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山黄皮酸辣凉拌鸭掌做法
食材:
鸭掌1斤、小米椒5个、姜末适量、蒜末适量、葱花适量、花椒1小撮、料酒2汤匙、生抽2汤匙、醋2汤匙、辣椒油2汤匙、花椒油1汤匙、老抽半汤匙、盐1小勺、糖半小勺
酸辣凉拌鸭掌的做法步骤:
步骤1鸭掌洗干净，剪去趾甲。把脚杆和脚掌相连部分掰开，就是尽量把关节部分能掰开尽量掰开。这样方便煮好后脱骨。
步骤2将鸭掌冷水下锅，加1小撮花椒，2汤匙料酒，开始焯水。
步骤3水开后，煮10分钟后将鸭掌捞出，冲冷水迅速降温。这一步是为了让鸭掌更Q弹。嫌麻烦也可以省略这一步。
步骤4接着又将鸭掌扔回锅中继续煮。再煮10分钟，关火，焖5分钟。
步骤5将鸭掌捞出，把脚掌和脚杆分开，用剪刀或小刀将脚杆的皮剥下来，筋络部分用剪刀剪开。脚趾部分撕开。
步骤6将处理好的鸭掌用开水烫2分钟，或者又回锅煮一下。毕竟刚才用手扒骨头来着。
步骤7取一个大碗，将烫过的鸭掌装入，加入小米椒，姜末，蒜末，小葱。
步骤8取一个小碗，加入生抽，老抽，醋，盐，糖，再兑一倍的凉白开，拌匀。尝下味，不够再调整。
步骤9将调好的料汁倒入鸭掌，再加辣椒油和花椒油，拌匀，然后盖上保鲜膜，放冰箱冰藏2小时以上，就可以吃了。
烹饪技巧
1、鸭掌比较长，凉拌的话建议弄短弄碎一些，比较入味。卤的话可以不用管。
2、鸭掌煮好，焖5分钟，这时候比较好剥皮。凉了后仍然会比较Q弹的。
凉拌卤鸭脚做法
材料：鸭翅7个.姜片4片、盐2勺、生抽适量、老抽适量、冰糖10小颗、八角2个、香叶1片、桂皮1块、花椒10粒.大蒜4瓣、干辣椒2个制作过程:
1.鸭翅洗净备用
2.将鸭翅放入开水中焯水，捞出洗净备用
3.姜切片、葱切段、大蒜去皮。
4.锅中放油，将香料、姜、蒜放入锅中爆香。
5.电炖锅/电炖盅放入焯好水的鸭翅炒香
6.调入盐
7.倒入开水，没过鸭翅。
8.炖锅放入生抽、老抽、料酒、冰糖，盖上锅盖焖煮1个半小时。
9.出锅，软烂香甜
凉拌鸭翅脚怎么做好吃
鸭脚、鸭翅辣椒、姜、蒜米、醋、酱油、白糖、盐。
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1、鸭脚鸭翅洗干净放入烧开水的锅煮20分钟，中途撇掉血水和油
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2、煮好后清洗干净切小块放入冷水浸泡半小时，中途可换水一次，最后要滴干水哦
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3、辣椒，姜，蒜米切小倒入调味料里面拌匀，味道调好后放入泡好也滴干水的鸭脚鸭翅搅拌，最后装入保鲜盒放入冰箱冰镇一夜就行了
凉拌鸭脚酸的做法
鸭掌翼洗净，以姜、蒜猛火爆炒片刻；
步骤二
攒入米酒，加适量水和酸梅，以盐、糖、胡椒粉调味；
步骤三
滚开后加入蚝油和生抽，焖煮至掌翼软稔，然后加入少许麻油便可上碟。
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