(一)主题词：新街口特色美食 新街口是南京市中心的一座繁华商业区，这里有着丰富多样的美食，其中不少都是地方特色和传统文化的代表。以下是一份详细菜谱，介绍了一种名为“南京大牌档”的传统小吃，供您参考。
1.食材： - 干豆皮 200 克 - 猪肉末 100 克 - 青蒜 适量 - 葱花 适量 - 酱油 适量 - 料酒 适量 - 盐 适量 - 糖 适量 - 淀粉 适量 - 鸡蛋 1 个 - 清水 适量
2. 制作流程：
(1)将干豆皮放入开水中焯水，捞出后用凉水冲洗干净，切成细丝备用。
(2)将猪肉末放入碗中，加入酱油、料酒、盐、糖、淀粉搅拌均匀，腌制 10 分钟左右。
(3)将鸡蛋打散，加入适量的清水搅拌均匀，将腌制好的猪肉末倒入鸡蛋液中，搅拌均匀。
(4)将干豆皮丝摆放在盘中，将搅拌好的猪肉末铺在豆皮上，用保鲜膜密封好，放入冰箱冷冻 30 分钟左右。
(5)取出冷冻好的猪肉末，用淀粉将表面的水分抹干，放入鸡蛋液中浸泡 10 分钟左右。
(6)将浸泡好的猪肉末放入热锅中煎至两面金黄，取出备用。
(7)将青蒜和葱花切成段，放入锅中煸炒出香味。
(8)将煎好的猪肉末放入锅中，加入适量的清水，煮至汤汁浓稠，放入盐、糖、酱油调味，撒上葱花即可。
3. 适合人群： 这道菜适合所有人群食用，尤其适合老年人、儿童和素食者。干豆皮富含蛋白质、维生素和矿物质，有利于身体健康；猪肉末富含蛋白质和碳水化合物，能够提供身体所需的营养；鸡蛋则含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，有利于提高身体免疫力。
4. 禁忌：
(1)由于猪肉末中含有脂肪，因此血脂高、血压高的人应该适量食用。
(2)干豆皮丝中含有盐分，因此过量食用会导致高血压和肾脏疾病。
(3)鸡蛋中的胆固醇含量较高，因此胆固醇高的人应该避免过量食用。
(4)青蒜和葱花含有较多的盐分和辛辣成分，因此过量食用会导致胃肠道不适。
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