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各位老铁们，大家好，今天由我来为大家分享杭州的螃蟹怎么弄好吃，以及杭州醉蟹的正宗腌制方法的相关问题知识，希望对大家有所帮助。如果可以帮助到大家，还望关注收藏下本站，您的支持是我们最大的动力，谢谢大家了哈，下面我们开始吧！
本文目录
杭州名菜蟹酿橙好吃在哪里
江南水乡，人多爱食蟹。特别时至金秋，一盘味美秋蟹足以引得无数人为之倾倒。苏东坡多次为蟹作诗，“可笑吴兴馋太守，一诗换取两尖团。”这里的“两团尖”便是指蟹了。陆游也同样赞美日：“蟹馔牢丸美，鱼煮脍残香”。到了清朝，李渔将蟹奉为绝顶：“蟹之鲜而肥，甘而腻，白似玉而黄如金，已造色、香、味三者之极，更无一物可以上之。”张岱在《陶庵梦忆》中有一篇《蟹会》，是专门描绘螃蟹宴的，足可见螃蟹的魅力之大。
蟹酿橙被认为是自宋代已有的杭州传统名菜。因其立意新颖，形式精致美观，味道鲜香美味常被外来客称道。蟹酿橙以蟹黄、蟹肉为主料，煸炒之后放入橙中蒸制而成。外表小巧玲珑，通体橙黄明亮，足够让人眼前一新，继而食指大动；且有独特橙香，蟹肉肥美，食之“既香而鲜”，使人大有啜酒吟诗之雅兴。
南宋林洪所撰述的《山家清供》中详细载道：“橙大者截顶，剜去穰，留少液，以蟹膏肉实其内，仍以蒂枝顶覆之，入小甑，用酒、醋、水蒸熟，加苦酒入盐，供，既香而鲜，使人有新酒菊花、香橙螃蟹之兴。”因此也得到了危稹赞美：“黄中通理，美在其中；畅于四肢，美之至也。”可见蟹酿橙之美。
古往今来，食蟹常和赏菊饮酒联系在一起，若是秋游西湖，取道一憩处，温一盏酒赏一丛菊再一品一道蟹酿橙，岂非美事？
（GSJ）
杭州醉蟹的正宗腌制方法
将螃蟹洗净浸泡一个小时后再用高度白酒浸泡一天。
用白酒、黄酒以1比3的比例调匀，加适量生抽、老抽、白糖、生姜、大蒜调好料，再把螃蟹放入腌制三天后可以食用。
杭州本地河的螃蟹能不能吃
能吃的。
不过在吃这些螃蟹的时候，一定要注意了解河水的水质，如果水质没有被污染，那螃蟹就是可以吃的。如果有污染，还是不要吃了。
苏州名菜雪花蟹斗是怎么做的有多好吃
苏州菜式的精细、雅致是大家众所周知的。古时江南一地多富豪商贾，讲究排场也是可以理解的。而在这些精致菜肴的细节处，流露着厨师的用心与技艺的巧妙，今天说的这道雪花蟹斗便是如此。
洁白如雪，内藏蟹粉大户人家品蟹乃是雅趣，一般都是取蟹黄蟹膏最为鲜美之处，而蟹肉等较为费劲处理的地方多让后厨去做。一般做法是将拆出的蟹粉简单调味翻炒上桌，但这样上桌蟹粉一坨坨的，不够雅观，并且深宅大院，秋冬炒好的蟹粉端上桌时已有些半凉，失去了味道。厨师便加以改进，以蟹壳为容器，将蟹粉盛于其中，再用蛋白蒸熟盖于其上，好似盖一层薄被，既洁白美观，又保证温度，一举两得。方法1：
蟹粉700克，鸡蛋清7只，熟火腿6克，香菜
(芫荽)8克，绍酒80克，精盐5?克，白糖l一2克，葱末8克，姜末5克，鸡清汤300克，熟猪油120克，熟猪肥膘丁50克，水淀粉20克，净蟹背壳12只，胡椒粉3克。1．净蟹背壳，入沸水锅中煮沸，捞出，晾干，壳背朝下排在盘中；鸡蛋清抽打成泡沫状，放在抹上猪油的盘内，成12垛，用小菱形熟火腿片、芫荽点缀成小花，上笼小汽蒸熟取出。2．炒锅置旺火上烧热，加猪油100克烧热，下葱、姜及肥膘丁，放入蟹粉，轻炒，加绍酒炯透，加鲜汤、精盐、糖烧透，加水淀粉勾芡，浇猪油和匀，撒胡椒粉出锅，分装入壳内，上放雪花垛。3．炒锅放鸡清场150克、精盐l克烧沸，入水淀粉搅匀成琉璃状，加猪油搅和，浇在雪花蟹斗上。
方法2：
〔原料〕蟹粉...600克香菜.....5克熟火腿未...5克味精....0.5克鸡蛋清....7个绍酒....100克精盐.....5克白糖....2.5克姜未....2.5克葱末....7.5克水淀粉....20克鸡清汤...300克蟹斗（蟹背壳）12个熟猪袖...200克〔烹制方法〕1.将蟹斗洗刷干净，放入沸水锅中烧沸，捞出晾干，背朝下排列在盘中。将锅置旺火上烧热，舀入熟猪油100克，烧至五成热，放入葱末炸香后，放入蟹粉，轻轻炒和，加绍酒、精盐、白糖、姜末、鸡清汤150克，烧沸后盖上锅盖，移小火上焖约2分钟，再移旺火上用水淀粉10克勾芡，淋上熟猪油25克，起锅分装入蟹斗内。2.将鸡蛋清打成发蛋，分成12份，放在抹上熟猪油25克的盘中，抹平。用火腿末、香菜叶在发蛋面上摆成花朵形，上笼用小火蒸熟，分装在蟹粉面上。将锅置中火上，舀入鸡清汤150克，加味精烧沸，用水淀粉10克勾芡，加熟猪油40克搅匀，淋在发蛋上即成。〔工艺关键〕蟹煮熟或蒸熟后，拆取的蟹黄、蟹肉，统称蟹粉，可做蟹斗蟹盒的填料，又可制蟹粉狮子头，蟹黄包子或蟹黄馄饨，江苏民间将之用熟猪油熬过，装入瓷盖钵，可以久贮和远携，供菜肴应用或用于调味。〔风味特点〕雪花蟹斗系苏州地方名菜，蟹壳内放主料蟹粉，上盖发蛋，色自如雪，黄油四溢，蟹粉鲜肥；再加火腿末等配料点缀，鲜艳悦目，色、香、味、形、器具备，此菜只应天上有，人间能得几回尝。
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