衡阳牛腩的做法湘菜配方及做法流程示例如下:
配方:
- 牛腩 500 克
- 姜 1 块
- 大葱 1 根
- 料酒 1 汤匙
- 生抽 2 汤匙
- 老抽 1 汤匙
- 冰糖 3 块
- 八角 2 个
- 桂皮 1 小段
- 香叶 2 片
- 清水 5000 毫升
做法流程:
1. 牛腩切成大块,放入清水中焯水,去除血沫,捞出冲洗干净备用。
2. 热锅凉油,加入牛腩块煸炒至表面微黄。
3. 加入姜、大葱、料酒、生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮和香叶,翻炒均匀。
4. 加入清水,水量应该刚好没过牛腩块,大火烧开后转小火炖煮 4 小时左右,直到牛腩变软烂即可。
5. 炖煮的过程中可以适量收汁,直到汤汁浓稠即可。
适用人群:
这道菜适合所有人食用,特别是老年人、儿童和脾胃虚弱的人群更加适合食用。
注意事项:
1. 炖煮牛腩的时间需要根据牛腩的大小和口感来调整,一般来说需要 4 到 5 个小时左右。
2. 炖煮的过程中需要适量收汁,直到汤汁浓稠即可,否则口感会过于干燥。
3. 牛腩需要焯水,去除血沫,以保证肉质鲜嫩。
4. 八角、桂皮和香叶是这道菜的调味关键,需要充分炒香,以保证味道浓郁。
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