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本篇文章给大家谈谈做好的香酥鸭怎么弄好吃，以及但家香酥鸭做法对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。
本文目录
香酥鸭的商用配方和做法
食材
鸭腿2只、多力葵花籽油适量、盐25克、花椒一小把、八角2个、干辣椒段3克、香叶3片
烹饪步骤
步骤1/13
依次准备好食材：鸭腿、多力葵花籽油、盐、花椒、辣椒、八角、香叶。
步骤2/13
把盐、花椒、辣椒、八角、香叶放入平底锅。
步骤3/13
小火煸炒3-4分钟左右。
步骤4/13
炒至盐微微变黄，调料的香味也炒出来了即可关火。
步骤5/13
炒好的调味料微微放凉后，均匀涂抹至鸭腿正反面，用手按摩一下
（记得戴手套操作）。盖上保鲜膜，入冰箱腌制一天。
步骤6/13
一天后取出鸭腿，直接放入凉水锅，水开后煮约18分钟
（根据鸭腿的大小判断烹煮时间）。
步骤7/13
煮至筷子能插透鸭腿即可捞出，放凉，用厨房纸吸干鸭腿表面水分。
步骤8/13
锅中倒入适量的多力葵花籽油，开中火加热。
步骤9/13
放入鸭腿炸约10分钟左右。
步骤10/13
炸至两面金黄色，取出即可。
步骤11/13
放入盘中，此时能听到鸭皮吱吱作响的声音，很解压。
步骤12/13
可以切成块食用。
油炸香酥鸭正宗做法
主料：光鸭1500克。
辅料：葱花80克、粗盐65克、姜130克、花椒8克、黄酒少许、桂皮20克、酱油少许、八角8克、小茴香4克。
步骤：
1、除去鸭子的内脏、翅膀、鸭脚、鸭骚、再把鸭脯处的胸骨压平，将盐抹遍鸭；
2、加入各种香料：桂皮、八角、小茴香、葱、姜等，上笼约蒸三小时后取出，晾干；
3、油锅之放置于旺火上，将鸭子放入锅内，炸后拿起；
4、在鸭皮上抹些黄酒和酱油，再锅内炸至呈金色；
5、食用时,可蘸花椒盐吃。
但家香酥鸭做法
家常香酥鸭的做法如下：
材料：
-一只鸭子
-盐、胡椒粉适量
-生姜数片
-料酒适量
-辣椒粉
（可选）
-酱油适量
-白糖适量
-鸭皮脆适量
步骤：
1.将鸭子处理干净，去掉内脏和杂质。剁成块状或者切成鸭肉片。
2.在鸭肉上撒上盐、胡椒粉，加入生姜片和料酒，腌制20分钟至半小时。
3.取出腌制好的鸭肉，将其拍干水分。
4.如果想要口感更加酥脆，可以将鸭皮与鸭肉分开，把鸭皮用锅小火煎脆备用。
5.锅中加入适量的食用油，烧至7成热时，放入鸭肉炸制。可以根据个人口味加入适量辣椒粉增加香辣味道。
6.炸制至鸭肉表面金黄酥脆后，捞出控油备用。
7.另外准备一只炒锅，加入适量的油，放入鸭肉再次翻炒，加入适量的酱油、白糖和葱姜蒜爆炒均匀，使鸭肉均匀上色。
8.最后，将炒好的香酥鸭装盘，撒上煎脆好的鸭皮，即可食用。
香酥鸭正宗腌制配方
主料：白条鸭一只约1500克。
香料：桂皮2克、肉蔻2克、山柰2克、良姜2克、陈皮2克、砂仁2克、香籽2克、八角1克、白芷1克、香叶1克、草果1克、丁香1克、小茴香1克。
注：将以上香料用干锅焙干，焙出香味后盛出，用石臼捣碎，备用。
配料：花雕酒30克、香油20克、精盐10克、白胡椒粉8克、香菜三根、葱段、姜片适量。
详细制作步骤：
一、鸭胚处理方法：
将白条鸭清洗干净后，从脊背处开膛，开膛后用刀将脊椎骨再砍几刀豁口，这一步的目的是更有利于腌制时入味。
将鸭胚皮肤面朝下平铺在桌案上，用刀跟将肉厚的地方扎几个孔洞，然后翻面，用刀拍几下，特别是鸭腿处，这一步的目的是将肉拍松方便入味，也是为了整形，更为平整。
二、鸭胚腌制方法：
将鸭胚放入盆中，先用花雕酒30克，均匀的将鸭胚两面涂抹一遍，这一步的目的是去除鸭肉的腥味。
然后在用精盐10克将两面揉搓按摩一遍。
再用胡椒粉8克，将鸭胚揉搓一遍后将香料也撒在鸭胚上揉搓一遍，香料不必全部使用，只要是能均匀揉搓一层就行。
用香料揉搓完成后在用香油20克，将鸭胚涂抹一边。最后在鸭肉底部放几片生姜和葱段，上边也放上葱段和姜片、以及香菜。
注：做这一步时，每一次的用料都有均匀按摩揉搓到位，否则就难以入味。做好这一步后静置腌制6小时即可。
三、蒸制方法：
将腌制好的鸭胚放入蒸笼中，大火烧开后小火蒸制90分钟。取出后盆中会有汤汁，将汤汁用手勺将裸露的鸭肉浇淋一遍，使其更加入味。
四、香酥鸭炸制方法：
锅中加入适量植物油，油温180°时，将蒸熟的鸭胚放入油锅中，中小火将鸭肉表层炸至金黄酥脆时捞出，即为香酥鸭。
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