学习和实际操作都是经过反复实践训练和摸索，在使用什么调味品，如何调味，什么时候调味，什么时候大火和小火的把握上更专业更擅长。为什么家庭做菜没有餐馆好吃。

菜品的烹饪方法非常丰富，不但有炒，还有烧、蒸、拌、熘、炖、炸、煎、爆、烩等方法。而作为普通家庭主妇（主夫）所掌握的方法不多，也不熟练，自然没有餐馆做的菜好吃。当然这只是相对的，也有些家庭做菜技巧较熟练，调味精准，做的菜也很不错。但是烹饪方法上还是没有餐馆的厨师更专业。

刀工不熟练，看一个人的厨艺水平，只要看他如何握刀切菜就大致知道了。比如片鱼片，大多数家庭容易片不好，厚薄大小不均匀，入味、成熟就不均匀，也就不好吃了。灶具不够好，有些家庭喜欢用电磁炉炒菜，看着方便不占地方，其实电磁炉提供的热量很低，无法达到菜品的要求，即使有的用煤气灶炒菜，火力较大，但是也无法跟餐馆那种高功率相比。调味品较单一，一般家庭的调味品都不多，除了盐、味精、鸡精、生抽、老抽、食醋外，其它调味品较少，不是因为买不起，而是不会用、不会做。还有味型和调味汁的调制上，如糖醋味、荔枝味、鲜辣汁、耗油汁等方法的调制上，不懂或不专业，使菜品失去应有的特性。烹饪技巧不专业，很多家庭都会感慨每天吃什么，其实这是由于烹饪技巧不专业不丰富所致。同样的食材，厨师可以做出多种不同的菜品，而家庭只懂得少数一两种做法，吃久了也会腻了。我是闽雁南飞，热爱美食美味，喜欢这个回答的话不要忘了关注点赞支持，我们共同学习讨论。

好了，关于把菜怎么弄好吃一点呢和大锅菜要怎么炒才好吃的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！