这篇文章给大家聊聊关于猪肉馅怎么弄好吃没腥味，以及饺子馅肉馅怎样去除腥味对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。

本文目录

1. 怎样去除猪肉包子的肉腥味
2. 饺子馅肉馅怎样去除腥味
3. 猪肉茴香馅饺子馅最忌什么调料
4. 精肉水饺馅怎么调好吃

怎样去除猪肉包子的肉腥味

包子的猪肉馅儿只要用的是比较新鲜的猪肉蒸熟后，其实是没啥腥味的。

常用的去腥方法如下：

1、将猪肉洗净,先用开水过一遍除去大部分血水，或者用温水轻煮一下表面无血色即可，也或者把肉放到加了料酒的温水里浸泡几分钟即可；

2、猪肉切碎打成馅儿后拌入姜末、姜汁或者葱花以及料酒（白酒也可，上一步没用料酒温水泡的话）腌渍一会儿即可去除大部分腥味儿，蒸熟后就基本没腥味儿了。

注：肉馅儿里用姜可去腥味是很常用的方式，再加料酒（白酒）更好，酒不但可以去腥味还可以增加肉的鲜嫩。

饺子馅肉馅怎样去除腥味

饺子的肉馅去腥味是一个单独的方法，完全不同于做菜用到的去腥办法，否则饺子不好吃，甚至比不去腥味的还差些。

道理很简单，做菜的肉，去腥味很直观，看得见，闻得着，做的过程中，万一腥味没去完，还可以找补，再放去腥调料。饺馅就不一样，都包里面，看不见，闻不着，馅料的味道没包的时候还知道，包了煮了，再不清楚，煮熟了怎样啊？必须咬一口才知道好吃不好吃，腥味去的咋样。

再往细里说，炒肉菜，譬如小炒肉，辣椒炒肉。讲究的，肉切好了，先要料酒、盐和生粉抓腌10分钟，这就腥味基本去完了。炒的时候，热油炒开，再葱姜爆香，去腥又被加强一次。然后炒辣椒，就不需要辣椒去腥了，直接的赋予已经没有腥味的肉片以辣香，最后和进蒜苗，加强增香。这道菜哪还有腥味，香都用不完。

肉馅去腥就做不到辣椒炒肉的去腥增香三部曲：料酒腌制去腥、葱姜爆香去腥和辣椒、蒜苗的二次提香。肉馅只能在调制过程中去腥，包了后就不能够了。所以，肉馅的去腥是一次完成，还只能在调味阶段处理。不能炒菜那样先腌制去腥，肉馅只能鲜肉剁了。

肉馅去腥办法，步骤做不到三部曲，依靠调味料去做到三部曲。

肉馅剁好，开始调馅，第一步调味，第二步打水。基本调味料都要陆续放进去，它们的作用是：

葱末姜末，调味时放入，去腥主力；

花椒水，打水的水，去腥和提香助力；

胡椒碎，打水后放入，去尾腥、增香；

小磨香油，打水后放入，增香；

盐，调味时放入。

第二部曲：打水用花椒水，基本可去掉残余腥味，同时奠定了肉馅的出香基础。

第三部曲：调味、打水完成后，放胡椒碎，为了在煮熟过程中实现最后的去腥保障，确定不会再有丝毫的肉腥，同时提香。放入小磨香油就完全为了馅料出香了。

饺馅制作程序是：剁馅→调味→打水。其中：葱姜盐在调味时放入；花椒水就用来打水；然后放入胡椒碎和小磨香油。

依据上述道理，肉饺馅去腥，严禁使用料酒、八角、五香粉之类的调料。因为这些挥发性的调味料，只适用于暴露条件下的炒菜，在挥发中带走腥味，达到去腥效果。包到饺子里，无法发挥作用，反而把受热挥发的味道闷在饺子里面，出不来，成了怪味，吃着会感觉怪怪的。

猪肉茴香馅饺子馅最忌什么调料

我们不能放太多的调味料就是酱油或者生抽，我们在做茴香饺子的时候无论做肉馅的茴香饺子还是素馅的，都需要将茴香做出来清香可口的味道，但如果我们加进去的生抽或者酱油多了，那么本身茴香的颜色不仅没有了翠绿色而且调味的时候还会厚重，味道也掩盖了生姜本身的香味，所以我们在做馅的时候这一点不能忽略的。

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我们都喜欢用茴香做点饺子或者包子吃，到了春夏的时候茴香大量上市，所以吃点鲜嫩的茴香还是很不错的。因为茴香吃着清香爽口，很多朋友都选择用茴香做饺子馅或者包子馅，虽然吃着鲜嫩好吃，但我们会发现一个问题，有时候吃着包子饺子做不出茴香的清香口感，吃起来全都是其他食材的味道或者调味料的味道，所以我们需要将茴香好好的调馅才可以。一般我们加进去做茴香肉馅的饺子，都是用到的五花肉，用猪肉做的味道会让茴香更香一些，建议大家在做茴香饺子的时候还是以清淡一点为主。

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茴香做出来的味道本身就是清香可口的，可能很多朋友愿意将茴香做成茴香鸡蛋的饺子，这样吃着茴香的味道才会比较清新一些，很多朋友吃着茴香鸡蛋饺子感觉闻到茴香的清香味，稍微放上一点调味料就可以。

