各位老铁们好，相信很多人对开店肉馅怎么弄好吃都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于开店肉馅怎么弄好吃以及猪肉馅的水饺该怎么调馅的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！
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猪肉馅的水饺该怎么调馅
不用那么麻烦，猪肉，瘦肉占八成，肥的两成，大葱，姜必备，喜欢吃啥菜，自己加，我喜欢白菜馅的，少加点芹菜，盐，味精，辣椒油，花椒油，十三香，酱油，小磨香油。
肉包子的馅的最佳配方是什么
十年前因为一次投资的失误和家庭的巨大变故，让我的人生轨迹发生重大的转变，在选择是做包子还是烧饼时，我凭直觉选择了包子。
十年过去了，现在证明当初的选择没有错:
包子虽小，却可以包容一切，美味与人生的故事；包子虽小，却可以千变万化，包容无限的创意。
肉包子的馅的最佳配方是什么？先说这个问题本身就是一个值得商榷的问题，所谓最佳，该是放之四海皆认同，然而五味调和，适口者珍，相信也没有哪家包子店敢说自己的肉包子的馅就是最佳的配方，无论肉包或菜包，馅料没有最好，只有更好!
譬如我国包子界曾长期流行的一句话:北有狗不理，南有韩包子。在今天看来，也只是历史已经翻过了的一张旧照片，类似庆丰，芭比，甘其食等后来者渐渐成为了包子界的主流。
又譬如在包子馅料的调味上，北方地区偏以鲜咸为主，上海，江浙，广东地区需含带不同程度的甜味，才会被接受，西南地区，肉包子以熟馅为主，兼具酸辣；西北新疆地区则比较盛行牛羊肉馅。一个地方的美味，在另一个地方却不见得受到欢迎。
那是不是说好的肉包子的馅料配方就没有规律可寻了吗？我看也不是，好的肉包子的馅料配方也有其规律可寻，我将自己的实际工作经验总结如下:
一，配方应以突出原料本味为主，不使用任何香精，不过分依赖香料，安全，营养，与健康并重。
好料出好味。好的肉包子馅料配方，其基石必然是好的原料与调料，但是，调料永远只是陪衬和装饰，原料才是主角，应以突出原料本身的鲜香滋味为主，不能让调料掩盖了肉类的鲜香味，以白胡椒粉为例，通常在一斤猪肉馅里的用量在一克以内，起到去腥增鲜的作用，如果过多添加，就会掩盖猪肉的鲜味
（极个别包子馅除外）。
好的配方不能在肉馅里添加香精，也不能同大量使用香料
（香料只能起到画龙点睛的作用），必须兼具安全，营养的特点。
二，好的肉包子馅料配方，原调料必须精确量化，做到五味调和，咸淡适宜。
好的肉包子馅料配方，所有的原调料必须精确量化，不能出现适量等模糊词汇。
无论怎样的配方，做到五味调和，咸淡适宜都是最基本的要求。
三，如果说上述一的部分解决了包子配方中的鲜香问题，二的部分解决了咸淡的问题，三的部分则强调包子馅的口感问题。
包子馅料的口感包括老嫩和干湿两大部分。老嫩的部分强调包子原料的适口性，不能太软太烂，又不能太硬太柴
（这部分内容与蒸也有关系）。
干湿的部分强调包子馅不能太干，其油
（或水，如汤包）含量必须适中，油多了就会显得太油，让人吃了腻口，油少了，又会让人感觉太干，不够滋润。
四，肉包子的馅料配方，必须做到风味突出。
鲜香，酱香，麻辣，香甜，鲜甜，甜辣，咸麻等等，好的肉包子的馅料配方，必须有明确的调味指向性，以确定其风味，确定它的受众。
最后和大家分享我常用的一份商用鲜肉包的配方，仅供大家参考。
鲜肉馅
（肥瘦5:5绞肉）1000克高汤660克姜茸40克盐7克酱油30克白糖4克白胡椒粉2克花椒粉2克十三香9克鸡粉20克味精10克熟大豆油120克香油70克香葱花100克
绞肉加入高汤
（冷的）顺时针搅打上劲，加入白糖，盐，酱油，胡椒粉，花椒粉，十三香，鸡粉，味精同方向搅打均匀，加入大豆油，香油再次同方向搅匀，入冰柜冷冻华东
（或冷藏亦可），包包子时撒上葱花既可包制。
我是回头客美食，欢迎点评我的回答内容，欢迎关注交流厨艺，谢谢你的阅读。
怎么能快速把肉馅剁好
1
买上一块合适的猪肉
平放到菜板上
2
刀斜45度切猪肉
不要切断
切完是这样的效果
3
把切好的猪肉沿顺时针方向翻面
背面是这样的
因为没有切断嘛
继续斜45度切
同样不切断
有人会说这样不就切断了嘛
不会的哦
因为底部翻过来后
与正面刀切下去是垂直交叉的
切好就是这样
4
继续顺时针翻面
这个时候不用斜45度切啦
直面垂直下刀，不切断
此时切出来已经是肉丁了
5
继续顺时针翻面
直面竖着下刀，这次要切断
此时，肉丁已经完成
这个时候，大家看一下肉丁已经很细、很小了
即使你切的时候不均匀
最大的也不过小拇指盖大小
6
肉包子肉馅和皮的比例是多少
本人就是做包子的，我就说说目前我们公司的标准给你吧，皮51克肉馅30克，这样做出来的包子蒸出来后吃起来皮不会很厚一咬到肉，顾客也开心，
OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。
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