大家好，今天给各位分享卤骨架怎么弄好吃窍门的一些知识，其中也会对卤酱骨架做法进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！
本文目录
卤酱骨架做法
食材：猪脊骨500克、生姜10克、小葱3根、八角1个、草果1个、豆蔻2个、花椒2克、干辣椒2个调味料：食用油5克、黄豆酱5克、酱油5克、冰糖3克、盐2克、料酒3克、香叶1片、大蒜5瓣、桂皮2克、
步骤2、锅中倒入清水，放入猪脊骨、料酒，水沸后，继续煮10分钟，捞出。
步骤3、生姜拍碎。
步骤4、小葱打葱结。
步骤5、砂锅中油温5成热时，下入大蒜、生姜、八角、桂皮、香叶、草果、豆蔻、花椒、干辣椒，炒香。再放入黄豆酱、冰糖，炒匀，加入500毫升清水，放入猪脊骨、酱油、盐，大火煮沸后，转小火煮40分钟。
如何做酱骨架
主料
猪骨500克
辅料
油适量
盐少许
鸡精少许
桂皮1小块
花椒3克
八角2只
丁香2克
风藤5克
桃金娘根5克
干辣椒3只
糖色1碗
生抽3汤匙
小米曲3克
香叶3片
啤酒少许
蜂密少许
1.骨架用啤酒腌半小时。
2.骨架用布去掉水份，然后刷上蜂蜜。
3.入油锅炸至表面金黄。
4.锅下油烧热，下八角、小茴、花椒、干辣椒、桂皮、丁香、香叶、风滕、桃金娘根、红葱头翻炒一下，然后加入适量糖色、生抽、红米曲、盐、水煮一段时间，放入骨架转小火慢卤。
5.卤好后挟起待用。
6.锅洗净烧热，下油、葱碎、贵州灯笼椒碎、沙茶酱、黄豆酱炒香，加入适量水煮开，加少许鸡精、生抽调味，勾成芡，加入少许香油，使芡汁明亮。
7.把芡汁倒在骨架上，汁多味香肉多的酱骨架做好了。
酱骨架的正宗王刚做法
1/4棒骨洗净，控干水分
2/4配料：姜片，蒜瓣，葱段，八角
3/4锅内加凉水，将配料2倒入，将棒骨放入，中火将水烧开后，捞出棒骨，去掉棒骨上的血沫。
4/4配料：白糖一勺，炖猪肉料2小包，红烧汁30ml5.锅内重新加水，将焯好的骨头放入，再加入原料4，大火煮开后转中小火炖煮3-4个小时，出锅前加盐调味即可
卤鸡背的正宗做法
1，鲜蛋鸡20只，我们一般不用冻鸡，新鲜度不同，口感不一，香料配比，八角十个，花椒30个，白扣15个，丁香20个，白芷三根，桂皮十厘米，良姜十个，香砂仁15个，草寇七个，草果八个，干辣椒一大把，香叶一小把，香茅草三克，我们把边料，纱布包住，已被煮鸡。
2，第一步，先用上述香料扩大十倍，熬制腌鸡汤，锅上火放入水50斤，加入食盐六斤，味精三斤，少开十分钟，捞出料放凉。
3，把20只鸡放入料水里，腌制两个小时，捞起，开始造型，我们造的是温州烧鸡的形状，文字不易叙述，买一只看一下即可造出。
4，锅上火，放入清水50斤，加入包好的料包，放入鸡骨架20斤，猪皮十斤，炖上两个小时，既为温州卤水初水，然后捞出原料，下入麦芽糖两斤，味精两斤，盐一斤，姜片半斤，炒的嫩糖色两斤，小火熬上五分钟，加入熟鸡油五斤，或色拉油五斤都可以。
5，老汤做好后，下入腌好的鸡子，用重物压住，盖上锅盖，中小火卤制50分钟，小火再来十分钟，关火闷上一个晚上，第二天即可捞出
6，温州烧鸡，色泽金黄，口感脆嫩，鲜，香，咸鲜适口，一个鸡子做好后两斤左右，带上手套，撕开后口感无与伦比，五香浓郁，浙江名菜，中国十大名鸡之首。
关于卤骨架怎么弄好吃窍门到此分享完毕，希望能帮助到您。
声明：本文内容来自互联网不代表本站观点，转载请注明出处：https://www.66688821.com/tKCfdbZb9ocd.html