这篇文章给大家聊聊关于虎皮扣肉怎么弄好吃，以及虎皮扣肉的做法对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。
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南京虎皮扣肉做法
原料
主料带皮五花猪肉1公斤，新鲜的蔬菜。调料植物油1公斤(实耗约100克)，料酒20克，白糖150克，盐50克，酱油20克，葱20克，姜20克。
制作过程
(1)将肉在火上烤黄，放在温水中泡软，刮去黄焦皮及脏物，擦干。而后在皮上划成虎纹花刀，再以清水洗净待用。
(2)把姜拍疏，葱切3厘米长段。把腌雪里红梗除去根梢，切成2厘米长段以后，用凉水洗净，稍干后用油炸焦待用。
(3)在锅里放些清水，旺火烧开后，加入酱油、料酒、大料、白糖、葱、姜、盐，再放肉(皮朝上)。待汤烧开以后，撇去浮沫，有文火煨至3～4成熟时，把肉翻过去再继续煨，当肉煨到8～9成熟时，捞出来把肉皮朝下，放在碗内，把汤汁倒在肉上，再加上待用的雪里红梗，上屉用旺火再蒸15～20分钟。而后皮朝上扣入盘里，把汤汁浇入炒勺中待浓后，浇在肉上即成。
虎皮扣肉怎么做
以色如虎皮，肉质酥软烂，口味醇厚，肥而不腻为特点的虎皮扣肉，做起来并不简单，特别是对于美食新人而言。
多的不说了，现在就把这道肉食主菜的详细做法给大家在这里讲一讲:
【制作步骤】
备菜:
将葱、姜洗净，葱切段，姜切片，备用。将五花肉的皮刮净，备用。正式开始:
关于五花肉
将洗净的五花肉冷水放入锅！记得放八角，桂皮，姜片、花椒、料酒，这里没有准确用量，多放些少放些都行。开火煮上，煮到能用筷子轻松插进去，大约半小时，基本上肉就8成熟了。用牙签或者尖锐的镊子在猪皮上扎洞，让肉皮松弛一些。锅里放适量的油，把冰糖放入，让冰糖慢慢的熬化，成咖啡色！然后把五花肉放入，皮朝下，让肉皮抹上糖色。把肉下入油锅，猪皮一面朝下，炸个十几秒，用筷子插着翻过来看看，焦黄色就好了。炸过的肉马上用凉水泡40分钟，至肉皮起皱，这样可以让肉的表面，尤其是猪皮部分，更紧实、更有弹性，吃起来会有一点脆韧劲。切成均匀的片，不要切太薄。然后找一个小碗，把肉片的肉皮一面朝下摆放好。关于配菜
不同的地区用的配菜不同，这里介绍的是用芽菜作为配菜，芽菜是腌菜，其风味和梅干菜相似。
1斤猪肉，用200克左右的芽菜，它不仅可以作为配菜食用，同时其特有的鲜香，可以使肉的滋味更鲜美，并吸收肉的油脂，使自身更滋润，减少肉的油腻感。盐4克，姜三四片、葱三四片（15克）、干辣椒5克、花椒2克、八角2颗、香叶2片、白胡椒粉1克。豆豉10克、酱油20克。料酒(优先用花雕)20克，还可以加一些红腐乳(选配)，一来颜色更好看，而且使肉拥有特别的腐乳香味。把配料、调料都混在一起，然后铺在肉的表面。最后阶段
放进蒸锅里，中火蒸2个小时。蒸好之后，用个比碗大的盘子，倒扣在上面，然后快速翻过来！把肉扣进去后，撒上少量葱花。完成，享用美味吧!【温馨提示】
给肉片上色时，可以用少许的老抽，并且在肉的其他表面也抹一些糖色，这样扣肉的颜色会更加漂亮。炸五花肉皮的时候要小心，五花肉一定要晾干水分，然后再开火炸。虎皮扣肉的做法
主料：猪五花肉800克
调料：大葱15克、姜15克、料酒15克、酱油20克、盐4克、味精2克、白砂糖6克、冰糖3克、淀粉2克、花生油40克、香油3克
虎皮扣肉的做法
1.将葱、姜洗净，葱切段，姜切片；淀粉加水适量调匀成水淀粉，待用
2.将五花肉的皮刮净，放入汤锅中煮至七成熟，捞出控净汤水，用净布擦干皮上油水，在皮上抹一层酱油
3.将锅烧热，放净油旺火烧至七八成热时，把肉皮朝下放漏勺内，再放入油内炸，盖上锅盖，防油进出，推动原料，待肉皮上起泡发黄时，捞出用凉水泡40分钟，至肉皮起皱备用
4.将肉块捞出，沥净水分，修齐边角，用刀切成0.5厘米，长13厘米的大片
5.皮朝下码入蒸碗内，加入料酒、酱油、盐、味精、葱、姜、白酒和糖色，放入高汤，上屉用旺火蒸
1.5小时，待肉酥烂入味取下
6.将肉上的葱、姜拣出，原汤汁滗入勺内，肉复扣入大盘子内，将原汤汁尝好口，旺火收浓汁，勾少许水淀粉芡，将香油浇在扣肉上即成
平江虎皮扣肉做法
冬菜冲洗干净，提前在凉水中泡几个小时泡去盐水，挤干水分，冬菜稍微切细，热锅倒入适量的油，下入调料3的姜、蒜末炒香，再下入冬菜炒匀炒香，备用，
五花肉洗净后用开水焯烫2分钟捞出再放入锅中，加入调1的材料和没过肉的水煮15分钟，捞出沥水，用干净毛巾展干水分。可以在肉皮上用针扎些眼，让调料更渗入，刷上蜂蜜，热锅倒入适量的油，六层油温，放入五花肉（盖上锅盖，避免溅油伤到人）炸至肉皮焦红色，起泡，约4分钟关火，再翻面，让油的余温煎香另一面，出锅
再放回煮过肉的锅中，小火煮五分钟，让肉皮变软并起皱，捞出晾凉，切成20到24的厚片，加入调料2的材料将肉片腌渍15分钟，码入扣碗、皮朝下，上面再铺上炒好，取一小碗，放入调料4的材料混合兑成味汁兑好的味汁浇入扣碗中，放进蒸锅，水开后蒸1个半小时，焖5分即可
关于虎皮扣肉怎么弄好吃的内容到此结束，希望对大家有所帮助。
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