配方及做法流程
过水桂鱼是一道湘菜,采用桂鱼为主要食材,通过腌制、油炸等步骤制作而成。以下是过水桂鱼的配方及做法流程:
配方:
- 桂鱼一条(约500克)
- 葱姜蒜适量
- 辣椒适量
- 料酒、生抽、盐、糖、鸡精适量
- 食用油适量
做法流程:
1. 将桂鱼去鳞、去骨、去头尾,切成块状,用盐、料酒、鸡精腌制10分钟。
2. 葱姜蒜切成末,辣椒切段备用。
3. 锅中加入适量食用油,烧至六成热,放入葱姜蒜末煸炒出香味。
4. 放入腌制好的桂鱼块,煸炒至两面金黄色。
5. 加入辣椒段,煸炒均匀。
6. 加入生抽、糖、鸡精,翻炒均匀。
7. 加入适量水,焖煮5分钟,待汤汁收干即可。
适用人群:
适合所有人群,尤其是老年人、儿童和孕妇。
注意事项:
1. 腌制桂鱼的时间不宜过长,以免肉质老化。
2. 油炸时要用高温炸制,以免桂鱼外皮受损。
3. 辣椒的数量根据个人口味适量调整。
4. 煮制时加入的水要适量,以免汤汁过于浓稠。
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