【无黄油汤种面包的做法】
1. 什么是汤种面包?
汤种面包是一种使用汤种作为面团基础,通过低温发酵和快速烘焙制成的面包。汤种是一种早先的面包发酵剂,由面粉和水混合而成,具有高流动性和快速发酵的特点。相比传统的面包,汤种面包具有更快的发酵和烘焙速度,更松软、口感更好。
2. 无黄油汤种面包的做法步骤
下面是无黄油汤种面包的做法步骤:
步骤1:准备汤种
将10克高筋粉和5克糖放入一个大碗中,加入150毫升温水,搅拌均匀,成为汤种。
步骤2:制作面团
将500克中筋粉、12克糖、8克盐、150毫升温水和6克黄油放入一个大碗中,搅拌均匀,成为面团。
步骤3:揉面
将面团揉成光滑面团,面团揉至扩展阶段,可以拉出薄而透明的膜。
步骤4:发酵
将揉好的面团放在烤盘上,盖上保鲜膜,进行第一次发酵。一般情况下,发酵时间为20-30分钟,发酵好的面团体积为原来的2-3倍。
步骤5:醒发
将发酵好的面团取出,揉几下,排出气体,重新放回烤盘中,盖上保鲜膜,进行第二次发酵。一般情况下,第二次发酵时间为10-15分钟,发酵好的面团体积为原来的2.5-3倍。
步骤6:分割和松弛
将发酵好的面团分割成20克一个的面团,滚圆后松弛15分钟。
步骤7:烘焙
将松弛好的面团放入预热好的烤箱中,用180度烤15-20分钟,烤至表面金黄色即可。
步骤8:出炉
将面包从烤箱中取出,放凉后即可食用。
3. 汤种面包的优点
汤种面包的优点在于其发酵速度快,可以在短时间内制作出松软的面包,而且制作过程简单,不需要过多的步骤,可以减少浪费。同时,汤种面包的发酵效果比较好,面包口感更加松软,更加入味。
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