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但是做茴香肉馅饺子会稍微有些不同，我们在做茴香肉馅饺子的时候需要加一点生姜来去腥，可以做成生姜碎末之后将生姜碎末加到茴香里面去，但我们需要注意的是里面加进一小把生姜碎末即可，如果加进去的生姜太多就会导致生姜做出来的味道厚重并且影响了茴香的清香口感，很多朋友都觉得没有生姜香味，也有可能是因为我们为了茴香猪肉做馅的时候去腥味，所以需要在茴香猪肉馅里面加上更多的生姜来调味，所以掩盖了茴香的清新味道。还有一种我们不能放太多的调味料就是酱油或者生抽，我们在做茴香饺子的时候无论做肉馅的茴香饺子还是素馅的，都需要将茴香做出来清香可口的味道，但如果我们加进去的生抽或者酱油多了，那么本身茴香的颜色不仅没有了翠绿色而且调味的时候还会厚重，味道也掩盖了生姜本身的香味，所以我们在做馅的时候这一点不能忽略的。

给茴香肉馅调味的时候，建议少放一点生姜碎末，再切点葱花来调味，然后放上少量的蚝油能增香，并且蚝油还不太容易让茴香的颜色发生很大的变化，这样能保持茴香翠绿的口感。接下来就是放上少许的食盐和鸡精，这样调味的话做出来的茴香馅饺子就会比较香了，另外我们将茴香切成小段放进去之后，将一点香油放进去，在搅拌的时候顺着一个方向去搅拌茴香肉馅，这样我们做出来的味道就能鲜嫩好吃一些。一般来说太厚重的调味料还是尽量少放比较好一些，做出来的茴香饺子才足够嫩绿可口，味道也吃着会更香。

温馨提示：1：茴香切之前，一定要先用淡盐水浸泡。

2：茴香馅调制时最忌讳2样调料，一是酱油，二是生抽，以及其它重味重色的调料，加入后只会适得其反。

3：茴香肉馅饺子不建议大家放十三香，味太重会压制茴香本味。

4：不建议放酱油，酱油的颜色比较的重，放生抽入底味即可。

5：最后放入食盐，不至于将茴香杀出很多的水分，快速发蔫。

精肉水饺馅怎么调好吃

用精肉做馅包水饺，这个饺子馅肯定好吃，不过必须要把精肉做提前预处理，否则饺子馅吃起来就会发硬，口感不好，那么怎样才能把精肉饺子馅调的好吃呢？就让我来告诉你调馅方法吧。

用精肉做饺子馅，无论使用猪肉，牛肉，或者羊肉，都必须要给肉馅做打水处理，这样才能弥补精肉缺少水分的不足。要是用三分肥七分瘦的肉馅，那就可以减少给肉馅打水的量，只需稍微加入一些花椒水或者清水就可以了，因为肉馅里面有肥肉，而肥肉在经过高温之后会产生油脂，所以饺子馅吃起来就会软嫩多汁，但是精肉却没有肥肉的搭配，所以在经过高温后，肉馅就会发干发硬，吃起来的口感不好，那么给肉馅提前打水就显得非常重要了。

①在精肉馅里面提前加盐

再给精肉馅打水之前，我们必须要在精肉馅儿里面加入适量的精盐，而放入的精盐数量，就是我们所要调制饺子馅儿的全部盐的用量。只有在精肉馅中加入精盐，肉馅在打水之后才不会有水分溢出，这样在包制饺子的过程中，饺子馅才会容易包制，而不会出现水浮现在肉馅表面，与肉馅无法融合的现象。这是因为盐可以促使精肉里面的纤维打开，让水进入精肉内部，与精肉组织融合在一起，并且锁住水分不会溢出。

②给精肉馅打水时所用水的比例。

再给精肉馅打水时，必须要掌握加水的比例，如果水加的过多，就会导致饺子馅过稀难以包制，如果加入的水过少，那么饺子馅吃起来口感发干，没有汤汁，所以加水的比例很重要，在正常情况下，精肉与水的比例为1:0.5就可以，也就是一斤肉需要加入半斤清水或者花椒水。这样肉馅的吃水适中，口感也会更好一些。

③给肉馅打水时的手法。

我们在给肉馅打水时，必须要注意搅拌肉馅时的手法，也就是用筷子或者其它工具，按照顺时针方向搅拌肉馅，千万不要左右搅拌肉馅，只要按照一个方向搅拌肉馅，肉馅里面的水分才会被肉馅吸收，而且肉馅也容易上劲，要是打水方法不对，那么肉馅里面的水分就会浮在肉馅表面，不会融入到肉馅内部，那么在包饺子时就会难以操作，而饺子馅吃起来的口感也不好。

④肉馅需要加入大量的葱花。

用精肉做馅包饺子，因为不添加其它配料，所以饺子馅里面需要加入大量的葱花提味，这样才能抵消点精肉的异味，让饺子馅吃起来口感更好，而且加入大量的葱花，也可以弥补精肉发干的口感，同时起到提味的作用。

⑤给肉馅打好水之后，再加入葱花等调料，最后用调料油锁住水分。

精肉馅经过打水之后，我们在放入葱花等调料，搅拌均匀之后，在放入适量的调料油来锁住肉馅的水分同时调料油也可以给精肉馅起到增香的作用。（调料油，就是用花椒，八角，葱，姜，香叶领过去热油炸制而成的，它的味道鲜香，比较适合调制各种馅料使用）。

喜欢按照以上几个步骤调制精肉馅，那么包出的饺子多汁鲜香，肉馅成团，口感软嫩，味道绝对的好吃。

——最后总结:关于精肉水饺馅怎么调好吃？的问题。我的回答就到这里了，希望我的回答可以帮助到您。我是明泽美食，感谢大家阅读本文，如有不足之处，请在下方留言栏留言互动，谢谢！

关于猪肉馅怎么弄好吃没腥味的内容到此结束，希望对大家有所帮助。