川菜是中国八大菜系之一,以其麻辣、鲜香、口感丰富而著称。下面是四川菜的基本做法大全,让你在家也能尝试做出美味的川菜。
第一页:川菜的基本做法
1. 麻婆豆腐
将豆腐切成小块,用沸水焯水后沥干备用。猪肉末用料酒、盐、淀粉腌制15分钟。热锅凉油,放入豆瓣酱、花椒、蒜末爆香,加入猪肉末煸炒,最后加入豆腐煮至入味即可。
2. 口水鸡
将鸡肉切成小块,用料酒、盐、淀粉腌制15分钟。将葱姜蒜切末,加入酱油、醋、糖、花椒、辣椒油、清水搅拌均匀。将鸡肉放入汁中腌制20分钟,最后将鸡肉放入锅中煮熟即可。
3. 回锅肉
将猪肉切成薄片,用盐、料酒、淀粉腌制15分钟。热锅凉油,放入葱姜蒜爆香,加入肉片煸炒,最后加入豆瓣酱、花椒、糖、盐煮至入味即可。
第二页:川菜的其他做法
4. 水煮鱼
将鱼片切成小块,用盐、料酒、淀粉腌制15分钟。用豆芽、豆腐、蔬菜等食材切成小块。锅中加入清水,放入葱姜蒜、辣椒、花椒煮沸后,加入鱼片煮熟,最后加入酱油、醋、糖调味即可。
5. 夫妻肺片
将牛肺和牛油切成薄片,用盐、料酒、淀粉腌制15分钟。将姜、蒜、辣椒切成末,加入豆瓣酱、花椒、牛肺和牛油煮至入味即可。
第三页:川菜的调料制作
6. 麻辣火锅底料
将干辣椒、花椒、姜、蒜、豆瓣酱、糖等调料切成小块,放入锅中煮至出香味,最后加入清水即可制作麻辣火锅底料。
7. 蒜泥白肉
将猪肉切成薄片,用盐、料酒、淀粉腌制15分钟。将葱姜蒜切末,加入酱油、糖、醋、蒜泥、辣椒油、清水搅拌均匀,最后将肉片放入锅中煮熟即可。
第四页:川菜的烹饪技巧
8. 椒盐虾
将大虾洗净,用少量盐、料酒、淀粉腌制15分钟。将干辣椒、花椒、姜、蒜爆香,加入虾和椒盐煮至入味即可。
9. 干煸四季豆
将四季豆去头去尾,切成段,用盐、料酒腌制15分钟。热锅凉油,放入葱姜蒜爆香,加入四季豆煸炒,最后加入豆瓣酱、花椒、糖、盐煮至入味即可。
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